produse alimentare din Germania

Cu privire la importanța cartofului în artizani alimentare și țărani săraci Tyuringen- Skog Forest spune următoarea zicală:

Kartoffel in der Friih, cartofi dimineața devreme,

Zu Mittags in der Briih, pentru cină - fiert cartofi,

Des Abends mitsamt dem Kleid. Seara - în uniformă.

Kartoffeln în. Ewigkeit! cartofi Perpetual *

Pâine în nutriția germanilor este mai puțin important decât un cartof. În trecut, măcinarea alimentelor utilizate în mare parte pentru terci de gătit. Pâinea a fost considerată ca un produs suplimentar. Cereale de slefuire produse pe melnitsah.Uzhe în Evul Mediu timpuriu în jurul Germania încep să se răspândească din fostele provincii romane de pe Rin și Moselle mori de apa. Ei au fost mult mai productiv decât mori de mână. Inițial, mori de apă au fost proprietate publică.

Odată cu consolidarea feudalismului, ei cad în mâinile proprietarilor de terenuri, care au fost forțați să depindă de țărani măcina la moara lui comandantului (Mahlzwang) și pentru măcinarea cerealelor cu plată (Mahlzins -taxa pentru măcinare).

Aceasta este ascunsă una dintre cauzele istorice de dispreț pentru necinste, potrivit opiniei populare, Miller, care, în cele mai multe cazuri, pe bună dreptate, a văzut expeditor stăpânului său. Pornind de la sfârșitul Evului Mediu în Germania răspândit morile de vânt în nordul țării - cum ar fi olandezii, care se rotește numai partea superioară, iar în partea de sud - german de tip, care diferă în structura de morile de vânt olandeze pe care le rotesc întreaga carcasă.

Țăranii și muncitori săraci copt pâine din fulgi de ovăz, mai prospere - de la orz și secară. Pentru a economisi pentru făină de secară este adesea adăugat la fulgi de ovăz. Pâinea conac coapte din făină de grâu.

În prezent, pâinea este coaptă de secară sau de făină de grâu, iar în partea de nord încă preferă pâinea de secară, în partea de sud - grâu. Până în trecutul recent, iar în unele locuri din mediul rural și chiar și acum, pâinea coaptă la domiciliu sau în cuptor de pâine publică. Un astfel de cuptor amenajat într-o casă comunitară specială (Backhaus). Înecat ei la rândul său, și prin tragere la sorți să acorde prioritate pâine (așa-numitul Backespiel în Turingia și Hesse).

alimente Țărănesc, în trecut, a fost destul de monoton. Cu excepția sărbătorilor feluri de mâncare de prânz au fost repetate în detectarea ADN-ului de la o săptămână la alta. Într-una din poeziile copiilor turingiene vorbim despre asta.

Heute ist Sonntag, da ist Geldtag.

Heute ist Montag, da gibts Aufgewarmtes.

Heute ist Dienstag, da gibts Frisch Gekochtes.

Heute ist Mittwoch, da ist Mustag.

Heute ist Donnerstag, da ist KloBtag.

Heute ist Freitag, da ist Fleischtag.

Heute ist Sonnabend, da ist Suppentag.

(Duminică de azi - zile de bani.

Astăzi este luni - eat încălzit [ieri

Astăzi este marți - mânca svezhevarenoe.

Astăzi este miercuri - ziua de terci.

Astăzi este joi - ziua o crustă de gheață.

Astăzi este vineri - ziua în care carnea.

Astăzi este sâmbătă - ziua supa).

Într-o anumită măsură, acest lucru este adevărat al burgheziei meniu oraș mic (artizani, negustori mici, și altele.).

Industrializarea țării și extinderea relațiilor comerciale au făcut modificări semnificative în produsele alimentare a populației: pe de o parte, din meniul populației urbane, precum și din mediul rural, deși într-o măsură mai mică, îmbogățită prin importul de produse (orez, fructe, cafea, etc.), cu alimente proletariat drugoy- a fost mai rău decât deși monoton, dar încă alimente țărănești mai abundente. Un loc minunat în regimul alimentar al muncitorilor ocupat margarina surogatul în loc de unt, înlocuitori de cafea, și altele. Primele schimbări au avut loc în orașe, într-o măsură mai mică, au atins satul în hrana populației.

A doua zi de lucru și germanii din oraș și din sat începe devreme. În prezent, primul mic dejun (6-7 am) este în cele mai multe zone este de obicei de cafea și pâine și unt, untură sau marmeladă. Uneori se adaugă ou, sunca sau branza. Mai întâi de aproape toată Germania în dimineața supa sau terci de mancat, este acum un mic dejun este servit doar în Suabia, East Friesland și în cursul inferior al Elbei, în zona Kedingena. În ceai de Est Friesland în loc de a bea cafea.

La ora 10, în timpul funcționării, micul dejun a doua oară (zweitesFrixh-stilck). În acest moment, de obicei mananca sandwich-uri cu carne, cârnați, șuncă sau brânză și cafea bea din nou. În Suabia în loc de cafea beau cidru din Trier - vin de mere numit Viez. în Bavaria - bere. berea germană este băutura națională; Numai în regiunile de sud-vest concurează cu vin.

