Proteinele de stat izoelectrică - director chimist 21

Chimie și Inginerie Chimică

Valoarea pH-ului, izoelectrice proteinelor de stat corespunzătoare. Acesta se numește punctul izoelectric (pI). Pentru cele mai multe proteine, IEP este în soluții acide. Astfel, este egal cu 4,6 cazeină, gelatină la 4,7, 5,4 la globulinelor. Regulamentul pI depinde de prezența sărurilor în soluție. Unii anioni. de exemplu, NS. trecerea l la partea acidă și cationi, în special polivalenta - alcaline. Schimbarea proprietăților soluțiilor de proteine ​​lângă IEP legate de schimbarea formei de macromolecule proteice. Forma lor are o dependență pronunțată de pH-ul mediului. [C.207]

Printre compușii macromoleculari ocupă un important loc de proteine. Acestea joacă un rol major în toate procesele vitale. și-produse de către lor - în tehnologie și de fabricație. Proteinele sunt electroliți polimeri, deoarece moleculele lor conțin grupări ionice. Prin urmare, soluțiile de proteine ​​au un număr de caracteristici, în comparație cu soluțiile de alți polimeri. Structura moleculelor de proteine ​​sunt diverse și aminoacizi, în general, formula structura lor pot fi scrise sub forma AMG - B - COOH. În soluție apoasă, macromoleculă este ion amfoter KNZ - B - COO. În cazul în care numărul de grupări amino și carboxil disociate sunt identice, molecula de proteină în ansamblu este electric neutru. O astfel de stare se numește bedka stat izoelectrică. iar valoarea pH-ului corespunzătoare a soluției - punctul izoelectric (pI). In cele mai multe proteine ​​- acizi mai puternici. decât baza, iar pentru pI lor la pH se află în cazul în care se vedea pagina Termenul proteine ​​de stat izoelectrică menționate. [C.300] [c.181] [c.234] [c.326] [c.187] [c.70] [c.178] [c.154] [c.447] Chimia fizică și coloidală ( 1964) - [c.226]