pregătirea în mod corespunzător gratar

pregătirea în mod corespunzător gratar

Sezonul gratar a venit - una dintre cele mai populare tipuri de petrecere a timpului liber - plecarea din țară, un grătar. În compania există întotdeauna un „specialist“ pentru gătit delicatese din carne, și că sfatul profesioniștilor? Am citit recomandările bucătari restaurante din Moscova

Mulți cred cu naivitate că pentru o carne destul de gratar de succes, o companie bună, vin și chitară. O parte din modul în care aceasta este, dar această listă nu este completă. Potrivit bucătari restaurante din Moscova bucătărie orientală,

gratar perfect, obținute numai în cazul în care va fi utilizat lemnul de foc adecvat, calitatea cărnii și a tehnologiei corecte de gătit.

Pentru a începe pregătirile pentru locul de sărbătoare Gratar nevoie cu lemne de foc. Cărbune, care va carne gratar, ar trebui să păstreze căldura pentru o lungă perioadă de timp și nu alocă mirosuri greu digerabile, în același timp. Magazin cu grădina vecinului, o dată pictat cu vopsea de ulei, nu este potrivit, cu toate acestea, ca resturile de gard vechi și alte gunoaie combustibile.

„În nici un caz nu gatiti grătar pe lemn vechi obscur.

De asemenea, este imposibil de utilizat brad sau pin busteni: in timpul arderii ele emit substanțe rășinoase, carnea se poate dovedi a fi miros amar și deloc apetisanta "

- avertizează Chef „Prizonierul din Caucaz“ Olga Guriev. Potrivit ei, în țară, puteți găsi cu ușurință mere, prune sau cires: pomi fructiferi vechi care dau carne o aromă distinctă, de multe ori tăierea. De asemenea, se potrivesc un mesteacăn și stejar comun.

Bucătarul restaurantului „Uzbekistan“ Anwar Mahmudov sfătuiți să nu va cramponati de lemn de foc si cumpara un carbune de-a gata, care este bine păstrează căldura și economisește timp și efort semnificativ. „Bun si mesteacan si stejar carbune. Dar este mai bine să cumpere un amestec din aceste două tipuri de lemn, care este în vânzare pe scară largă în marile supermarket-uri“, - spune el.

Prin jăratic de la profesioniști au, de asemenea, câteva cerințe. Bucătarul restaurantului „Baku“ Artem Gusev recomandă utilizarea unui grătar, care vă permite să plasați carnea peste cărbuni la o înălțime de aproximativ 10 centimetri, în cazul în care acesta va fi poziționat mai jos - se va arde, și dacă de mai sus, vom obține „suprauscată“ sau nu prăjită.

Etapa cheie „predshashlychnoy“ de formare - este de a cumpăra carne. Acest pas ar trebui să fie abordată în mod deliberat foarte!

„În nici un caz nu cumpara deja marinat shish kebab! Nu este clar, a fost făcută din carne. Uneori marinat poate aluneca și decongelat carnea care nu va da aroma casei Kebab. „Cina TV“ poate fi achiziționat numai dacă știți că acest vânzător și încredere în el“, - spune Olga Guriev.

Pentru un kebab bun nevoie de o carne proaspătă, congelată nu de un animal tânăr. În luna mai, doar în cantități mari pe rafturile de piețe apar de miel, vitel si carne de porc.

Potrivit pentru carne gratar poate „recunoaste“ semnele caracteristice.

„Mai tânără, carnea are întotdeauna o culoare deschisa. În cazul în care este carne de porc și de vită, este un roz pal, dar dacă mielul - culoare roz-roșiatic. Culoarea cărnii este mai închisă, mai vechi animal, „- spune Anwar Mahmudov.

Gazety.Ru cititorilor „Dl Mahmudov sfătuiți să testeze pentru prospețime și catifelare a cărnii:

Pentru a face acest lucru, nu ezitați să-l apăsați puternic cu degetul, în cazul în care acesta este carnea moale, degetul ar trebui să fie ușor să-l împingă, iar în cazul în care carnea este proaspătă, groapa ar trebui să egaliza rapid. Pentru mai multă încredere în alegerea potrivită, este posibil de a mirosi o bucata favorit: mirosul de carne tinere un pic de lapte, fără tonuri neplăcute.

Atunci când carnea alegerea pentru gratar trebuie remarcat faptul că unele soiuri de a găti mai ușor, și unele mai complicate. „Carne de vitel - carne este cel mai periculos lucru pentru un începător, este necesar să se știe cum să gătească. Bit supraexpusă - și ea a fost uscată și fără gust.

