preparate dulci din produse lactate - portal de informații despre industria alimentară și produse de cofetărie
La prepararea dragley lactate (jeleu) pentru a evita coagularea laptelui prin amestecarea acestuia cu vin. Pentru acest defect se dizolvă cu gelatină ușoară încălzire pre-înmuiate și zahărul se dizolvă în lapte de fierbere. Laptele se răcește la 40-50 ° C, și apoi turnat într-un curent subțire în ea, sub agitare, vin neîntrerupt cu gelatina dizolvată în ea. Nici nu poate fi dizolvat gelatina, se amesteca cu crema de fierbere, din acest motiv, au rulat de asemenea.
gelatina Divortata combinat cu zahărul numai atunci când este complet dizolvat.
Înainte de a turna dragli preparat în formă, este necesar să se clătește cu apă rece. Pentru răcire dragli pune în frigider sau pe gheata, sau la 6 ore, într-un loc foarte rece. Formularul dragley Vykladyvanii ar trebui să fie de câteva secunde în apă fierbinte, apoi se separă dragli de marginea matriței și plasarea vasului în formă, rotiți-l în mijlocul mesei.
Pentru a prepara crema crema 35% grăsime pre-răcit și apoi turnat într-un recipient curat și biciuit, preferabil pe gheață, metal măturică mătură sau într-o masă de pufos tip spumă. Apoi frisca cu agitare neîntreruptă combinate cu diferite produse - cafea, vin și altele, amestecat cu gelatina dizolvată.
Kissel din lapte
Laptele se fierbe cu zahar. Amidon (preferabil de porumb), diluat cu apă, se toarnă, amestecând ușor, în lapte de fierbere, se adauga vanilia, se lasă să fiarbă și se răcește. Pe partea de sus a jeleu presărat cu zahăr.
* La 3.5 cani de lapte - 3 linguri. linguri de zahăr, 2 linguri. lingură de amidon, 1/2 cana apa, vanilie - gust.
Dragli de frișcă
Frișcă și combinate cu zahăr pudră și pulbere de vanilie, vanilie sau pulverizat. gelatina Înmuiate dizolvată în apă caldă, se lasă să se răcească, amestecat cu frișcă și amestecul se răcește.
* La 1 litru de smântână - 1 baton de vanilie, 4 linguri. linguri de zahăr pudră, 30 g gelatină.
Branza de vaci cu suc de caise dragli
Înmuiate în gelatină de apă rece se toarnă apă clocotită, bine dizolvat și se filtrează printr-o sită. Curd este drenat, forțat printr-o sită, amestecat cu zahar, vanilie, sare, se adaugă suc de caise, se agită bine, cu agitare neîntreruptă turnat gelatină dizolvată treptat, răcită la îngroșarea slab și turnat în matriță pentru a finaliza îngroșare.
* La 300 g de brânză - 2 linguri. linguri de zahăr, 2/3 art. linguri de pulbere de gelatină, 1,5 cani de apă, suc de caise 1/2 cana, vanilie si sare - dupa gust.
dragli lactate
Pre-înmuiate în apă, gelatină stoarse dizolvat în vin ușor alb cald și se toarnă un flux subțire în lapte fiert rece, în mod constant aceasta agitare. Dupa aceea masa a fost turnat într-o matriță și răcită.
Dragli servit la masă cu sirop de fructe.
* La 2 cani de lapte - 6 linguri. linguri de zahar, 1/2 cana de vin alb, 25 de grame de gelatină.
dragli cremoasă
gelatina Înmuiate dizolvat în apă caldă, pune zahăr, vanilie și zdrobite se lasă să fiarbă.
Crema de încălzit, răcit la o temperatură de lapte proaspăt a fost adăugat gelatina preparată cu zahăr și se agită să se răcească masa. Amestecul răcit a fost turnat într-o matriță și a pus într-un loc rece.
* La ceașcă smântână 6-25 g de gelatină, 1,5 cani de apa, 1 / z batoane de vanilie, 5, art. linguri de zahăr.
Vershkivka
Gelatina înmuiate în apă rece, și apoi dizolvat în 3 linguri. linguri de apă caldă, se adaugă port, zahăr, vanilia sau vanilie zdrobit, încălzit până la fierbere, se filtrează și se răcește.
Crema răcit este biciuit într-o spumă și a turnat treptat în sirop preparat, un începător îngroșat, bine frământat, răspândit într-o matriță și a pus într-un loc rece.
* La 4 cesti de smântână - 25 g de gelatină, 1 sticlă (70 g) portul sau alt vin puternic, 0,5 g de vanilină, zahăr 1,5 cană.
frișcă
gros (grăsime 35%) Crema refrigerat este pus într-o tigaie, un aluat este biciuit și amestecat cu zahăr pudră și zahăr vanilat.
