Prezentare - bucătăria națională rusă, ca parte a culturii populare a popoarelor slave - Grad 8

„Bucătăria națională rusă“ -ca parte a culturii populare a popoarelor slave

Finalizat: Mufteev Renat,

Clasa MBOU elev 8 CO №54

Head: profesor de științe Saifullina DH

bucătăria națională rusă a fost o cale de dezvoltare, o mie de ani lungi, și a trecut prin mai multe etape. Fiecare dintre ei a lăsat o amprentă de neșters, care este destul de diferit de structura meniului, compoziția de feluri de mâncare și gătit tehnologia lor, t. E. Reprezintă un fel de bucătărie separată.

Caracteristica principală a bucătăria rusă este abundența și diversitatea de produse utilizate pentru gătit.

Climatul rece, care este inerentă în România, a influențat considerabil formarea de bucătărie națională rusă. Alimentele trebuie să fie fierbinte, care oferă energie și căldură, care este atât de lipsit de poporul român de iarnă. Toate acestea au contribuit la apariția în Rusia a sobei rusești, care a servit simultan pentru încălzirea locuințelor și de gătit.

prăjirea Inițial nu a fost acceptabil pentru bucătăria rusă. Procesul tehnologic de tot ceea ce este necesar pentru a găti a fost limitat la fierbere, stewing sau prăjire. Mai mult, aceste procese nu au fost combinate și au curs separat. Toate preparate în cuptoare rusești fără contact direct cu focul, doar pe cărămizi fierbinți. Prin urmare, bucătăria rusă abundă în preparate din legume și fructe, de pre-tratate cu foc.

Printre cele deosebit de importante feluri de mâncare rusești includ terci. În Rusia, terci a fost una dintre principalele feluri de mâncare. Cu toate acestea, terci de ovăz în Rus vechi, numit nu numai mese de cereale, în general, toate felurile de mâncare, preparate din produsele zdrobite.

În Rusia terci încă din cele mai vechi timpuri nu este doar un loc important în hrana oamenilor, dar, de asemenea, a fost obligatoriu la fel de mâncare banchete, un simbol al bogăției și prosperitate la domiciliu. Prin urmare, a existat un proverb rusesc: "Porridge - mama noastră."

Porridge fierte din grâu, ovăz, orz, hrișcă și alte cereale. Cel mai venerat în România terci de hrisca a fost.

bucătăria rusă

rol important în bucătăria supe Rusă joc. Varietatea, valoare nutritivă ridicată, o mare gust original și aroma au câștigat-l popularitate largă.

Baza pentru supe sunt în primul rând de carne, pește, ciuperci și legume bulioane, lapte, cvas, muraturi. Acestea includ o varietate de supe, care în cele mai vechi timpuri a fost numit supa: pește, carne de pui, carne, ciuperci.

Mai ales prevalent de umplere supa - supa, borș, rassolnik, Halofitele. Pentru supe hrănite de obicei crema, aluat de cereale - prăjituri, pâine, plăcinte, Iazuri, plăcinte etc. și diversifică supe reci, cum ar fi hash, botvinya, sfeclă roșie, compoturi de fructe (supa dulce) .. Una dintre cele mai comune primele cursuri din regiunile nordice și centrale din România - această supă.

De asemenea, foarte popular este de supe - pește fel de mâncare ureche.

Supa - progenitoare de supe românești mândria bucătăria rusă. Acum știm doar supă de pește, și odată ce a avut ureche și carne, precum și carnea de pui și ciuperci, și iepurele, și altele.

Baza de bucătăria rusă era pâine și făină de produse și feluri de mâncare din fasole. Chiar și în secolul al IX-lea din dieta a fost pâine de secară neagră, care a devenit o pâine națională românească, iubirea care este diferit de majoritatea oamenilor. Tehnici de coacere românești și combinația de făină de grâu și de secară a servit ca apariția unor noi feluri de mâncare naționale: clătite, shangi, gogoși, covrigi, covrigi și desigur, prăjituri - pâine albă de bază română naționale.

Unul dintre feluri de mâncare preferate din Rusia - plăcinte. „colțuri colibă ​​Nu sunt roșii și prăjituri roșii“ - proverb rusesc spune. Cuvântul „plăcintă“, care a avut loc pe drevnerumynskogo cuvântul „sărbătoare“, a spus că nici unul dintre sărbătoare nu a putut dispensa de plăcinte. În acest caz, fiecare festival a avut propriul tip special de tort, care a fost motivul pentru diversitatea de prăjituri românești, atât în ​​aspectul și gustul aluatului, umplutura. În bucătăria tradițională rusă este folosită pentru plăcinte de patiserie sărate; De obicei tort are o formă alungită. Mai mult decât atât, în timpul utilizării de blog nu unt aluat și macră (legume). Plăcinte sau prăjituri însoțite de aproape toate celelalte feluri de mâncare. De ce nu pune doar în plăcinte maiștrii români! Și fructe, și gem, și legume. Toate pot fi găsite în tort românească sau un mic - turtiță.

clatite romanesti - o mâncare tradițională din estul slavilor. Cuvântul vine de la clatita „Mlyn“ (melit sau pisa), care este produsul de făină namelennoy.

În crepes de bucătărie din Rusia, preparate dintr-un aluat maxim fermentat lichid fermentat. Există până la sute de soiuri de clatite: clatite briose si clatite post, clătite și clătite țărani regale, precum și clătite și cavaleri roșii. clatite traditionale romanesti, clătitele sunt de dimensiuni reduse, cu o farfurie, care în timpurile vechi coapte numai pe curățate cu sare de bucătărie este bine încălzit (de preferință fier). Înainte de începerea fiecărui coacere clătite, clătite prăjit ulei de ungere, folosind cartofi sau ceapa înfipt un dop sau o bucată de grăsime. clătite rusești au fost coapte în cuptor, așa că încă mai spun „cuptor“ clătite în loc de pâine prăjită.

