Produse de patiserie pentru rețete plăcintă
Coacerea - materii prime alimentare pentru a crea un aluat (zahăr, ouă, ulei și altele.). Pentru un anumit tip de coacere aluat în valoare de coacere definește scopul său. Otsdobka - ea însăși procesul de adăugare a aluatului, la momentul de fermentare, materiale suplimentare, care dă un gust deosebit al produsului finit (coacere). Produse de patiserie - acest aluat cu adaos de zahăr și mai mult de 15% grăsime în greutate făină. Prin coacere includ:
- produse lactate;
- Grăsimi înmuiate și uleiuri vegetale:, unt, margarina; tartinabile și
- praf de ou, ouă, produse din ouă;
- stafide, nuci, semințe, fructe uscate, condimente, etc.;
- zahăr - este un ingredient nutritiv pentru drojdie. Cantitatea de zahăr din rețetă afectează în mod direct culoarea coacerea pâinii. Puteți utiliza, de asemenea, miere și alte substanțe cu conținut de zahăr.
- drojdie unt;
- Unt fără drojdie (apă dulce).
Istoria apariției de coacere
În Rusia, sa bucurat de o mare popularitate de pâine de secară, care este copt din aluat fermentat. Iar în secolul XI deja existau drojdii speciale, care reteta este strict confidențial și, în orice caz, nu au fost dezvaluite. Datorită experienței acumulate în Rusia Khlebnikov, care din generație în generație, transferat cu atenție trucuri de comerț, pentru a păstra și de a crește abilitățile și cunoștințele brutarilor. sortiment de pâine românească nu este limitată la numai soiuri de secară. În analele secolului al XI-menționate coapte din grâu: pâine Împărtășanie, chifle, chifle, prăjituri și alte bunătăți. Desigur, astfel de produse sunt preparate mai ales în zilele de sărbători.
Pâine, nu întâmplător sunt în mod constant prezente în dieta noastră.
Deoarece acestea conțin aminoacizi esențiali (metionină, lizină, etc.), Oligoelemente cerute de către organism (potasiu, magneziu, fosfor, fier, calciu), vitaminele A, B1. Cu toate acestea, aceste produse sunt bogate in fibre, ceea ce este absolut necesar pentru digestie normala. Fibrele ajuta la eliminarea tuturor dăunătoare și inutile, crearea unui mediu favorabil în intestin, care permite microorganisme benefice să se dezvolte. Acesta ar trebui să învețe pe copii să mănânce pâine și produse de panificație din copilărie, deoarece acestea sunt necesare pentru creșterea normală, digestia, intarirea sistemului imunitar si nervos. Vremurile se schimbă obiceiurile, dar pâinea va rămâne întotdeauna cea mai mare valoare pentru oameni.
Înapoi la cuprins
aluat de lumină, drojdie delicată
Perfect pentru orice coacere cuptor, fie sub formă de rulouri, plăcinte, covrigi, briose, chifle și o mulțime de alte bunătăți. Reteta de aluat pentru a face prăjituri și aer moale. Pentru a începe să se pregătească Brew. aluat de drojdie Oparnoe este utilizat atunci când este necesară coacerea aluatului pentru a pregăti viitorul, cu o mulțime de coacere. Bezoparnym aluat drojdie de bere nu se poate dezlipi și produse coapte se vor întoarce dure. aluat Oparnoe se prepară în două etape. La început, lichidul este aluat amestecat (aluat).
Ia făină polnormy din rețeta și toate rata de lichid și drojdie. aluat fluid este încălzit la 30 de grade și se toarnă drojdia. Raportul de drojdie uscată pentru drojdie proaspătă - 1: 3. O linguriță de ceai de diapozitive au la 4 g de drojdie uscată. Făina cernut turnat lichid încălzit cu o linguriță de zahăr și se agită pentru a obține o masă omogenă. Rezultatul a fost un aluat. Ar trebui să fie pus să fermenteze într-un loc întunecos timp de câteva ore. Temperatura camerei trebuie să fie de 25-30 de grade, fără curent.
În procesul nostru de fermentare aluat începe să crească, în creștere de 2-3 ori, va scădea treptat. Acest lucru înseamnă că este gata. Ne întoarcem acum la testul principal. Rețetă de testare blând este alcătuit din următoarele componente:
- Lapte - 0,5 l;
- unt sau margarina - 175 g;
- zahăr tos - 1 cană;
- ou de pui - 3 buc;.
- Sare - 1 linguriță;..
- vanilie zahar - 10 g;.
