Producție Tehnologie de laborator - de gătit

Laborator 6. Tehnologia de producție

Producție Tehnologie de laborator (PTIL) din „districtul de panificatie Vasileostrovsky“ are o serie de funcții importante, de control al calității principale și auxiliare materii prime, plăți de proces, controlul proceselor, dezvoltarea de noi formulări

Laboratorul stabilește condiții de proces pentru fiecare clasă de produse, care este aprobat de către Inginer Șef. Învățarea determină deficiențe individuale de calitate a produsului.

O atenție deosebită este acordată brutărie privind calitatea produselor finite. Controlul calității se face prin controlul tehnic (NTC) și PTIL. Datorită sistemului de stricte de control al calității, produsele plantei este popular în rândul locuitorilor din Sankt-Petersburg și regiunea.

6.1 Ocuparea forței de muncă schimbările tehnologice

Programați schimbările tehnologice două zile, week-end, două nopți, trei zile pe săptămână. Procesul de inginer se supune și funcționează sub supravegherea șefului laboratorului de cercetare.

Furnizarea procesului de control al procesului de producție în toate etapele, în conformitate cu schemele tehnologice, pentru a preveni eliberarea produsului, standardele nu sootvetstvuyuscheytrebovaniyam. Corectitudinea costurilor de prelucrare și determinarea pierderilor mecanice.

Respectarea regulilor regulamentelor interne ale muncii, sănătății, norme de siguranță, măsuri de siguranță împotriva incendiilor și instrucțiuni cu privire la modul de a preveni intrarea obiectelor străine în produs.

Documentația care este umplut cu schimbările tehnologice:

1.zhurnal reprezentând impurități metallomagnetic din materia primă.

2.zhurnal ustensile și aparate steklyayuyuy.

contracție de înregistrare 3.zhurnal.

definiția 4.zhurnal a UPEK.

orientare tehnologică 5.zhurnal și consiliere.

controlul producției 6.zhurnal.

6.2 Implementarea sistemului de în producerea de noi tipuri de produse

2.Raschet fracție de masă de zahăr și grăsime în produsul

Valoarea energetică 3.Raschet a produsului

4. Dezvoltarea condițiilor tehnice

5.Poluchenie Concluzie igienică

certificat de conformitate 6.Poluchenie și o licență

formulare de lucru 7.Raschet (inclusiv calcul tabelar de apă și soluții de sare și zahăr)

ieșire 8.Raschet pe un test de coacere

Modificări 9.Vnesenie în documentele curente PTIL:

produse finite

- reglementări pentru trimestrul

-parametrii tehnologici (de calcul);

- Planul de tehnologie (de calcul);

- rețete de referință standardizate;

- WIP (calcul);

- ieșire de numărare pe conținutul de umiditate real de făină;

- Caracteristicile fizico-chimice ale produselor finite (calcul)

1. toate incintele brutării trebuie să fie curată.

2.Zapreschaetsya în atelierele de producție, expediții de mărfuri și magazine întreprinderi de panificație:

3. Prezența în posesia ace, ace, margele, chibrituri, țigări; fumat;

4.nahozhdenie fără haine speciale;

5.hranenie la locul de muncă obiecte străine și alimente, articole din sticlă.

2. Până la sfârșitul mixerului schimbare Aluat pregătire obligația de a curăța unitatea.

3.Skrebki și mături ar trebui să fie depozitate în zonele desemnate.

4.Pervye piese prin împărțirea testului se referă la căsătorie sanitare.

detecție 5.Pri obiectelor străine în produsul semifinisat (aluat, aluat, drojdie, lichid, și altele.) sau produse finite, produse semifinite și finite și întârzierea aceasta notifică imediat comandantului sau supraveghetor schimbare de acțiune.

6.Vydavaemy în utilizarea echipamentelor de lucru sunt supuse de contabilitate minore.

7.Proizvodstvennye de lucru cu bandaj pe mâini angajate în tăiere, care se ocupă cu făina și aluatul nu li se permite să lucreze și sunt folosite pentru muncă temporară.

Pentru echipamentele igienizării în laborator tehnic de producție preparat soluție de înălbire Aproximativ 1% pentru dezinfectarea mâinilor 0,2%. Echipamentul se spală cu soluție 0,5% de înălbitor. Echipament pentru producția de pâine și spălat împodobite după terminarea lucrării sale, și pentru pâinile și brioșe - 1 dată pe săptămână.

Ziua de curățare obișnuit aproximativ 1 dată pe lună. Când acest cuptor curat, scoateți suportul, atunci când este necesar sunt înlocuite, curățate Augers posadchiki. Fiecare linie este atribuită o brigadă separat, responsabil pentru starea sanitară.

Curățarea zi de zi femeie pentru curățare uscată și umedă de podele, și o dată pe săptămână, se spală pereții.

De două ori pe an, există o primăvară-vară și toamnă-iarnă punerea în funcțiune a plantelor.

Se verifică starea de ventilație, protecție împotriva incendiilor, de siguranță și de canalizare.

Planta este inconjurata de un zid de cărămidă, de-a lungul căreia banda de verdeață, cu arbori. In curte sunt locuri de cazare. Pentru colectarea gunoiului există o curte separată cu o platformă pe care a exportat fier vechi și construcții moloz. Odată cu acumularea scoaterii sale din companie. De două ori pe săptămână, să ia gunoiul.

Intrashop echipamente sanitare.

1.B echipament baie 1 se face înmuiere în soluție de sodă calcinată 0,5%, la 70 de grade.

2. În celula 2 se face inventarul de dezinfecție soluție înălbitor 0,5% la o temperatură de 40 de grade.

3. În baia de clătire 3 se face inventarul de apă pură la o temperatură de 70 de grade.

Dezinfectarea și deratizare sunt ținute în mod regulat la dezbyuro de lucru din fabrică. Orice dezinfectare de magazine și afaceri de echipamente fabricate sub supravegherea șefului medicului de producție și de sănătate pe brutării - sub supravegherea directorului brutăriei.

companie de salubritate 2.Promyshlennaya

Obiectivul principal al sănătății la locul de muncă - prevenirea efectelor negative asupra funcționării factorilor nocivi pentru a se asigura condiții de muncă sigure, și de a elimina cauzele morbidității proizvodstvennoobuslovlennoy la locul de muncă și oboseală prematură.

La întreprinderea unor factori nocivi, în primul rând, sunt factorii care afectează funcționarea sistemului respirator, sistemul circulator, sistemul nervos, organele de vedere si auz.

Prin urmare, producția la salubritate a plantelor este orientată în primul rând:

-pentru a asigura standarde sanitare prescrise de curățenie a aerului în incinta și pe site-urile industriale:

-crearea condițiilor meteorologice standard în zona de lucru:

-iluminarii conformitatea la locurile de muncă vizual executabil corespunzătoare de lucru; asigurarea nivelurilor de zgomot și vibrații la locul de muncă de reglementare; Avertizare radiații infraroșii, și altele.

Informații despre lucrarea „Activitatea brutăriei“

Categorie: Gătit
Numărul de caractere, inclusiv spații: 37325
Număr de mese: 6
Număr poze: 1