Proiect de cercetare - pentru a determina calitatea laptelui clasic al producătorilor locali

profesor de Mbouda educație suplimentară „Centrul de ecologice și biologice“

Proiect de cercetare
„Definiția lapte clasic de calitate a producătorilor locali în casă“

Lapte - lichid nutritiv produs de glandele mamare ale mamiferelor femele. Scopul natural al laptelui - hrănirea puilor (inclusiv umane), care nu sunt încă în măsură să digere alte alimente. laptele matern de vaci - - lapte de vacă produs în cantități mari și este tipul cel mai bine vandut de lapte de origine animală.
Anual, în lume, bea mai mult de 500 mil. Litri. Lapte. În prezent, laptele se găsește în multe produse folosite de oameni, iar producția sa a devenit o industrie importantă.
Destul de des un lapte natural diluat cu apă, este îndepărtată din smântână sau este produs din lapte praf.
Am vrut să știu ce calitatea laptelui produs de către producătorii locali.

Obiectiv: Pentru a determina calitatea laptelui clasic al producătorilor locali în casă

Obiectul de studiu - laptele clasic (cu 3,0 la 4,5% grăsime)

Obiectul de investigare - laptele clasic al producătorilor locali

Găsiți informații despre lapte și metode de cercetare la domiciliu

Pentru a efectua studiul de lapte clasic

Completați tabelul cu privire la rezultatele studiului

Pentru a efectua fotografia proces de cercetare

Pregătiți o prezentare pentru apărarea lucrărilor de cercetare

metode de cercetare
metode de cercetare de calitate includ lapte organoleptic, măsurarea și expertiza sociologică.

Atunci când metoda de evaluare a calității organoleptică folosind simțurile umane: vedere, miros, gust, atingere și auz. produs organoleptic trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Aspect - lichid opac; vysokozhirnogo pentru grăsime și grăsime din lapte permis nămol minor, dispare după agitare;

Consistența - lichid, omogen, neductil, ușor vâscoasă; fără proteină aberant și fulgi bulgări de grăsime;

gust și miros - caracteristic pentru lapte, fără gusturi și mirosuri străine, cu un ușor gust de fierbere; pentru încălzire și lapte sterilizat - gust pronunțat punct de fierbere; pentru a restabili și a permis gust dulce recombinat;

culoare - alb, uniform în masă; pentru încălzire și lapte sterilizat - cu o nuanță crem; pentru degresat - cu o tentă ușor albăstruie.

Imediat după deschiderea ambalajului definesc mirosul de lapte. Apoi, laptele (20 ± 2 cm3) a fost turnat într-un pahar de laborator curat din sticlă uscat și evaluează gustul și culoarea laptelui. Evaluarea se realizează pe o scală în conformitate cu următoarele caracteristici ale mirosului și gustului

metoda de măsurare
Metode de măsurare utilizate în laboratoarele de cercetare de calitate, folosind instrumente de măsurare diferite. Aceste studii oferă o perspectivă mai largă asupra calității produsului, compoziția sa chimică, de siguranță. Ele sunt inexacte.

Pentru a determina calitatea laptelui (gradul de diluare cu apă), următoarele două metode pot fi utilizate în mediul de origine, care poate fi atribuită fizicochimice: folosind alcool etilic (C2 H5 (OH) 2) și folosind o hârtie de filtru.

Valoarea nutrițională a laptelui
Valoarea nutrițională a laptelui este că acesta conține toate nutrienți esențiali, este ușor de digerat în tractul digestiv al oamenilor și au o digestibilitate ridicată. Astfel, digestibilitatea de proteine ​​este de 96% din lapte de grăsime și 95% zahăr din lapte - 98-99%.
proteine ​​din lapte de calitate înaltă - acestea conțin toți aminoacizii esențiali. Datorită acestor caracteristici ale laptelui este de o calitate de nutrienți și dietetice produs.
Valoarea energetică 1 g glucide (lactoză) - 3,8 kcal.
sare Lapte și minerale, împreună cu alte componente cheie sunt responsabile pentru valoarea biologică ridicată a laptelui.
Alimente și valoarea biologică a laptelui și produselor lactate este mai mare decât cea a altor produse găsite în natură. Laptele contine mai mult de 120 de componente diferite, inclusiv 20 aminoacizi, 64 acizi grași, substanțe minerale 40, 15 vitamine, enzime, etc. zeci
Atunci când este utilizat de 1 litru. lapte satisfăcut necesarul zilnic pentru adulți în grăsimi, calciu, fosfor, cu 53% - nevoia de proteine, 35% - vitamina A, C, tiamină, 26% - în energie. Valoarea energetică 1 litru de lapte crud este de aproximativ 65 Kcal.