- făină - 2 kg;
- drojdie presata - 70 g;
- apă - 1 cană;
- zahar - 1 lingura. l.;
Oparnoe prepararea aluatului pentru copt
Reteta aluatului începe să se efectueze ca întotdeauna cu principala - cernere faina. Jumătate am folosit pentru prepararea aluatului, iar al doilea ar trebui să fie amânată până bol. Se taie în bucăți mici de margarina sau unt. Se toarnă într-o cratiță jumătate de lapte, se adauga la margarina. Am pus la foc mic, se amestecă, așteptați să margarina topit și se îndepărtează imediat. Nu aduce la fierbere! Se adaugă la sare, zahăr, zahărul vanilat nostru lichid. Frământați până când zahărul se dizolvă complet. Amestecul rezultat trebuie să fie la o temperatură ca lapte.
Apoi, să ia o profundă o farfurie sau castron, sparge ouale si le amestecati usor. Se toarnă restul de lapte și se amestecă încă. Lichidul rezultat a fost adăugat în amestecul de lapte preparat. Cu corolă framanta pana la omogenizare. Acum este timpul pentru a face prieteni cu fiertură terminat. Se amestecă cei doi compuși și se amestecă toate împreună.
Și aici făina rămasă la îndemână. Înainte de a începe frământarea aluatului de drojdie, aveți nevoie pentru a pregăti suprafața mesei, periere-l cu ulei vegetal pentru a aluatului nostru nu se lipeasca. Este necesar să se facă lot, făină podsypaya treptat, astfel încât nu este lipit de palma lui. Ca rezultat, frământare aluatul ar trebui să aibă moale și elastic. Este important să se adauge puțină făină cu încetul. O mai bună adaugă făină printr-o sită, deci făină îmbogățită cu oxigen, și se află mai uniform pe aluatul frământat în greutate. Se amestecă aluatul pe masa de necesitatea de a recuceri. Pentru a face acest lucru, ridicați-l și aruncă cu o forță pe masă.
Astfel de acțiuni ar trebui să fie făcut de 40 de ori. Acest lucru ajută aluatul să devină mai moale și mai dens. Forma o minge de aluat. Acum este timpul pentru a pune aluatul nostru unt de drojdie într-un castron mare, unsa cu ulei vegetal adecvat. Deasupra aluatului se unge cu ulei vegetal și se acoperă cu un prosop de vafe. Lăsați într-un loc cald, liniștit până când volumul său se va tripla. Apoi aluatul este gata. Ar trebui să fie posibil să se formeze obmyat și produse. Înainte de coacere, produsele trebuie să vină pe foaia de copt.
Înapoi la cuprins
Aluat pentru plăcinte cu carne
Se prepară aluatul cel mai delicios nu are nevoie să se grăbească, să-l dea posibilitatea de a sta în liniște abordat, de mai multe ori le obmyat. Apoi, ei ne vor mulțumi splendoarea lor, ușurința și gust. Un punct deosebit de important este faptul că aveți nevoie pentru a găti într-o stare de spirit bună și într-o atmosferă calmă. O mai bună găti cu dragoste! Vă sugerez următoarea rețetă pentru aluat de drojdie pentru mince pies gustoase.
- Făină de grâu - 1-1,5 kg;
- margarina - 200 g;.
- Lapte - 0,5 L;.
- drojdie - 1 plic (uscat) sau 60 g (proaspete);
- sare - ½ linguriță;..
- zahăr granulat - 5, art. l.
Pentru a face aluat de drojdie bună, trebuie să se amestecă 6 linguri de faina, se toarna drojdia, sarea si o lingura de zahar. Cald lapte 200 ml. Se adaugă celelalte ingrediente și se amestecă aluatul cu o lingura. Plecăm într-un loc cald, acoperit cu un prosop. În cazul drojdiei comprimate acestea trebuie să se amestece (furcă disponibile) în lapte cald cu zahăr și se adaugă făina printr-un filtru de impurități. Undeva după 20 de minute, aluatul se ridica capacul cu bule. Prin urmare, alegerea feluri de mâncare pentru a face aluat, trebuie să se ia în considerare faptul că acesta va crește. Topped cu restul de lapte, margarina dedurizată și zahăr. Adăugăm făina cernută treptat, până când veți obține un aluat moale, nu lipicios, elastic. Capac Pan cu un prosop de ceai umed și se lasă într-un loc cald.
Undeva într-o jumătate de oră, aluatul ar trebui să fie bun pentru a merge. Acum este timpul să se framanta bine. Lubrifiază ulei vegetal de masă și răspândirea aluatul pe ea. Mâinile pot fi, de asemenea, lubrifiat, astfel încât aluatul nu se va lipi. Începem frământare. Dacă este necesar, puteți arunca pe făină. Frământați timp de 10-15 minute este mai bine. Pentru plăcinte prăjite aluat este gata, dar dacă v-ați decis să pregătească un vânt, aluatul ar trebui să stea în continuare. Am pus-o înapoi abordare. Camera nu ar trebui să fie un proiect. Temperatura de testare ar trebui să fie menținută în jur de 30 de grade. Vino din nou aluat, la lovit. Acum puteți face plăcinte vânt. Formarea produselor. În timp ce cuptorul se incalzeste, chiar și prăjituri crește. În acest moment, ele pot fi lăsate pe foaia acoperit cu un prosop umed. Aceasta reteta este proiectat pentru 35 de plăcinte mijlocii.
