Proprietățile biochimice, produse cu bifidobacterii - bifidobacterii și utilizarea acestora în sectoarele produselor lactate

Bifidobacteria sunt hemoorganotrofami ferment activ zaharoză, galactoză, fructoză, maltoză, melibioză, rafinoză, lactoză și altele. Pentru a forma acid principal acetic și acidul lactic într-un raport molar de 3. 2 sunt formate ca impurități formic și acizii succinici precum etanolul. Butirică, acid propionic și CCL nu formează.

Bifidobacteria nu produc catalază, nu formează hidrogen sulfurat și indolul nu reduce nitrații nu lichefia gelatină. Ele nu produc fenol, nu formează amoniac din arginină. Odată cu dezvoltarea bifidobacteriilor în laptele de turnesol provoca parțială sau completă de recuperare a acestuia. Aceste microorganisme sunt capabile să crească într-un bulion de lapte hidrolizat cu soluție de NaCI 2%, la 20 ° / o concentrație biliară fenol

1. 250. citrați în bifidobacterii nu este utilizat ca sursă de energie.

Cele mai multe tulpini de bifidobacterii nu acidifică lapte sau steril, se acidifiază în 4 zile sau mai mult. În timpul cultivării microbiene crește activitatea biochimice și de coagulare a laptelui are loc în 24-36 ore. Activitatea biochimică este de asemenea crescută prin adăugarea la lapte de substanțe de creștere. Atunci când se face o acrire inocul 5-10% are loc în 8-12 ore. Rezerva de aciditate atinge 120-130 ° T.

Mai mult intestin bifidobacteriilor cu sânge cald găsit în cavitatea bucală, de asemenea, la insecte și în apele uzate.

Bifidobacteria utilizate la fabricarea de produse lactate pentru sugari și probiotice pentru oameni si animale, deoarece contribuie la normalizarea microflorei intestinale. Ei raport de produs dietetic și proprietăți terapeutice au fost sintetizate de vitamine B (B1, B2. B6. B. Acid folic), vitamina K ca și aminoacizi esențiali, în care amoniacul este utilizat ca azot. Aceste microorganisme distrug substanțele cancerigene formate de către unii reprezentanți ai microflorei intestinale cu metabolismul azotului, îndeplinind astfel rolul „al doilea ficat.“

Bifidoflora joacă un rol important în viața umană, menținerea sănătății sale la un nivel optim. Este microflora predominantă în intestin. În 1, conținutul intestinului gros al unui adult arata mai multe miliarde de celule de bifidobacterii.

Produsul alimentar îmbogățit cu bifidobacterii, sunt caracterizate prin proprietăți dietetice ridicate, deoarece acestea conțin un număr de compuși bioactivi: aminoacizi liberi, acizi grași esențiali, enzime, substanțe antibiotice, micro și macro.

În prezent, toate produsele bifido pot fi împărțite în trei grupe.

Prima include produse, care fac ca celulele viabile Bifidobacterium crescute pe suporturi speciale. Reproducerea acestor microorganisme în care produsul nu este furnizat.

Al doilea grup include alimente, culturi pure sau mixte fermentate de bifidobacterii, activarea creșterii care se realizează o îmbogățire a laptelui factori bifidogenică de natură diferită.

Al treilea grup de produse include bifido mixte produse de fermentație, adesea culturi co-fermentate de bifidobacterii și microorganisme producătoare de acid lactic.

Gama de produse care conțin bacterii bifidus, este destul de largă. Aceste băuturi lactate ( „Bifidin“, „Bifilakt“, iaurt, chefir, iaurt), lapte bătut, brânză bystrosozrevayuschy, unt, smântână, creme, produse naționale, produse lactate uscate pentru copii și altele.

Schema tehnologică „Bifidin“ băutură din lapte acru include lapte degresat sau acrire zara culturi pure de streptococi lactici mezofil și bifidobacteria Bifidobacterium adolescentis în raport de 1: 4. Băutura este destinată pentru îngrijirea dietetice și nutritive a tuturor categoriilor de vârstă. Pentru a prepara laptele „Bifilakt“ băutură folosit tulpini de bifidobacterii și LBM. plantarum. Tehnologia prevede cultivarea bifidobacteriilor timp de 22 de ore în lapte, la 37 ° C, urmată de administrarea ferment lactobacili. Co-cultivarea a fost efectuată timp de 16 h. Aciditatea „Bifilakt“ 80 ° T, numărul total de celule viabile

10 în 1 ml. Ca ferment în producția de „Bifilakt“ cultură folosind bifidobacteriilor lichid crescute pe mediu și cultură hepatică sau gidrolizatnomolochnoy LBM. plantarum, crescute pe mediu de lapte cu drojdie. „Bifilakt“ are o valoare biologică ridicată este recomandat pentru sugari și nutriție clinică.