viciile de lapte
Viciile de lapte - abaterea caracteristicilor organoleptice, compoziția chimică, ambalarea și etichetarea laptelui din cifrele furnizate de standardul care rezultă din utilizarea unor materiale defecte, încălcarea regimurilor tehnologice și a hranei pentru animale hraneniya.Poroki sunt, de origine bacteriană și fizico-chimice. Prezența lor în lapte reduce semnificativ calitatea produsului sau a nu permite să trimită lapte la punerea în aplicare, în cazul în care defectele sunt severe.
- Viciile originea hranei pentru animale apar în absorbția de lapte se hrănește miros ascuțite, facilități, etc ..
-Malformații de origine bacteriană pot schimba foarte mult gustul și mirosul, consistența și culoarea laptelui. La depozitarea acestor vicii sunt amplificate.
Vicii și hrana pentru animale de origine bacteriană includ defecte de gust: gust acru apare ca rezultat al activității bacteriilor acidului lactic; gust rânced care rezultă din depozitarea laptelui, sub influența enzimelor lipază din partea grasă; gustul amar cauzat de prezența în furaje pelinului și bacterii Pepto-niziruyuschih putrezite; gustul sărat este rezultatul unor boli ale ugerului animalelor.
Flaws culori apar sub influența bacteriilor cu formarea de pigmentarea albăstreală pentru rufe, roșeață sau lapte îngălbenire.
Defectele cauzate de produsele implicând mirosul de deșeuri de bacterii putrefacție mirosuri specifice hranei pentru animale. Acestea includ: Hlevnoe, branza, putred, usturoi și altele.
Defectele consistență apar din bacterii lactice vitale și bacteriile sliziobrazuyuschih (gros, viscos consistență, mucoase).
Prin vicii de origine fizico-chimice includ: lapte colostric și lapte starodoynoe nesbivayuscheesya, cu un gust salistym (de la razele UV), înghețată, lapte.

Ce este laptele standardizat?
Laptele, ca materie primă pentru prelucrare complet degresată, adică separați în smântânit (grăsime zero) și smântână. Normalizarea procesul invers - adăugarea dreptul de cantitatea de cremă pentru lapte degresat (degresat).

Cu simțurile (viziune, gust și miros) de o examinare a laptelui. Gustul și mirosul trebuie să fie curate, fără străine, nu este caracteristic gusturile lapte proaspăt și mirosuri. Culoarea albă, cu o tentă ușor gălbuie
Rezultat: lapte românesc „Domashenka“ SKHOAO „Belorechenskoye“ are evaluarea satisfyingly (gust de lapte uscat) bea lactic.

Izmeritelnyymetod
Aparatură și reactivi: tuburi, mensure, testul de rack tub, hârtie de filtru, tije de sticlă, alcool etilic (C2 H5 (OH) 2).
lapte integral natural este compus din până la 88% apă, dar este într-o stare legată, toate substanțele care se găsesc în lapte sunt dizolvate reciproc unul în celălalt. Pentru a reduce costul de producție de lapte și de a crește volumul de producător adaugă apă.
Obiectiv: Pentru a determina diluarea% apă de lapte
1 mod. Această metodă se bazează pe un test de etanol.
În eprubetă se toarnă o parte volumetrică de lapte și cele două părți de etanol pur, iar amestecul rezultat a fost agitat timp de 30 de secunde. În cazul în care laptele nu este diluat cu apă, apoi după 5 -7 secunde, uneori chiar mai devreme, vor fi fulgi (derivate din cazeină zer alcool). În cazul în care apar fulgi după o perioadă considerabil mai lungă de timp, atunci laptele este diluat cu apă, deși, de fapt, mai mult decât timpul necesar pentru apariția de fulgi.
Lapte diluat: până la 20% (în volum) - fulgi apar după 30 de secunde;
40% - fulgi apar după 30 de minute;
par 40 minute fulgi - 50%.
Rezultatul examinării: toate probele de lapte au arătat prezența apei, ceea ce este inacceptabil (aproximativ 20%) - Evaluare - bun.
2 metodă. Această metodă se bazează pe hârtie de filtru de test.
Laptele se amestecă bine de sticlă înmuiată sau băț de lemn gros creion subțire și ușor coborâte picătură aderentă pe o bucată de hârtie de filtru, astfel încât scăderea a fost, probabil, de volum mai mic, și a fost puternic convexă formă ar fi ca să se împerecheze mazăre mici. O astfel de picurare este coborâtă pe hârtie din fiecare probă, la o distanță unul față de celălalt și lăsat în repaus la temperatura camerei. Hârtie de filtru absoarbe treptat apă și inel umed format în jurul fiecare picătură. În cazul în care laptele nu este diluat cu apă, inelul din jurul picătură este unul foarte îngust și uscat și jumătate sau două ore. In contrast, mai larg inel, cu atât mai repede se usuca, mai mult lapte diluat cu apă.
În cazul în care laptele diluat: 10% (în volum), cantitatea de apă, umed inel în jurul picătură se usucă într-o oră; la 30% - o jumătate de oră; la 50% (adică jumătate și jumătate) - 15-20 de minute.
rezultatele examinării. Toate probele de lapte au arătat prezența apei, ceea ce este inacceptabil. Lapte românesc - "Domashenka" SKHOAO "Belorechenskoye" are un rating - satisfăcător (spot uscat după 35 min) .- diluat cu mai mult de 20% apă. - bea lapte.

În Twitter