Înapoi la cuprins
Aluatul pentru plăcinte fără aluat
Torturi de patiserie nedospite trece cu vederea luxuriantă și frumos. Acest patiserie pentru plăcinte perfectă dacă nu vă place să te pui cu drojdie de bere, dar doriți să coace prăjituri ingrediente luxuriante, bogate. Unt aluat nedospit - acest aluat, care este gătit în smântână, iaurt, lapte sau apă amestecată cu zahăr, ouă, unt și praf de copt puțin. Rețetă de patiserie este adecvat pentru fabricarea unei varietăți de prăjituri delicioase și plăcinte. Asigurați-un aluat pentru plăcinte ușor. Principalul lucru să adere la anumite reguli.
- Mai gras găti aluatul fără praf de copt, dacă aluatul mai puțin de grăsime trebuie adăugate la sodă și amoniac.
- Adăugați praful de copt la aluat în cazul în care nu este gătit pe produse lactate.
- Framantati untul proaspat aluatul foarte repede.
- Gătit trebuie să de produse refrigerate la temperatura camerei nu mai mult de 20 de grade. Unt de aluat în stare proaspătă nu place mâncarea caldă.
- Mai multe aluat de grăsime ar trebui să fie frământat ca shortbread.
Pentru a face prăjituri la următoarea rețetă poate fi suficient de rapid, și se dovedesc foarte gustoase.
Înapoi la cuprins
Rețeta de bază de aluat nedospit unt
necesare pentru test:
- făină - 350 g;
- zahar - 1 lingura. l.;
- Crema - 30 g;
- ou - 1 buc;.
- unt - 90 g;
- lapte sau smântână - 75 g;
- sifon - ¼ linguriță ;.
- sare - ½ linguriță ..
Vom trece la pregătirea. Într-o baie de apă pentru a topi untul. Adăugarea de lapte sau smântână, ou bătut, smântână, zahăr și sare. Totul se amestecă bine. Se amesteca faina cu bicarbonat de sodiu și, de asemenea, se toarnă masa biciuit. Din nou, bun pentru a amesteca lucrurile. Asta-i toate cookie-urile unt de aluat proaspat este gata. Puteți rola cu un ac de rulare și formează chiftele cu umplutura preferata.
Înapoi la cuprins
aluat de drojdie pentru unt plăcinte prăjite
Aceasta reteta conține următoarele ingrediente:
- făină de grâu (grad superior) - 600 g;.
- zahăr tos - 40 g;.
- margarina - 20 g;.
- sare de masă - 10 g;.
- Drojdia - 20 g;.
- ou de pui - 1 buc;.
- apă - 330
Dacă vedeți că aluatul a crescut în volum de 2 ori, acesta trebuie să fie obmyat pentru câteva minute și apoi se lasă să fermenteze. Se repetă acest lucru de câteva ori, aluatul este potrivit - perforate.
Acum, gatiti aceeași metodă reteta burete. Jumătate din norma de apă încălzită la 40 de grade. Adăugați și se dizolvă drojdia în ea. Se toarnă jumătate din norma de făină, se amestecă până la omogenizare. suprafața superioară a aluatului presarata cu faina. Anularea burete acoperit cu o pânză într-o cameră caldă, timp de 3 ore pentru fermentare. În cazul în care aluatul a crescut de 2-3 ori în volum, acesta va începe să scadă. Deci, trebuie să ne pregătim aluatul pe. Apa rămasă se dizolvă sarea și zahărul. Bate oul, se toarnă în apă și totul se agită. Se toarnă restul de făină și se frământă aluatul. Când aluatul a fost aproape frământat, se adauga margarina topita. Frământați aluatul și răspândirea într-o tigaie unsă cu ulei de floarea soarelui. Rezerva într-un loc cald, la temperatura camerei, nu mai mică de 35 de grade timp de câteva ore pentru fermentare. Pentru tot timpul trebuie să fermenteze aluatul obmyat de câteva ori.
Înapoi la cuprins
Drojdie unt aluat pentru masina de paine
Aceasta reteta include pregătirea de plăcinte:
- Făină de grâu - 650 g;
- drojdie proaspătă - 40 g;
- lapte de vacă - 250 g;
- zahăr tos - ½ cana;
- ou de pui mare - 2 buc;.
