Productivitatea cu carne

Productivitatea de carne cu animale / fermă, indicatori și metode contabile cu viața animală și după sacrificare, secvența de depunere de grăsime în diferite părți ale corpului animalelor

Productivitatea de carne - cantitatea și calitatea cărnii produse de animal.

calitatea carcasei caracterizează dimensiunea, forma, valoarea pe mușchi și țesuturi adipos, oase și tendoane, localizarea tesutului adipos din organism, gradul de sângerare. O mărime și formă specifică carcasei este importantă pentru instalațiile de prelucrare a cărnii, și mijloace pentru setarea butchering standardizate. Calitatea cărnii depinde în mare măsură de conținutul în proteine ​​complete și țesut conjunctiv. Utilitatea cărnii în ea se exprimă raportul dintre triptofan la aminoacizi hidroxiprolinei, cu cât raportul (o măsură a calității proteinelor), cu atât mai complet carnea. proteine ​​din carne are un grad înalt, este ușor de absorbit de către organism.

Principalii indicatori ai productivității includ carne de contabilitate: greutatea corporală în timpul vieții sale, câștig (absolută, medie, relativă), belșugul, costurile de furaje; după sacrificare: greutatea de sacrificare, randamentul în carcasă.

Evaluarea in vivo se realizează, în principal prin cântărirea periodică a animalului.

Greutatea în viu - este greutatea, înainte de sacrificare a animalelor după expunerea înfometare (15 h).

În practică agricolă privind dezvoltarea și creșterea animalelor sunt judecate de schimbarea măsurătorilor de parti ale corpului individuale sau de greutatea corporala.

Cântărirea tineri după o anumită perioadă (de obicei 1 dată la sfârșitul fiecărei luni până la 6 luni. Vârsta 1 și din nou la trei luni. La o vârstă mai înaintată). animalele adulte sunt cântărite în fiecare primăvară și toamnă) și scăzând din cifra indicatorului precedent de greutate în viu primește un câștig absolut sau brut pentru perioada. Împărțind această cifră de numărul de zile din perioada contabilă, se calculează câștigurile medii zilnice în greutate. De obicei, în toate calculele (regulile de alimentare, plata standardelor de muncă etc ..) a decis să utilizeze câștigul mediu zilnic.

Rata de creștere relativă a animalelor este variabilă. În condiții optime, hrănire și se schimbă odată cu vârsta. O influență semnificativă asupra avea condițiile de hrănire; în timp ce reducerea nivelului de hrana animalelor, în comparație cu rata de creștere relativă perioadă anterioară scade, iar atunci când transferă animalele la o lipsă de hrănire excesivă - este în creștere.

Gradul de corpolență și capacitatea animalelor de a îngrășarea stabili inspecția vizuală și palparea pe corp plasează cea mai mare depunerea de grăsime. Locurile de sondare depunerile de grasime de pe părți ale corpului animalelor (în ordinea palpare): baza cozii, ori din spate inghinală laterale, sacrul, coaste, makloki, lama, inima, sternului și gât. Pentru forma de bine animal caracterizat degresate rotunjite corp pe care sunt netezite neregularitățile, piele groasă friabilă, scalp lucios.

alimenta costurile în feed. u 1 kg debit câștig = hrană la hrană. u / creștere absolută.

Evaluarea vizuală a calității cărnii dă treptat la un metode obiective de evaluare și tehnice, folosind o varietate de dispozitive.

Determinarea in vivo a calității cărnii permite o evaluare preliminară a animalelor pentru producția de carne. Hotărârea finală privind calitatea și cantitatea de carne dată de inventar post-mortem și evaluarea meritelor animalelor din carne.

După sacrificare animalele de producție de carne care sunt evaluate în termeni absoluți și relativi. Primele se referă greutatea carcasei, greutatea carcasei și grăsimea internă, masa de organe la al doilea - carcasă de ieșire (greutatea în carcasă și grăsimea viscerală ca procent din greutatea pre-sacrificare) și randamentul carcasei (greutatea carcasei ca procent din greutatea pre-sacrificare). De asemenea, determina grosimea stratului de grăsime de pe suprafața carcasei (udare) la bovine, ovine, caprine și distribuția grăsimii în mușchi (intramuscular și stratul de grăsime intramusculare). Porcii ia în considerare grosimea grăsimii din spate pe zona de mușchi din spate, ochi.

Pentru o determinare corectă a greutății de sacrificare și randamentul la sacrificare este necesar ca hrănirea și adăparea un animal a fost oprit timp de 15 ore înainte de sacrificare greutatea în viu și determinată înainte de greutatea de sacrificare și carcasă - după sângerare completă.

greutate distructiva (bovine și ovine) - o masă a carcaselor cu grăsime internă după scoaterea din capul unui animal mort, coadă, piele, organe și extremităților interne (față la încheietura mâinii, spate - prin jaretului); (Porcine) - este greutatea carcasei, cu capul și pielea, dar fără a organelor interne, cu membrele retezate la jaret; (Bird) - depinde de prelucrare de sacrificare a păsărilor de curte nejupuit - o masă fără vărsare de sânge și a smuls carcasele cu capul, picioarele și organele interne, păsări polupotroshennoy - greutatea în carcasă, fără a intestinului (totul altceva acolo), eviscerat, pasăre - sângerat în masă și a smuls fără carcase cap, picioare și organele interne.

Randamentul la sacrificare - este raportul dintre masacrarea greutatea în viu a animalului înainte de sacrificare, exprimat în procente.

randamentul la sacrificare medie la bovine 55-65%, 44-60% la ovine, porcine 85%, 47-52% la cai, păsări de 70-85%.