Prepararea carnati afumati si afumate la domiciliu - VDV - toate pentru toți

Retete de mezeluri afumate si afumate la domiciliu

Mezeluri afumate TIP Krakowski

Se prepară carnea de vită și de porc (gras îngroșat) la 10 kg. mașină de tocat carne carne de vită, porc mașină de tocat carne sau tăiat cu un cuțit în bucăți de 1-1,5 cm, adăugat piper 1/4 ore. lingură, zahăr h. Se toarna 1-2 catei de usturoi tocat.

Malaxate mai întâi carnea de vită cu condimente, apoi se adaugă carnea de porc, apoi șuncă.

Carne de vită a fost ambalat în uter (inele). Caracteristică este îmbătrânirea cârnați preparate într-un loc rece timp de 4-5 ore, apoi podkapchivayut la-60º 90º 40 de minute.

Apoi apa este gătită la temperatura de 70º-60º aproximativ o oră. cârnați este apoi atârnat într-un loc rece timp de 3 ore. Mai departe afumat 12-24 ore la 35º-45º. Apoi se usucă 2-4 zile.

Bordurate și bucăți de carne sărată (3 zile), apoi împărțit în grase și slabă. Lean de două ori într-o mărunțit mașină de tocat carne, frământat cu adaos de condimente și zahăr, se adaugă amidon (sticlă per 10 kg. De carne). Rețetă și toate de prelucrare, la fel ca în cazul precedent. De asemenea, este posibil să se producă ovine și caprine carne de cârnați.

Carne de porc (macră) 4.5 kg. (Bold) 2 kg. bacon sau șuncă 3,5 kg. Ambalate în porc intestine mici (uter) inele cârnați tricot sau bare. în timp ce intestin cu poftă de mâncare tocată. Umplutura încercați umplutura slab, care nu a fost coajă rupe atunci când răsucire. Orice altceva se pregătește același lucru.

Aceste cârnați nu sunt fierte. Rețetă pentru prepararea unei astfel de sare de carne (fără adăugat acid) în 10 kg de carne 400 grame de sare, și apoi păstrate într-un loc rece (nu mai mare decât + 3º- + 4º) 4-5 zile.

bacon frezată se toarnă sare (1 kg bacon 40 g. sare) și se păstrează la rece timp de 3-5 zile (șuncă, slănină, șuncă este sărată în formă de minuscul fără nitrat, cu adaos de sare de 4%).

Apoi, carnea a fost măcinat într-o mașină de tocat carne, sub agitare, cu adaos de nitrat (în 10 kg de carne de vită, 10 g de azotat de amoniu, 10 kg carne de porc, 5 g de zahăr), condimente, șuncă.

Apoi, a pus într-un loc rece, timp de 3-5 zile într-un strat mai gros nu vas de 10 cm. Apoi, o umplute intestin tocat (Ø 4-5 cm), prevenirea acumulării de aer sub coajă.

În cazul în care există aer. apoi este îndepărtat prin perforarea acul de piele sau a acului.

Apoi, cârnați sunt agățate pe stick-uri într-un loc rece (la 2º-5º) timp de 5-7 zile.

După precipitare cu metoda la rece afumat la o temperatura de 18º-22º fum timp de 2-3 zile.

Sfîrșitul fumatului este determinat într-o zonă rece, uscat, ventilat.

Uscate în uitare timp de luni de la 10-15º.

În cazul în care matrița sa distrus prin spălare cu apă sărată locații mucegăit.

Rețete (10 kg materie primă).

1. Carne de vita 4-5 kg ​​carne de porc sărată sărate (fără grăsime) 2,5 kg, 3 kg de slănină, piper 10 g, 20 g de zahăr.

2. Carne de vită (sau miel) 9 kg de grăsime de oaie (de vită sau de udare) 1 kg, 50 g de usturoi, 10 g de zahăr, piper 10 g.

3. Carne de porc 4 kg (fără grăsime), 3 kg de carne de porc slănină, bacon 3 kg, 10 g de piper, usturoi, în timpul 20 tot felul se adaugă apă cârnați uscați. Dar poate fi adăugat pentru vin de struguri de aromă (Madeira sau coniac), 1 pahar de 10 kg de materie primă. cârnați de vară nu se poate găti în sezonul cald.

sărare Carnea nu se menține și se adaugă azotat. carne de porc ia bold, cubulete 1-2 cm. Se adaugă cățel de usturoi zdrobit 1 per 1 kg de carne, piper 1/4 ore. lingură de sare de 2 ore. lingură.

Întreaga masă este bine amestecată și intestin strâns umplute (burta de porc). Fierte în apă, și apoi prăjit într-o tigaie, este de dorit să se adauge ou proaspăt 1-2 bucăți 3 kg de carne.

folosesc matrițe pentru pâine de copt sau tava pentru prăjire chiftele. Platouri lubrifia grăsime de porc, atunci acesta este plasat în umplutura (monitorizată pentru a evita golurile de formare). Folosit pentru coacere cuptor.

franzelă Readiness (cum ar fi șuncă, cm. Mai jos) are loc când temperatura internă a pâinii este 68º-70º. Apoi pâinea este scoasă din matriță pe coacere, ouă unse și plasate într-o jumătate de oră într-un cuptor sau un cuptor pentru rumenire. Apoi, înfășurat în pergament.

Se obține din cap de porc, ficat. cap de porc se taie pe lungime în bucăți, se spală și se fierbe, apoi eliberat din oase și cartilaje. piele de porc este purificată din peri, se spală și se fierbe pana cand se inmoaie. Ficatul bucăți fine sunt tăiate, bilă îndepărtate și spălate în apă rece, apoi se fierbe timp de 10-15 minute (înainte de gri).

Apoi, mărunțit într-o mașină de tocat carne (de 2 ori) și ceapă adăugat (crude sau prăjite).

Mai mult, toate amestecate cu făină de grâu și condimente (sare, piper, scorțișoară), introducând treptat supă și grăsimea derivată din pulping (bulion s-a evaporat de 2 ori în volum).

După amestecarea umplutura din nou nevoie de carne tocată. Apoi, de umplutura plasat într-un vas uns și pus în cuptor sau cuptorul pentru copt.

Paste Reteta (per 5 kg de materie primă): carne de porc goluri 2,5 kg, 1 kg de ficat de porc, piele 1,5 kg de grâu alb făină 1,5 cană, 100 de grame de sare, 5 grame de piper, ceapa 3-4 cap, 2-3 cani de bulion.

Mod de preparare: întâi se taie la piciorul sunca la îmbinarea și îndepărtați oasele. Este important să se păstreze intactă partea superioară a grăsimii. Ham Ham pe băț înțepătură, apoi frecat cu un amestec (sare 100 grame, 5 grame de usturoi, piper 0,25 grame la 10 kg de șuncă). Apoi, pus pe o tavă de copt grăsime fața în sus și la cuptor timp de 5-6 ore.