- ulei vegetal - ¼ cana;
- unt - 50 g
Gătitul urmează. Gray pentru lapte fierbinte, adăugând la acesta unt, ulei de floarea soarelui, turnat într-o găleată. Ouăle nu biciuire, se amestecă cu zahăr și se adaugă la aceeași găleată. Cantitatea mică de lapte (50 ml) a fost diluat drojdie, adăugarea la aceasta un zahar (1 lingura. L.), Se amestecă și se toarnă în găleată. Așteptați până când spuma nu se ridica capacul. Între timp, cerne făina, se adaugă un vârf de cuțit de sare în ea, tot amestecul. Lasă pentru o jumătate de oră în pâine modul de mașină „aluat dospit“. Ieșirea se va finaliza un test găleată. Până când aluatul este adecvat, se prepară orice umplutură. Modificări în rețeta nu este necesar să se facă, deoarece nu se poate apropia de aluat și prăjituri nu sunt obținute de aer.
Înapoi la cuprins
plăcinte delicioase din carne în cuptor
Umplutura vă puteți pregăti orice, și dacă există o carne fiartă, astfel încât acest lucru este ideal pentru umplutura.
Avem nevoie de următoarele ingrediente:
- carne fiartă - 300-400 g;
- ceapa - ½ buc;.
- mici morcovi - 1 buc;.
- cartofi de mărime medie - 5-6 buc.;
- unt;
- ulei vegetal;
- verdeață proaspătă.
necesare pentru test:
- drojdie proaspătă - 50g;
- zahar granulat - 2 linguri. l.;
- smântână - ½ cana;
- ou de pui - 2 buc;.
- Făină de grâu - ½ kg;
- margarina - 100 g;
- sare - 1 linguriță ..
Gătitul de preparare a cafelei. O jumătate de cană de lapte cald, o lingură de zahăr și se amestecă drojdie proaspătă cu blândețe. Drojdia trebuie să „prindă viață“, și începe să fiarbă. Dar ar trebui să fie de 10-15 minute pentru a deveni vizibile. Se adaugă 5 linguri de faina si se framanta. Se acopera cu un prosop umed și a pus un loc liniștit într-un proiect de liber-căldură timp de o jumătate de oră. Mai departe spre coacere. Acum aluatul nostru, care a crescut cu jumătate, se adaugă coacerea. Laptele rămas, gălbenușurile de ou bătut, sare, zahăr, făină și toate se amestecă pentru a pune la cale, și în cele din urmă intră margarina nu este fierbinte, topit. Framanta bine.
Forma aluatul rezultat într-o minge, a pus într-un castron, se acoperă cu o cârpă umedă și se pun într-un loc cald timp de o jumătate de oră.
Reteta umpluturii
Să ne, între timp, încet de gătit umplutura. preparate din carne mărunțirii blender. Pe o răzătoare fină freca morcov si se taie marunt ceapa. Puneți tigaia pe foc, pune-l în unt cu o lingura de ulei vegetal și se prăjește ceapa si morcovi. Cand legumele sunt aproape gata, se adauga la carnea tocata. Sare, piper și se amestecă, se fierbe timp de câteva minute. În plus, este necesar să se curețe și se fierbe cartofii. Potoloch-l și se amestecă cu carnea. Se bat albușurile, plante aromatice preferate tocate și, de asemenea, să toarne carne, se amestecă bine. Gata! Este timpul să apăsați în jos aluatul și forma chiftele.
Până în momentul în care aluatul ar fi ridicat deja mai mult de două ori. la lovit, stoarcere toate bulele de aer, care sunt în ea împreună. Puteți sculpta prăjituri. Ia-o bucată de aluat, se acoperă cu restul pentru a se potrivi pe, a pus-o pe masa presărată cu făină. Se împarte în bucăți mici egale și forma bile de ele. depărtați pe un blat de departe unul de altul și se acoperă cu folie.
Se unge o foaie de copt cu ulei vegetal. Porniți cuptorul să se încălzească la 180 de grade. O jumătate de oră mai târziu am lansarea bile, umple umplutura, se lipesc între ele și formează marginea și plasat pe o cusătură de copt în jos. Asigurați-vă că pentru a lăsa o distanță între prăjituri. La urma urmei, acestea se potrivesc și va crește în dimensiune, și au nevoie de spațiu pentru a propechsya. Torturi într-un loc cald timp de cel puțin o jumătate de oră. Puneți în cuptor și se coace este posibil să se prepare porțiunea următoare. Când coacere ușa cuptorului nu se deschide timp de aproximativ 10 minute chiftele După ce rumenita, ei sunt gata! Gata pâinea caldă grăsime, care le-ar da o stralucire si face chiar mai apetisant.