* La 2 cană de smântână - 1/2 cana zahar pudra, zahar vanilat - gust.
frișcă cu orez
frișcă (35% grăsime) amestecat cu zahăr pudră, sunt plasate în pregătire, înainte de gătit în lapte, cu adaos de sare și orez vanilie, bine amestecate, răspândit pe o farfurie și plasat în jurul gem de orez.
* Pentru a 0,5 litri de smântână - 1/2 orez impunator, 3 linguri. zahăr pudră, 0,5 batoane de vanilie, 1 litru de lapte, un praf de sare.
frișcă sau smântână cu căpșuni și portocale sau ananas.
Bună refrigerate smântână 35% grăsime cremă sau biciuit pentru a forma o masă de pufos.
Căpșuni spălate apă fiartă și răcită, sortate și eliminate peduncul.
frișca este evacuat din punga de plastic conic din kremankn de sticlă, plasat în centrul de o jumătate de felie de portocală sau ananas, conservate în zahăr și pe ambele părți ale acestuia - întregi căpșunile și se toarnă tot siropul obținut în conserve felii de portocale sau ananas.
Pentru conservarea portocale decojite și felii de ananas tăiate 3- 4 mm grosime, iar apoi feliile de ananas sunt tăiate în jumătate. cercuri portocalii sau felii de ananas sunt plasate într-un borcan de sticlă la o adâncime de 2-3 cm, fiecare din fibre care se încadrează zahăr adormit. Borcan acoperit cu folie de plastic, cravată, lăsat să stea la temperatura camerei peste noapte și apoi plasat într-un frigider pentru răcire sau pivniță.
* 1 kg de cremă de 35% grăsime sau smântână (10 porții) - 500 g de căpșuni, portocale sau 250 g de ananas în zahăr.
Pentru conservare: 1 kg de portocale sau ananas - 1 kg de zahăr.
Pennick de smântână cu frișcă
Pune smântână într-o cratiță, amestecati mătură în spuma, adaugand in timp ce amestecati gălbenușuri de ou, faina de grau cernuta, vanilie si zahar. După baterea în această masă se adaugă la răspândirea spumei de proteine biciuit în formă, a pus într-un cuptor și la cuptor. Pennick servit la masă cu frișcă.
* La 2 cana smantana - 6 oua, 1 lingura. faina linguri, vanilie bastoane 0,5, 4 linguri. linguri de zahăr.
frișcă: 1 cană smântână 35% okirnosti, 2 linguri. linguri de zahăr pudră.
Pennick smântână
Amestecat cu făină de grâu crema se fierbe la foc deschis, amestecând tot timpul, astfel încât să nu se ardă. smântână îngroșată se răcește și se amestecă cu gălbenușurile de pulverizat cu zahar si frisca într-o proteină de spumă. Preparat prin greutatea unsă răspândit în cratiță unt rece și coaptă într-un cuptor.
Pennick servit la masa cu gem și zahăr pudră.
* La 2 cana smantana - 5 oua, 1 lingura. linguri faina
1 cană de zahăr.
ciocolata cu lapte Pennick
Piure ciocolata, cartofi sau făină de grâu se pune în oală, se amestecă bine cu unt și diluat, amestecând încet, lapte cald. Pan cu greutate pus pe lumina și focul, amestecând tot timpul, lăsați-l să se îngroașe. După aceea, recipientul este îndepărtat de pe placă, masa este răcită, pune piure cu 1 linguriță de gălbenușuri de ou batute spuma si zahar la proteinele din spumă, agitat ușor, răspândit într-un unt unsă și fierte în cuptor timp de 20 minute, la o temperatură moderată.
Pennick servit la masă cu cremă.
* Pe 3 cani de lapte - 4 art. linguri de cartofi sau făină de grâu, ciocolată zdrobit și zahăr, 1 lingura. lingură de unt în greutate și 1 lingura. lingură de unt pentru forme de gresare, 6 oua.
Bulgări de zăpadă sos cu lapte
Biciuit într-o proteină de spumă groase, amestecat cu 1/3 luat Formulare zahăr pudră, plasate în fierberea lapte lingură și fierte, întorcându-se pe toate laturile 4-5 minute pana se ingroasa. bulgări de zăpadă Ready scos din lapte cu o spumiera și puse în vasul pregătit.
Atunci când un tabel presărat cu sos de bulgări de zăpadă piept.
Prepararea zeamă. Gălbenușuri reziduu triturat cu zahăr pudră și vanilie, se toarnă lapte, în care bulgări fierte, pus pe placa încălzită la o temperatură de 80 ° C și se răcește.
* Pentru 4 cesti de lapte - 8 oua, 120 de grame de zahăr pudră, vanilie - gust.