Probleme în piei de emulsie

Î: Astăzi, mulți producători sunt utilizate pe scară largă în fabricarea de preparate emulsie cârnați de piele și de multe ori se confruntă cu un defect zabulyonennosti (edem grăsime). Care sunt cerințele pentru calitatea emulsiei utilizate, dozajul, cel mai important să ia în considerare procesul de fabricație pentru a minimiza apariția acestor defecte?

Într-adevăr, problema de această natură există și clienții noștri, care pun sub semnul întrebării de prea multe ori este dat. Aceste defecte pot apărea ca o consecință a pieilor emulsifiere necorespunzătoare umflate prin umiditate adaugand, înmuierea pielii tehnici slabe de selecție sau de droguri, studiu mecanic slab al emulsiei, absența procesului de expunere (răcire) în frigider. În acest caz, problema este rezolvată ușor prin efectuarea de ajustări ale procesului de producție și emulsii în formularea lor.

Printre astfel de medicamente sunt următoarele:

Animale și proteine ​​din lapte - sunt medicamente foarte eficiente, care ar putea foarte bine semulgirovat grăsimi libere și protejează împotriva edemului, dar dezavantajul major este costul lor este foarte scump, iar fila de mare pentru a rezolva astfel de probleme. În unele cazuri, introducerea acestor proteine ​​în cantități mari, ceea ce face dezavantajoase chiar economisi bani pe înlocuitori de carne.

Produse din soia. izolat de soia, concentrat, fibre de soia. ca purtători în structura proteinei, poate rezolva problema de grăsime edem, semulgirovat bun cu grăsimi. Cu toate acestea, aceste produse au limitele lor în filele (în cazul în care depășesc aceste limite încălcate structura organoleptică și cârnați), ceea ce face ca problema emulsificare fără grăsimi a unor astfel de preparate este posibilă numai cu manifestările sale mai mici.

Emulgatori - aceasta este o substanță foarte eficiente, capabile de a se lega de grăsime, umiditate și alte componente într-o singură emulsie cârnat. Aceste medicamente sunt un pic mai scumpe în valoare de produse de soia, cu toate acestea, au un marcaj foarte minim (de obicei 0,3% - 1% în greutate umplutură), care nu afectează costul produsului și dă rezultate foarte bune.