Producția industrială de vitamine și produse alimentare de fortifiere

PRODUCȚIEI INDUSTRIALE Vitamine si alimentare fortificatie

În prezent, vitamina A rareori obține din ulei de pește. Metoda modernă de sinteză industrială a vitaminei A, care este identic natural - un proces complicat și mai multe etape.

Margarina si lapte sunt de multe ori adaugă vitamina A. Beta-carotenul se adaugă margarina și multe alte produse (de exemplu, băuturi din fructe, sos pentru salată, se amestecă copt, inghetata), din cauza vitamina A sale de activitate și ca un colorant alimentar natural.

Sinteza chimică a vitaminei B1 este un proces complex, care cuprinde de la 15 la 17 pași diferiți. În timp ce producția comercială de tiamina a fost implementat pentru prima dată în 1937, producția pe scară largă a tiamină a fost lansat abia în anii cincizeci, când în legătură cu fortificarea alimentelor a crescut brusc nevoie pentru aceasta vitamina.

Fortificația de faina alba, cereale, paste și orez a fost lansat în Statele Unite în timpul al doilea război mondial (1939-1945), urmat în curând costum și alte țări. Fortificatii de produse alimentare de baza practic eradicată în țările în curs de dezvoltare, boala asociată cu deficit de vitamina B.

Vitamina B12 este biotechnologically produs predominant sub formă de cianocobalamina.

Riboflavina pot fi produse prin sinteză chimică sau biotehnologic. Sinteza chimică este un procedeu îmbunătățit dezvoltat de Karrer și Kuhn în 1934 an, folosind ca material de pornire o-xilen, D-riboză și aloxan. Diferite tulpini de bacterii și drojdii utilizate pentru sinteza riboflavină în scopuri comerciale, cu materiale naturale ieftine și deșeuri industriale ca un mediu nutritiv pentru microorganisme.

Riboflavina este una dintre vitaminele sunt adesea adăugate la făină și produse de panificație albe, pentru a compensa pierderile lor în timpul procesării. Este, de asemenea, utilizat pentru fortifierea de lapte, cereale și produse alimentare de sănătate.

Vitaminele B sunt utilizate pe scară largă pentru îmbogățirea de cereale. alimente dietetice, cum ar fi produse pentru copii și produse de slăbire sunt îmbogățite cu vitamine, inclusiv piridoxină.

Beta-carotenul este adesea adăugat la băuturi margarina și fructe. În 1941, Oficiul pentru inspecție sanitară de către Food and Drug Administration (SUA) a stabilit ratele standard de suplimente de vitamina A in margarina; acum înlocuit parțial de vitamina A beta-caroten, care oferă un atractiv produse de culoare galben. Datorită siguranței sale, beta-caroten este recunoscut ca fiind mai potrivită decât vitamina A pentru utilizarea în fortificarea alimentelor.

Isler si colegii sai au dezvoltat o metoda de a sintetiza beta-caroten, care a fost pus pe o bază industrială din anul 1954 pentru a produce beta-caroten în formă cristalină.

Sinteza biotin în scară comercială se bazează pe o metodă dezvoltată de Goldberg și Shternbahom în 1949 an și se utilizează acidul fumaric ca materie primă. Ca urmare, această metodă dă pur D-biotina, identic cu compusul natural.

Biotina se adaugă formula de lapte și alte produse alimentare pentru copii și produse dietetice. Creșterea de drojdie de panificație (Saccharomyces cerevisiae) este dependentă de biotină. De aceea, biotina, ca un promotor de creștere se adaugă la mediul de cultură utilizat pentru fermentarea drojdiei. Biotina depinde, de asemenea, multe dintre microorganismele utilizate în domeniul biotehnologiei industriale moderne. Prin urmare, în această calitate, acesta se adaugă la mediul de creștere

In cosmetica, biotina este utilizat ca o componentă a compozițiilor pentru îngrijirea părului.

Sinteza acidului ascorbic a fost efectuat Reichstein în 1933, iar producția industrială a fost realizată în cinci ani. In prezent, vitamina C sintetic, identic naturale, produse pe bază industrială de glucoză prin sinteză chimică sau biotehnologică.

În industria alimentară acidul ascorbic este utilizat ca antioxidant natural. Acest lucru înseamnă că adăugarea de acid ascorbic în produsele alimentare în timpul prelucrării sau înainte de ambalare păstrează culoarea, aroma și valoarea nutritivă a alimentelor. O astfel de cerere de acid ascorbic nu are nimic de-a face cu activitatea sa de vitamine. În timpul procesării utilizării cărnii de acid ascorbic reduce cantitatea de adaos de nitriți și reziduuri de nitrit în produsul final. (In stomac, nitrit transformat în nitrozominy potențial cancerigen).

Adăugarea de acid ascorbic din făină proaspătă îmbunătățește calitatea sa de coacere, economisind astfel 4-8 săptămâni necesare pentru maturarea făinii după măcinare.

Colecalciferol produsă industrial prin expunerea la lumină ultravioletă pentru 7-dehidrocolesterolului, derivate din colesterol prin diferite metode. Ergocalciferol produsă în acest mod din ergosterol, extras din drojdie. Materia primă pentru producerea derivatului pregnenolone este calcitriol colesterolului.

În multe țări, lapte și produse lactate, margarină și uleiuri vegetale îmbogățite cu vitamina D, sunt principala sursă de alimentare de vitamina D.

Vitamina E, izolat din surse naturale, obținute prin distilare moleculară și în cele mai multe cazuri, prin esterificare ulterioară și metilare comestibile produse ulei vegetal. Sintetic vitamina E este produsă din material vegetal natural prin condensarea trimetilhidrochinonă cu isophytol.

Vitamina E în formă de dl-a-tocoferol este utilizat pe scară largă ca agenți antioxidanți (antioxidanți) pentru stabilizarea uleiurilor și a grăsimilor comestibile și alimentele care conțin grăsimi.

Studiile au aratat ca vitamina E în combinație cu vitamina C reduce formarea nitrozominov (care, așa cum se arată în experimentele pe animale, sunt cancerigene), în bacon mai eficient decât o vitamină C.

Vitamina E este utilizat pentru utilizare locală ca un agent antiinflamator pentru hidratarea pielii și protecție, de efectele nocive ale razelor ultraviolete.

Acidul folic este produs pe scară largă folosind sinteza chimică. Există diverse procese de producție. Cele mai multe acid folic sintetic este utilizat ca aditiv pentru hrana animalelor.

Acidul folic se adaugă la diverse alimente, dintre care cele mai importante sunt cereale pentru micul dejun, băuturi, băuturi răcoritoare și alimente pentru copii.

Procesul implică utilizarea monoester ca menadiola și un catalizator acid. Purificarea produsului dorit pentru a îndepărta reactanții nereacționați și produși secundari are loc fie în etapa chinol sau după oxidare.