Produsele lactate Kazahstan, bucătari - Chef Kazahstan

de iapă - băutura națională kazahă, așa cum este utilizat de către oameni timp de mai multe secole. El nu este numai hrănitoare și foarte util, dar, de asemenea, întruchipează bogăția și generozitatea oamenilor. Există mai multe modalități de a pregăti koumiss legate de obiceiurile și tradițiile kazahi.
Lapte de primăvară svezhenadoennoe iapă (saumal) este plasat într-o piele de capra de cămilă, piele de capră sau timid, care adaugă un aluat special. După 2-3 zile, iapa este gata. Prin tradiție, primul Mare este servit invitaților care binecuvântează proprietari de case. Acest ritual tradițional numit muryndyk қymyz.
Conform metodei de preparare, de calitate, mare de maturare este împărțit în mai multe tipuri.
Uyz қymyz - lapte de gros, iapa acru de la primul muls.
қymyz Ball - bine bătut lapte de iapă cu adaos de kazi uscate. Comparativ cu alte specii, este mai gros și are o culoare gălbuie, gust dulce delicat, ușor de acceptat de către organism.
Tai қymyz - lapte de iapă fermentat de o zi.
Құnan қymyz - 2-3 zile, condimentată, mare murat.
Dөnen қymyz - 3-4 zile, mare puternic.
Bestі қymyz - zi 4-5ti, lapte de iapă complet fermentat lui.
Sarah қymyz (galben) - se pregătește să scadă. Această vindecare, mare puternic.
lapte de iapă din lapte de iepe sterpe, iarna biciuit - Қysyrdyң қymyzy. Қysyraқtyң қymyzy - prima mânji mare mare sunt foarte calorice.
Tүnemel қymyz - mare fermentata cu adaos saumal (lapte proaspăt).
қymyz Қorabaly - lapte de iapă, care este depozitat timp de mai multe zile, cu adaos de lapte proaspăt de iapă.
Producția de koumiss necesită o atenție specială, mâncăruri speciale, în caz contrar iapa își pierde proprietățile sale. O astfel de koumiss numit "aynymal", "aynyғan" sau "tatyp Ketkov", "tatymal" (cu aromă).
Pregătirea plămadă pentru koumiss - o afacere laborios. Acesta este preparat într-o tigaie, făcută din piei de animale, care sunt afumate ienupăr, cretusca, scoarță de mesteacăn și acoperite cu ulei. Veselă din piei mari numite saba, mai mici - luni torsyk. Iapa a pus kazi afumat și bici lung, din aceasta devine mai puternică și mai puțin acide. Această iapă se numește „қymyz өltіrіlgen“ - calitatea este foarte buna.
lapte Mare - băutură, alimente, medicamente, sprijin pentru suflet.
Veselă pentru kumys fi separată: қymyz bilă (sferă - un castron) қymyz ayak (piala) қymyz ozhau (Carul).
La sfârșitul sezonului la ultima muls iapa invita locuitorii satului, care să binecuvânteze gazdele. Aceasta este o tradiție populară mare numită „sіrge zhiyar“ (ultima Mare).

Printre produsele lactate cele mai valoroase după koumiss este shubat, care este facut din lapte de cămilă. La fel ca koumiss, shubat fermentată și depozitate în containere speciale din piele, lemn sau ceramică. Numai shubat nu puful, și este adus la starea dorită prin agitare. Este băutură delicioasă, gras și gros pe calorii și proprietăți curative nu sunt inferioare koumiss. Două sau trei shubat considerate ca fiind cele mai bune și de calitate.
Când se adaugă la o vacă de lapte de cămilă sau oaie, se obține қatyқ și sүzbe adăugarea (brânză acru gros) sau құrta ezhіgey obținut (kurt blând).
În diferite regiuni ale Kazahstanului shubat numit în diferite moduri: în vestul Kazahstanului din Europa Centrală și - shұbat din sud - қymyran, East tүye қymyz (lapte de cămilă iapă).