Dacă nu aveți suficientă experiență în grătar, cel mai bine este să ia de carne de porc, miel, pește sau pui.

Unele kebab dragoste de organe - ficat, inima - dar ele sunt, de asemenea, ușor de preparat, este mai bine să nu risc „- sfătuiește Artem Gusev.

Un alt punct în selecția de carne - aceste cunoștințe sunt părți relevante ale carcasei.

Gratar este mai bine să ia o tăiere. În plus, gât costum de carne de porc, cotlete de miel, și de miel și de porc coaste - în cazul în care animalul este tanar.

Dar sunca pentru o shish kebab mai bine să nu ia: cel mai probabil, el va porni cărbuni nu sunt suculente, dryish.

Odată ce carnea este achiziționat, iubitorii de gătit, opinia generală a respondenților „Gazetoy.Ru“ bucătari face cea mai mare greșeală: ei încep să-l marinat cu ajutorul diferitelor „praf de copt“ - otet, vin, suc de lămâie și iaurt și chiar coniac . Experții sunt de părere că, în cazul în care carnea este tânără și de calitate, nu au nevoie.

„Kebab în restaurante este acum aproape nimeni nu este marinare folosind orice aditivi, cum ar fi oțet sau suc de lămâie.

Eu folosesc sosul numai sare, piper negru si ceapa. Principalul lucru - este carne de calitate și condimente și marinată numai „stinge“ mirosul său natural și gust „, - spune Olga Guriev.

Cu ea în întregime de acord Anvar Makhmudov. Potrivit lui, trebuie doar să se marineze carnea de pui, și necesitatea de a pre-benzi de pe pielea ei, astfel încât pasărea este cel mai bine îmbibată cu marinata si gratar prăjește bine perfectă. Ei bine, în cazul în care carnea a fost greu la început, bucătarul sfătuiește-l umple cu apă minerală, amestecat cu un pahar de coniac.

„Cea mai mare absurditate - este de a se marineze carnea cu iaurt! Laptele produs nu denaturează numai foarte mult aroma de carne, dar rămâne, de asemenea, filmul de top, care arde rapid, iar carnea este prăjită foarte corect „, - spune el.

Potrivit lui Artem Gusev, bucăți de carne ar trebui să fie de aproximativ de mărimea unui matchbook, atunci ei vor fi suculent și bine pregătit.

Înainte înșirate carnea pe frigaruile, frigaruile au nevoie de cinci minute să dețină peste cărbuni, și o bună cald în sus:

în acest caz, găurile din bucățile de carne din perforațiile vor fi sigilate imediat și nu va fi eliberată în afara de suc de carne. Carnea Băț ar trebui să fie de-a lungul și de cereale apropiate, chinta de culoare: așa că, de asemenea, va fi suculent. Pentru cei care iubesc „cu grăsime,“ poate fi alternate cu carne în bucăți mici de grăsime de oaie.

BBQ pe frigarui pregati ca nevoie pentru a pune cărbuni roșii strălucitoare. „În cazul în care cărbunii cu floare gri, carnea se va întuneca și nu va arata atat de apetisant“ - avertizează Artem Gusev. De asemenea, el sfătuiește să nu dispersa frigaruile pe gratar departe unul de altul, ci dimpotrivă - pentru a le grupa, este foarte compact, în centrul grătarului. Și nu rândul său, frigaruile în mod constant ca mânerul flașnetă - astfel încât carnea se va usca numai.

Un alt sfaturi practice valoroase: Mutați departe de grătar cu o sticlă de apă, pe care mulți oameni le place pentru a trage în jos flăcări vagabonzi, făcând drumul lor de sub cărbuni.

„Apa se duce la carne, făcându-l non-uniform prăjită. Dărâmăm flăcările au nevoie doar de sare grunjoasă „- sigur că bucătarul-șef.

În timp ce grătare, oferind un miros caracteristic și creșterea salivație, în prezent, pune masa. Verde, legume proaspete, vin rosu, lipie - care este cea mai bună „garnitura“ pentru gratar proaspăt preparat.

Un element separat privind programul de du-te sosuri. Prin frigaruile de pește - aceasta este tartru, carne - „narsharab“ și „tkemalievy“. Ajica - un amator, dar, în conformitate cu „pro“, acest sos este prea nepoliticos și prea parfumat pentru gratar, Ajica va bloca mirosul de carne tinere.

Va asteptam timp de 10-15 minute

(Acesta este cât de mult ai nevoie pentru a kebab grill-ul pe cărbuni aprinși, care sa dovedit suculent și, în același timp, bine-prăji) și servesc carnea pe masă. Se toarnă vinul. Au un week-end frumos!