Turtă dulce - produse de patiserie coapte de testare special pregătit. Pentru aroma deosebita se adaugă ca o miere de umplere, nuci, stafide, fructe sau gem fructe, condimente. Având în vedere morcov - placa în formă, o formă dreptunghiulară sau ovală, deasupra căreia modelul în relief și acoperite cu glazură. În Rusia, morcovul este identificat cu vacanță, deși a făcut prăjituri și nu numai pentru sărbători.

Mai întâi de prăjituri coapte cu două sau trei, sau chiar o dată pe an, pe cele mai importante sărbători asociate cu schimbarea anotimpurilor: fie la Crăciun sau la începutul primăverii (la începutul anului agricol), sau în toamnă, cu ocazia recoltei (sfârșitul anului agricol ). Acest lucru sa datorat nu numai la costul relativ ridicat de prăjituri, pentru prepararea care necesită o mulțime de produse alimentare, dar, de asemenea, proces laborios și de lungă durată de fabricare a acestora - doar maturare și aluat copt durează mai mult de șase ore.

Tea Party în sate au fost mult timp considerat lotul de numai sărbători. Pentru fiecare zi această băutură a fost considerat scump, „Unde suntem proști să se bea ceai de zi cu zi“, - a spus țăranii români. Ne-am așezat să bea ceai până la sfârșitul sărbătorii, atunci când oaspeții sunt deja obosit de produse alimentare, băuturi îmbătătoare, zgomot, distracție, cântând și dansând. ceai comună de băut reconfortant bărbați și femei chefuri, a dat un fel de sărbătoare decență, scuti de stres de vacanță. De-a lungul timpului, cu toate acestea, atunci când ceaiul a căzut, el a început să fie folosit în timpul săptămânii.

Poporul român a crezut că un partid de ceai comun sprijină dragoste și prietenie între membrii familiei, întărește legăturile de rudenie și prietenie, iar samovar de fierbere pe masă, creează o atmosferă de confort, bunăstare și fericire.

KvasLyubov la KVAS strămoșii noștri, probabil, poate fi explicat prin costurile scăzute ale acestuia. În plus, pe baza de cvas pregătirea cele mai ieftine feluri de mâncare: supă, hash, Turi. Pentru a lista toate retetele de cvas nevoie de mai mult de o săptămână. Ce să spun dacă în sate fiecare gospodină bună a avut reteta ei. Cvas și numit - „Malanino“ sau „Darin“. Funcția Kvasnikov a fost foarte popular în Rusia, fiecare dintre ele au avut specializare și a produs unele BREW special. Au fost Kvasnikov Crupe de orz, mere, pere. Astfel Kvasnikov a avut dreptul de a vinde o băutură numai în zona lor. Încălcarea acestei reguli duce la consecințe grave.

Jelly a fost mult timp cea mai populară băutură dulce românească. Ei bine, vă amintiți, „râuri de lapte, lapte și miere“? Cu toate acestea, atunci când se uită jeleu nu este la fel de „inteligent“. Ea a avut o culoare maro-gri, au fost preparate pe baza de secară, grâu sau de ovăz decocturi (humă de râuri de coastă din România au doar o astfel de culoare, prin urmare, comparații). Dar consistenta a fost mai mult ca un jeleu sau jeleu, în timp ce gustul de budinca a fost de înțeles acru. Acesta a fost fierte in cantitati mari peste tot Rusia. La Moscova, de exemplu, au fost alei mari și Kiselny mici, unde a lucrat o dată kiselschiki. De-a lungul timpului, sa transformat într-un desert jeleu, care a fost servit în după-amiaza. Pentru a conferi dulceață adăugat la aceasta miere, siropuri sau gem cu boabe. MedovuhaIznachalno mied în Rusia a fost pur și simplu numit „miere“. butoaie de stejar umplut cu miere de reprezentare, îngropate în pământ pentru o perioadă de 5 până la 20 de ani. Încă din secolul al XI-a început să fiarbă miere, ceea ce a făcut posibilă reducerea timpului de obținere a mied perene inimaginabile pentru o lună. Băutura a fost indispensabilă în ritualul Botezului și aducere aminte. Interesant, miedul a început cu timpul să acționeze ca un atribut al unei gazde primitoare. În timpul sărbătorilor de hidromel consumate în mod exclusiv la produsele alimentare. Astăzi tradiții apicole conservate în micul oraș al regiunii, Vladimir - în orașul Suzdal. Turiștii, în special în țările, în timpul șederii sale acolo cu plăcere „prins“ pe băutura tradițională românească.

startere rece bucătăria tradițională rusă este foarte diversă:

Doar unul din zece feluri de mâncare de varză fierte; Petru I adăugat la diversitatea de legume de cartofi, așa cum erau cărnuri diverse gustări inundabili;

Română iubit mezeluri, sos de pește sau sos, bacon. Mai ales caviar populare,

nu mai puțin utilizate și ciuperci: uscate, murate, sărate, precum și covrigi.

concluzie

Principala tradiție a tabelului național românesc este abundența și diversitatea de produse utilizate pentru gătit.

Iar tabelul național românesc de neconceput fără pâine, clătite, prăjituri, cereale, fără primele preparate lichide reci și calde, fără o varietate de feluri de mâncare de pește și ciuperci, murături, legume și ciuperci; Joc și păsări de curte la gratar, fără gem, turtă dulce, prăjituri și altele.

Vă mulțumesc pentru atenție!