Kurt facut din lapte de vacă sau de oaie, dar grăsimea cele mai delicioase și de oi.
Pentru prepararea Kurta din lapte acru câteva zile turnat într-un butoi de lemn (kespek). Apoi іrkіt (caș pliat din lapte acru) se toarnă într-un ceainic mare, a pus pe foc și se amestecă continuu până se îngroașă. După răcire trecerea într-un sac de pânză curată pentru drenarea excesului de lichid. Din obținute plimbare de masă mărgele mici, care sunt uscate pe foi curate (shypta sau өre).
Kazahii mânca numai ca pe uscat, kurt semne naționale, în cazul în care există neintarit Kurt, poate merge ploaie. Kurt - un, produs național foarte bogat, care pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. De regulă, se recoltează în timpul iernii.

strămoșii kazah numit piele kurt „de iarnă koumiss.“ Pentru prepararea băuturii, este plasat în apă, orezul spalat sau mei de fierbere, gust de sare adăugată. Într-un alt recipient într-o cantitate mică de apă se agită până la omogenizare 1-2 făină kese. Această masă este turnat încet în apă clocotită cu orez sau mei. Se pare pielea. Kurt se dizolvă în apă rece și se adaugă la piele. Numărul kurt luate în funcție de cantitatea de apă.
Mai ales băuturi gustoase obținute prin adăugarea de kurt din lapte de oaie. Din păcate, în aceste zile o astfel aproape kurt nu.
Finit a pielii adaugat Kurt gust unt și shyzhyk (jumări de grasime viscerala). vasul este apoi adus până la standard, turnat în Kese și servesc. Kurt piele pot fi adăugate la bulion. Este băutură foarte hrănitoare forță de revenire și având proprietăți de vindecare.

Este un fel de Kurt, o culoare roșu-brun, gust delicat, ușor acru. Acum se face foarte rar. Acesta este pregătit ca Kurt. Servește oaspeții cu smântână și unt.

Sau uscat brânză de vaci - un produs lactat, care este mai mult de o mie de ani are loc de onoare pe dastarkhan. Irimshik facut din oaie sau capră are un gust special și nu se întărește sub irimshik de stocare extinsă Pentru a prepara, folosind o enzimă produsă de pancreas mielul (abomasum), care este sub formă de sare este stocată în acest scop.
Există două tipuri de irimshik: ak (alb) și Kyzyl (roșu). caș proaspăt prepararea ak irimshik, la care se adaugă untul. Acesta este de obicei la copiii mici și persoanele în vârstă. Este un foarte mare de calorii, lung stocate și utilizate ca gătit.
Kyzyl irimshik fiert pentru o lungă perioadă de timp, până la o nuanță roșiatică. Apoi tura lui într-un sac de pânză și uscate la soare. Pregătiți este, de obicei, în vara și mâncat cu unt sau smantana. Acesta este stocat pentru o lungă perioadă de timp și nu-și pierde aroma.

Sarysu (Sary - galben, su - apa) - ser gălbui rămas după fabricarea brânzei de vaci. În Sarysu se adaugă zahăr după gust și se fierbe până la o masă gros de culoare roșiatică, care trecerea în vase plate să se răcească. Solidul rezultat a fost tăiat în bucăți de diferite forme. Sarysu, de asemenea, numit „kazah de ciocolată.“ Sarysu are proprietăți laxative, de aceea este folosit în cantități mici, cu ceai. Acum este aproape fierte.

Uyz - Colostrul, primul lapte după fătare. Potrivit obiceiurile kazah nou-născuți și copii puii de animale trebuie să se bucure de uyz să fie mai puternică și mai rezistentă. Cei care nu au încercat colostru numit „uyzyna zharymaғan“ (colostru nesățios).
De la 2-3 zile colostru dulce preparat piele uyz. Pentru a face acest lucru, se adaugă orez sau mei și se fierbe la foc mic. Pe piele uyz invitați după sărbătoarea da Baht (binecuvântare) gazde.
Atunci când proprietarii nadaivayut mulțime de colostru, și se gateste carnea cu el într-un bol plat servit fiert și tocat curaj, ascuns colostru.

In timpul lambing herders oi transporta întotdeauna o găleată și buyen (colon in special uscat este folosit în loc de ustensile). lapte de oaie Ciobanii, colostru plasat în buyen care strâns înnodate și apă fiartă se toarnă în oala de turnare. Farfuria rezultată se numește uyzkaganak.

Cu toate acestea, acest fel de mâncare se numește „taskoryk“. În zilele fierbinți de vară, atunci când pietrele devin foarte fierbinți în soare, ciobanii, au găsit o piatră cu o canelură în ea și se fierbe nadoennoe lapte de oaie.

ҚATY.
Pentru prepararea ei de oaie, vaca sau lapte de capră lung la foc mic și se răcește la o stare caldă, se introduce ferment, agitat și menținut timp de 2-3 ore într-un loc cald. Este fel de mâncare gros și gustos. O astfel de katyk numit "dіrіldek" (tremurături) sau "meңіreu қatyқ" (mut).

