Preparate din cereale

Cereale pregătit o gamă destul de largă de produse alimentare: o varietate de cereale, caserole, Krupenik, budinci, burgeri, chiftele și găluște.
Cerealele înainte preparate de gătit sunt verificate, sortate și spălate pentru a îndepărta impuritățile. Pentru hrișcă și grâu șrot terci uneori prăjite și uscate pentru mană.

Cernere și amestecare

Cereale, în funcție de mărimea nucleilor sau a particulelor se cerne prin site cu găuri diferite dimensiuni, și rămâne pe o sită sau șroturi sau impurități. Grișul și alte cereale, uneori cernute de două ori: prima dată printr-o sită cu găuri mici pentru a mucheli și a doua oară separat printr-o sită cu deschideri mai mari la impurități a rămas pe sită. Cerealele din care nu se poate îndepărta impuritățile (nedecorticat și deteriorate, înnegrită și rumenite nucleu și colab.) Prin cernerea prin site, sortarea. Pentru acest cereale este turnat pe masă într-o astfel de cantitate încât o porțiune a tăbliei (aproximativ 0,25 m2) a rămas liber. Apoi, o mică parte este separată de cereale greutate totală de masă și împrăștie porțiunea liberă, astfel încât granulele sunt aranjate într-un singur strat, și îndepărtarea impurităților și a obiectelor străine. Mutat parte a boabelor se toarnă într-un bol. Această operațiune se repetă atâta timp până când toate cerealele nu vor fi mutate. În cazul în care capacul de masă sau întuneric pestriț, pe un fond care impurități prost vizibile, masa sau o parte a acestuia, care sunt sortate uruială sunt acoperite cu o hârtie netedă, densa, de culoare albă sau placaj.

Pentru a îndepărta praful, nisipul și crupa tubulare adevărat spălate înainte de stabilire în cazan. Nu numai cereale spălate „Hercules“, grisul, crupe de hrisca și mici Poltava.
Când spălarea vaselor din cereale este turnat apă, în care apa dura două până la trei ori mai mare decât cerealele (în volum) pentru așternut de cereale gol și plutea liber la suprafață, în timp ce nisipul sedimentează pe fundul vaselor. inundate zbaturi crupei de lemn agitat, apoi decantată și cea mai mare parte din apă este selectat mâinile crupa mici sau strecurătoare pe o sită. crupă Flush fi de două sau de trei ori, de fiecare uruială de timp trebuie să se umple cu apă proaspătă.
Orez, mei și orz crupe spălat mai întâi cu apă, temperatura de 40-50 °, iar ultima oară - 60-70 °.
uruială de orz de spălat cu apă înainte de utilizare, temperatura care nu trebuie să depășească 35-40 °.
Shift mâinile rump afară din apă de pe ecran numai atunci când spălarea cantități mici de cereale. La prelucrarea unor cantități mari de cereale (peste 20 kg) pentru această operație ar fi necesar să-și petreacă o mulțime de timp. Prin urmare, se recomandă să se facă un dispozitiv special (o strecurătoare) pentru spălarea unui număr mare de boabe. Acest dispozitiv trebuie să constea dintr-un metal (cupru sau fier cositorit) a rezervorului, fundul care are un robinet, este introdus în rezervor și al doilea rezervor cu o plasă de fund metalic. Acestea din urmă ar trebui să aibă un picior de 4-5 cm în înălțime a tancului intern sau acoperiți deschiderile pentru scurgerea apei. Deschiderile plasei a rezervorului trebuie să fie de 1-2 mm în dimensiune, ele pot fi de orice formă (circulară, pătrată), dar este mai bine, dacă acestea sunt alungite, fante înguste în formă de diametru 1,5-2 mm. Găurile sunt aranjate într-un model tip tablă de șah la o distanță de 2-3 mm unul față de celălalt. La partea de sus a cazanului intern pentru a atașa două mânere.

Rumenire și uscare

Hrisca, orz și grâu boabe de terci sfărâmicios, uneori prăjită. Cereal este turnat pe un strat de coacere de cel mult 30 mm și prăjit într-un cuptor de prăjire la 100-150 ° până maro deschis. Pentru dealerul nu arde prăjit uniform și adânc, ea se amestecă din când în când.
Grișul să se pregătească din acestea friabil de cereale nu este prăjit, dar numai uscat în cuptoare într-o asemenea măsură, încât atunci când este mestecate ronțăit pe dinți.
Când uscare grișul nu trebuie lăsați să rumenire sub formă uscată, aceasta nu ar trebui să difere semnificativ de culoare de la nepodsushennoy. Pentru a obține un terci mai sfărâmicios, în prăjit, precum și uruiala uscate adaugă grăsimea fierbinte, topit, și se amestecă bine.

Porridge poate fi preparat din orice tip de cereale. terci Fiert de diferite consistențe, și anume: friabil lichid vâscos. Pentru prepararea majorității cerealelor într-un lichid consuma in principal apa. Orez pentru terci sfărâmicios uneori fierte bulion de carne și pentru cereale lichide și viscoase adesea fierte lapte de cereale diluat cu apă; Unele cereale (grișul, grâu, Smolensk), se fierbe bine și lapte integral.
Pentru a pregăti dreptul de consistență terci, precum și a obține unele din producția sa, atunci când gătit este necesar să se respecte raportul corect de cereale și lichide. Pentru terci sfărâmicios, acest raport este strict constantă, iar pentru un vâscos, acesta poate varia în funcție de modul în care terci gros pentru a prelua. Când excesul terci lichid in loc friabil devine vâscos, și nu suficient lichid - uscat, din cauza umflarea parțială a boabelor în timpul gătitului.
Pentru a fi în măsură să determine cu exactitate cantitatea de apă necesară pentru cereale de gătit, este necesar să se măsoare în avans, nu numai capacitatea deplină de feluri de mâncare, dar, de asemenea, capacitatea sa de la diferite niveluri, așa cum este adesea necesar pentru a găti aceleași cantități de vase diferite de cereale.
feluri de mâncare de capacitate și cantitatea de apă turnat în el poate fi măsurată folosind kotlomera, care este ușor să se facă. Kotlomer reprezinta feroviar tetraedric din lemn tare sau metal (fier staniu placat, aluminiu) cu gradații. Pentru cazanele de la 50 la 250 de litri fac kotlomery cu gradații de 10 l, iar pentru cazane cu o capacitate mai mare - cu gradații de 20 de litri.
Pentru a determina capacitatea boilerului, nero turnată în 10 sau 20 L de apă. După câteva minute în centrul cazanului scufundat linia de cale ferată și apă, a pus pe eticheta raft. Apoi se toarnă un alt aceeași cantitate de apă și feroviar imersate din nou și a pus un semn al doilea. Deci, atâta timp cât cazanul nu trebuie măsurat la partea de sus. Când măsurarea este finalizată, cifrele din metal bate numărul cazanului și capacitatea (deplasare). Pe kotlomere de la cealaltă parte, în cazul în care a făcut un semn, ridica, de asemenea, numărul și deplasarea cazanului. Pe celelalte trei laturi ale șinei în același mod marca capacitatea celorlalte trei altecazane de capacitate sau de formă. Fabricat astfel grebla mod este kotlomerom patru cazane de diferite dimensiuni.