proteinele amfoteri

Greutatea moleculară a proteinelor.

Proteinele sunt compuși cu masa moleculară înaltă, care conțin sute sau mii de aminoacizi, astfel încât acestea au greutăți mari moleculare (de la 6 000 la 1 milion și peste). Pentru a determina greutatea moleculară folosind diferite metode fizico-chimice: sedimentare, osmometric, gel filtrare, viskozometrichesky, ultrafiltrare, electroforetice, optice.

Proteinele sunt optic compuși activi, deoarece acestea constau din aminoacizi optic activi. Ele sunt capabile să se rotească planul de polarizare a luminii pentru a împrăștia razele de lumină ale spectrului vizibil și raze ultraviolete absorbante. Aceste proprietăți sunt utilizate pentru determinarea cantitativă a proteinelor, determinarea conformației lor, greutatea moleculară.

3.Belki capabil de a adsorbi compuși organici cu greutate moleculară scăzută și ioni (vitamine, ioni de fier, cupru etc.), și, uneori, moleculele lor de captare în interior. Cu această caracteristică de proteine ​​asociate cu funcția sa de transport in organism.

Proteine, precum și aminoacizii sunt electroliți amfoteri datorită prezenței simultane a -COOH și grupele -NH2. Disocierea acestor grupuri conduce la încărcarea moleculei de proteină. În funcție de prevalența în molecula de proteină monoaminodikarbonovyh (glutamic, aspartic) sau aminoacizii diaminomonocarboxylic (lizina, arginina) în soluții apoase de proteine ​​prezintă proprietăți ale acizilor slabi sau baze slabe, respectiv. Cele mai multe proteine ​​naturale sunt de caracter acid (cazeină, gelatină, albumină și altele.) Și poartă o sarcină negativă într-o soluție apoasă, proteine ​​bazice (histone, protamina) în soluție apoasă încărcată pozitiv. Proprietățile amfoteri este baza proprietăților tampon ale proteinelor și implicarea lor în reglarea pH-ului sanguin.