Produse mezeluri fierte
Naivitatea Mai puțin frecvente ar trebui să se presupună că, în cârnați fierte care conțin exclusiv carne.
Una dintre ele este doar un gust și miros, chiar foarte cârnați de înaltă calitate este diferită de cea a cărnii. Și capacitatea sa de a fi păstrate mai mult decât carnea se poate minți fără a deteriora - caracteristica principală a prezenței în ea de conservanți suplimentari.
Ce este inclus în standardul fierte cârnați?
cârnați de umplere naturale fierte
Cum producătorii sau nu, și chiar și în carnea de cârnați prost au pus. Cu cât calitatea și faimosul brand de producător cârnați, mai bine umplutura de carne ea, și cu atât mai mult compoziția sa conține o serie de mezeluri fierte.
Dar aici, mulți producători găsi o portiță de scăpare. Este cunoscut faptul că cârnați fierte obținute după digestia de carne tocată. Și pentru a reduce costul produsului final, care umplutura se face cu adăugarea de diferite cantități de produse de origine animală care carnea nu pot fi numite bine: tendoane, ligamente, piele. Frezată într-o masă omogenă, aceste componente nu numai că nu a simțit nici un gust, nici consistență. Ele dau, de asemenea, cârnați un pic mai subtil în comparație cu culoarea tipică a cărnii tocate.
Și nu mince exact elementele constitutive de carne recunosc nici ochii și nici nu a citit compoziția cârnați fierte nu poate fi, deoarece este, în esență, aceleași produse de origine carne.
Grăsimi pentru cârnați salosoderzhaschih folosit deja nimic nu poate fi înlocuit, și cel puțin în această componentă a cârnaților poate fi sigur sută la sută.
componenta cârnați vegetarieni
ingrediente pe bază de plante în cârnați poate fi de două tipuri: esențiale și nedorite.
Primele includ condimente și mirodenii. Aceasta ceapa, usturoi, piper, condimente diverse, care cu aroma tocată pentru a obține un gust pronunțat și aromă persistentă de cârnați. Fără ele, mezeluri fierte pierde toate delicii gastronomice și devine o simplă carne varenym.
Dar, soia și Șeitan - acestea sunt componentele compoziției cârnați, care nimeni nu vrea să detecteze. Nu numai că soia conține multe proteine pentru care este utilizat și carnea reală și cârnați. Boabele de soia, în plus, mai mult și nu are gustul, mirosul și culoarea, care este inerentă în cârnați. Prin urmare, produsul final care cuprinde soia, un producător este obligat să adăugați o cantitate de condimente și materiale de umplutură.
Se spune că există un astfel de lucru ca un cîrnat gătit complet vegetarian facut din soia si Seitan. Îi place să se deda la vegani și drepturile animalelor, dar la produsele clasice de origine animală nu are nimic de a face.
Și încă o componentă importantă a compoziției de cârnați fierte, influențează puternic proprietățile sale - apă. Aceasta se datorează cantității mari de lichid, acest tip de cârnați are o textură moale și delicat. Dar, din cauza cârnați de apă fiartă nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp și este unul dintre produsele din carne cele mai perisabile.
Dar, cu ingrediente naturale Varenkov înțelegem, și este timpul să se uite la tot felul de aditivi sintetici, cu care regii mezeluri fac din acest produs cel mai atractiv pentru parametrii externi.
Chimia ca parte a cârnați fierte
Toate componentele sintetice ale mezelurile fierte pot fi împărțite în patru tipuri:
1. aditivi pentru creșterea greutății cârnați. Soluțiile saline și gelatină.
Ele nu sunt periculoase, în sine, nu reprezintă. O gelatină și toate realizate din aceleași produse de origine animală.
E631 este suspectat de apel așa-numitul „sindrom chinez restaurant“, însoțită de greață, înroșirea pielii, dificultăți de respirație și dureri în piept. E621 Și mulți cercetători cred că cauza de pierdere a vederii.
3. Aditivii pentru a îmbunătăți gustul.
4. Aditivii care protejează cârnat de la dezvoltarea bacteriilor patogene.
Desigur, ei, de asemenea, sunt toxine biologice efectuate de organismul uman în cantități mici.
Și este puțin probabil astăzi, puteți alege pentru a stoca mezeluri fierte. nu cuprinde aceste incluziuni. Dar dacă cu aceleași tendoanele, gelatina si chiar soia poate accepta, apoi E-suplimente - sunt componentele care alcătuiesc cârnați, care este întotdeauna mai bine să se evite. Este din cauza cârnați de casă lor, deși magazine nu la fel de accesibile și frumoase, vor fi întotdeauna mai sănătoase și mai sigure.