Diferențele teritoriale în produsele alimentare germană este deosebit de vizibilă în compoziția de mese. De exemplu, germanii din sud preferă feluri de mâncare de făină de aluat fiert (Spätzle), tăiței (Nudeiri), Nord - cartofi. Gnocchi în Bavaria este de obicei făcută din făină, în Saxonia și Turingia - cartof.

In trecut, numai în nordul Germaniei în timpul prânzului am mâncat relativ o mulțime de carne, dar și în alte zone a mâncat numai în anumite zile, care într-o anumită măsură, pot fi explicate prin interdicții religioase ale Bisericii Catolice. Commoners ultima mâncat carne fiartă, în principal, friptură era în principal, masa de master. Cei săraci, în general, mulțumit doar măruntaie ucise animale și alte deșeuri de carne. cetățeni Masa de prânz constă de obicei din supa (bulion, supa, supa de rosii, fidea, lapte), iar al doilea - de obicei carne (diverse șnițele, cârnați, gulaș Boeuf Stroganoff, chiftele, carne de vânat etc.). Ca un fel de mâncare servit conopidă ovoschi-, fasole verde, morcovi fierti, mazăre, varză roșie, o varietate de carne, cartofi, etc-Ata și fierte, care înlocuiește pâinea. Pâine în timpul cina mananca foarte putin sau nu mănâncă.

În trecut, fermierii au o gustare de după-amiază numai în timpul haying sau de recoltare. Snack a constat, de obicei, de cafea și pâine cu gem, unt sau brânză.

În oraș în acest moment al zilei pentru a bea cafea sau ceai cu o prăjitură sau brioșă. Cina în mediul rural pentru cea mai mare parte a constat din mese teplyu: până de curând în Suabia cina a fost servit supa sau lapte proaspăt sau acru și cartofi, în Brandenburg - cartof „în uniformă“ și ulei de in; Braunschweig - „geaca cartofi“ și șuncă și ceapă prăjită; în districtul Trier - cartofi cu branza de vaci sau iaurt; Bavaria de Jos - .. pâine, maruntita în lapte etc. seara personalizate urbane există preparate reci din satele nu au prins pe până acum.

Unele rol în nutriția populației juca fructe de pădure, ciuperci, nuci și plante comestibile. Din fructe de pădure recoltate afine, afine și mure. Consumul de ciuperci, în conformitate cu etnografii germane, preluate de germani din slavonă și latini învecinate. In trecut, oamenii săraci au mâncat de multe ori de apă de castan, frunze și rădăcini * diko- plante în creștere. Introducere cartof în secolul al XVIII-lea. Este înlocuit EAI surogate.

În primul rând populația de produse recoltate pentru viitor. În zonele rurale, este practicat în prezent. O formă de carne de conservare a fost cârnați de porc de casă, carne de vită și de porc carne afumată și sărate. Din lapte (vacă, oaie și de capră) au fost preparate unt, brânză, brânză de vaci. Legume recoltate în varză de iarnă. Acesta tocat, sărate sau opărite și ambalate într-o cadă de lemn sau într-o cuvă specială de piatră. varză acră de iarnă a servit ca un fel de mâncare parte în feluri de mâncare din carne. Boabele (cireșe, căpșuni, zmeură etc.) gemuri preparate.

Un rol mai important în viață a jucat restaurante publice, cafenele istolovye.V GDR aproape toate întreprinderile și instituțiile au cantine, în cazul în care lucrătorii și angajații pot lua masa la prețuri mai mici decât în ​​cafenele ale orașului.

În Germania, unele întreprinderi mari au, de asemenea, săli de mese pentru muncitori. Antreprenorii interesați de modul de a reduce cifra de afaceri de muncă, luând parte din costul sala de mese în sine. Dar majoritatea lucrătorilor din gustare rupe un cuplu de sandwich-uri și o sticlă de suc sau bere, cina după locul de muncă.

În punctele de vedere ale oamenilor manca si a bea acordat importanță mult dincolo doar a procesului de aprovizionare fiziologic. Destul de clar, acest lucru este exprimat în vechea formulă de divorț: «getrennt vonTisch und Bett» ( «separat de masă și pat"). transmisie pe scară largă de pâine personalizate și sare, cu binecuvântarea unui cuplu de tineri în fața casei în care vor trăi. procesul alimentar merge de țărani într-o atmosferă liniștită și solemnă, aproape nici o vorbă în timpul mesei. Oaspeții sunt invitați la cină, ea se bucură de patronajul casei.

În viața unor grupuri (de exemplu, meșteșugari), mese comune au fost de-a dreptul o semnificație rituală. Ele simbolizează unitatea de aranjare a comunităților lor și egalitatea membrilor săi. mese comune sunt, de asemenea, aranjate cu ocazia sau evenimente familiale importante (de exemplu, de Crăciun, cu ocazia nașterii, botez, nuntă sau înmormântare). Acest lucru a dat, de obicei, în formă de prăjituri și pâine, uleiuri de figuri de animale și așa mai departe. D. Producator, care se referă la arta națională.