La producerea brânzei utilizând ferment metoda tradițională constând din streptococi mezofilă și bifidobacteria, reduce numărul de stafilococi în produsul final și în timpul depozitării. Efectul inhibării creșterii cauzate de expunerea directă stafilococilor la substanțe antibiotice produse de bifidobacterii precum și prezența acidului acetic și acidul lactic, compușii carboxil.

Creat o tehnologie de brânză „Aibolit“, care se referă la o grupă de brânză moale, fără maturare, și are o valoare biologică ridicată și efecte terapeutice și preventive marcate. In compozitia plămadă la microorganisme de brânză utilizate microflorei intestinale naturale (lactobacilii și bifidobacteria). Produsul finit conține un număr suficient de mare de bifidobacterii (10 8 9 de 10 cfu acompaniat de / g).

Atunci când se face bifidobacteriilor ferment în unt (10 5 -10 6 celule per 1 g) evaluarea calitativă a creșterilor de petrol cu ​​3-4 puncte, comparativ cu martorul. Prezența bifidobacterii inhibă procesele oxidative și alterarea uleiului hidrolitice și permite să păstreze calitatea înaltă. Odată cu dezvoltarea de bifidobacterii scade potențialul redox în ulei.

Nutriția sugarilor până la trei ani și vârsta școlară un loc important este dat de produse lactate, preparate prin fermentarea cu formula de lapte adaptat tulpini de bacterii producătoare de acid lactic și bifidobacterii special selectate.

produsele medicamentoase fermentate destinate hrănirii copiilor cu boli acute gastro-intestinale, gusa, în încălcarea funcțiilor digestive la copii prematuri, precum și pentru hrănirea copiilor sănătoși, trebuie să îndeplinească următoarele cerințe specifice: conțin un număr mare de celule viabile de bacterii starter au aciditate moderată , digestibilitate ridicat de proteine ​​si calciu. În acest sens, selecția de microorganisme care aparțin drojdiei, cu excepția trasaturi biochimice permit capacitatea lor de a prinde rădăcini în intestin (rezistența la fenol, indol, bilă), activitatea antibiotică împotriva microorganismelor patogene și condiționat patogene, și altele.

Universale produse terapeutice și profilactice „Bifilife“ care conține specii de bază, dominante în intestin uman -B bifidobacterii. bifidum, B. longum, B. adolescentis, B. breve, B. infantis, care sunt, de asemenea, utilizate ca tulpini de producție cu eliberarea de produse lactate pentru copii.

produs promițătoare pentru hrana pentru sugari este un produs lactat uscat a crescut valoarea biologică „Bifidolakt“. Acesta este conceput pentru sugari hrănire artificiale sau mixte. Cantitatea de celule de bifidobacterii în 1 g de produs uscat nu trebuie să fie mai mică de 10 6. efect bifidogenice „Bifidolakt“ aproape de laptele matern și sporește protecția imunologică a copilului.

Un produs din lapte fermentat „Bifilin“ adaptat pentru a produce dieta pe bază de lapte de copii | o vârstă fragedă. Are un gust plăcut și acizi volatili aromă specifică lapte acru, numărul de celule vii bifidobacteriilor în produs este de 1 cm 10. aciditate - T 65 °.

„Bifilin“ preparat folosind tulpini selectate special de bifidobacterii, sunt capabili de a se multiplica în lapte, produc substanțe antibiotice și L (+) - sub formă de acid lactic. Produsul are o eficacitate terapeutică ridicată la sugarii hrăniți cu o varietate de boli gastro-intestinale, alergii și crește imunitatea lor la aceste boli.

Pentru alimentarea cu energie și tratamentul copiilor primului an de viață este, de asemenea, un produs din lapte fermentat, care este un amestec de lapte acru „Baby“, produse din lapte și alte ingrediente, aluat fermentat pe culturi pure de bifidobacterii care au activitate antibiotică. Numărul de celule viabile în produsul final trebuie să fie de cel puțin 10 9.

Fermentată amestec „Baby“ și asociere „Detolakt“ conțin diferite tipuri și bifidobacterii și tije lactice tulpini. Produsele au un număr mare de celule viabile de bifidobacterii și aciditate scăzută.