Ajran preparat ca din glet sau gras de vacă, oaie, capră și lapte de cal. Laptele se fierbe și se răcește la o stare caldă, adăugați ferment agită și se lasă să stea timp de 2-3 ore. Ayran este imposibil de a stoca mai mult de o zi, deoarece își pierde proprietățile sale benefice.
adulți cât mai curând după primul tunet trimis pe copii pentru a aduna ceapa sălbatice. Se clătește și se pisa-l, adăugat la Ayran, care devin chiar mai util.

Suzbe (tulpina) - un fel de brânză de vaci. Pentru a obține airan acid menținut un timp, și apoi se toarnă într-un sac de pânză și podveschivayut. Când lichidul curge în sacul este o masă groasă, care este sărată după gust și se agită cu grijă pentru. Suzbe, de obicei, preparate în toamna sau iarna. Amar-acru gust suzbe apetisant. Suzbe adăugat la sorpa, ceea ce îi conferă un gust delicios. Pentru a potoli setea suzbe pusă în apă sau lapte de fierbere.

După primirea ware ghee rămâne pe fundul aluatului „tort“ (topire out) având un gust distinctiv acru. tort apetisant, mânca ohotku. Oaspeții sunt tratate la un tort nu.

Bal - Miere, crema coagulat - acru, dulce fel de mâncare, pe dastarkhan ocupă un loc special, se consideră masă gastronomică. Pentru a găti smântână proaspătă la foc mic, astfel încât să nu se transforme în unt, adăugând o cantitate mică de miere și făină. Totul se agită cu grijă pentru. Acesta este un tratament rar.

Fermentată supa - fermentate bea lapte. Pentru prepararea în vrac vase cu apă sărată încălzită. Intr-un alt recipient în apă rece și făină diluată într-un curent subțire se toarnă în apă clocotită. În acest sens, proporțiile strict componente. Masa finit se toarnă într-un vas special kүbі. Fermentarea în piele adăuga koumiss, Ayran, care îmbunătățește gustul, pielea este de culoare albă. În unele locuri, această piele se numește "ashymal" (fermentat) sau "siyr қymyz" (vaca-mare). Are un gust acru plăcut și bun stingator de sete. În piele, puteți adăuga orez sau mei. O astfel de piele se numește „kөzhe kara“ (negru), este bine înainte de utilizare biciuit.

fel de mâncare Sumetsut, rețeta din care doar câteva au rămas în memoria persoanelor în vârstă. Acesta a fost preparat în prealabil și folosite în timpul războiului și mulți nomazi. Pentru copii, a fost un fel de putere, și pentru adulți - „guma de mestecat nutritivă“ Pentru a prepara sumetsuta taie mielul gras din lână albă se tunde și apoi pîrlească. După aceea, pielea se spală bine și se păstrează timp de 2-3 zile în apă curentă pentru a îndepărta mirosul. Apoi, într-un cazan mare, se fierbe într-un lapte de oaie blană groasă. În timpul pielii fierbere se umfla, absorbind laptele. Când procesul de umflare este terminat, pielea devine ca ugerele pline de lapte. Sumetsut păstrate în umbră, așezat pe un vas plat. În timpul călătoriilor lungi bucată „suttik“ formă alungită, dat copilului. Asta nu a fost înghițit, atașat la vârful unei ramuri lungi, subțiri. Copilul suge o grosime de lapte delicios,, hrănitoare, lăsând o coaja subtire, care pot fi mestecate ca guma.

Kөbіk (spumă), în vara pentru iarna kazahii recoltare Kurt. Când fierberea vytsezhennogo lapte acru pe suprafața par gras, acru și foarte plăcută la gust de spumă. Femeile cu o lingura de lemn elimina spuma, pentru copii este cea mai mare delicatețe.

Kөpіrshіk (bule) - lapte de vacă încălzit cu koumiss plus. Atunci când apar bule de fierbere, așa că este așa-numita. Este foarte bogat in calorii si ca un aliment și ca o băutură, dă o tărie persoană. In prezent, se pregătește rar.

băutură albă. In sorpa (bulion), se adaugă ayran carne uscată, katyk, mare sau alte băuturi fermentate și se agită cu grijă pentru. Acest amestec are o proprietate specială pentru a potoli setea lor, este folosit ca un desert după o masă copioasă. In zilele noastre este adesea preparat în sate, cât și pentru cetățeni este considerat o băutură delicatesă.

Insolubil în bulion zdrobit resturi de Kurt. Kazahii precum Malta. Când Kurt pulverizat și din Malta este pregătită, nu poate fi a doua oară pentru a pune în bulion. Multi Dry iubit de adulți și copii, este foarte hrănitoare, și atunci când este diluat cu apă, acesta devine o băutură delicioasă.