Pozharsky Cotlete reteta cu fotografie, magie
O călătorie culinară în trecut: restaurarea și improvizație.
Chiftele Pozharsky - una din bucătăria națională românească, reteta originala de care se pierde în negura timpului, iar povestea creației este o colecție de mituri frumoase - alege pe gustul tau. Probabil, este curiozitatea „istorică“ și ne motivează atunci când decide să facă „ceva de astfel de lucruri.“ Între timp chiftele Pozharsky - vase simple și clare. Cotlet. Se compune din carne de pui, pâine albă și smântână. Deși ... deloc, sau deloc ... Cu toate acestea, este „astfel de lucruri“, fel de mâncare - este foarte specială și foarte mult breading de gătit complicate.
rețetă autentică chiftele Pozharsky (dacă există) aici. Discrepanțele se referă la compoziția produselor. Dar lucrul cel mai important în rețetă, nu pentru ei, și carne de licitație și coajă crocantă. Este creația lor și să aibă obiectiv culinar hostess - și toți experții sunt de acord.
Pozharsky chiftele reteta - pas cu pas clasa de master
Randament: 10 chiftele. Timpul de preparare + 40 de minute de răcire (aproximativ 30-40 minute).
Ingrediente pentru reteta
- pui (piept file) - 500 grame
- pesmetul proaspete - 60g
- smântână 20% grăsime - 300-400 grame
- piper alb, sare și nucșoară - după gust
- pesmet
- ou - 1
- ulei pentru prăjit
Cum de a găti chiftele Pozharsky
-
Într-un castron, se toarnă crema și a pus pâinea razmok. Și împrumuturi umplutura.
Umplutura pentru cotlete Pozharsky. Se taie carnea de pui. Este necesar pentru a atinge maximul netedă, fără nici un incluziuni, carne de licitație. Rândul său, umplutura de carne în mai multe moduri.
Dacă aveți un mod cu un cuțit, apoi se taie (bine tocat carne cuțit degerate grele).
Dacă această metodă nu se potrivește, utilizați o mașină de tocat carne cu bare foarte mici și derulând 2-3.
Ultima și cea mai ușoară, și, probabil, cea mai bună metodă - utilizați un blender care se va transforma carnea literalmente într-o pastă cu textură uniformă excelentă. Apoi, asigurați-vă că pentru a verifica și de a elimina orice piese, acestea nu ar trebui să fie mai mult decât hrișcă de cereale brute.
Se adaugă carnea tocată cu miezul ei suflate-crem. Dacă se tem că, prin turnarea tot lichidul, lichidul va primi o mulțime de, puteți adăuga un pic. Dar faptul că carnea absoarbe toate fără restul, puteți fi siguri.
Apoi, se amestecă bine toate, literalmente amestecati. Și ne strans, ca o crema de umplutura.
Sare și piper, se adaugă nucșoară și apoi se amestecă bine. În aceasta constă intriga principală agitare Pozharsky cotlete reteta.
Intrigue. Asigurați-chiftele de carne tocată astfel - un procedeu pentru pacient și harnic. Faptul că carne tocată ar trebui să fie în mod corespunzător framanta. Despre modul în care o fac cu testul, dar nu atât. Scopul - textura perfect omogenă. Prin urmare, lovind, ciupirea, echitatie și de a face cu carne tot ce vrei, exact la punct, cum se va realiza că poți modela. Apoi opriți imediat manipularea și puneți vasul în congelator pentru a podmerzli dvs. piesa de prelucrat, și s-ar putea lucra la. 30-40 minute într-un loc răcoros este suficient.
Se prepară aluatul. se toarnă în farfurie un miez (pesmet) proptă de susținere, într-un alt amestec din ou.
Dacă doriți în stare proaspătă, în pesmet pesmet, atunci ei fac acest lucru. În primul rând, o bucată de pâine este păstrat în frigider (până la o oră), și apoi ușor, folosind flotoare, degrevați de coaja.
Firimituri obținut apoi fulgi, mari și frumoase. Este greu de spus de ce, dar acest lucru este întotdeauna breading tastier.
chiftelele Form. Forma nu afectează gustul, astfel încât face după cum doriți.
Fashioned, rola în recoltarea de carne pesmet - rece umplutura lipicioasă acoperite cu firimituri fine.
Amintiți-vă mâinile ude cu apă caldă. Și încercați să sculpteze rapid la umplutura nu este încălzit.
chiftelele Fry la doar câteva minute și imediat răspândit pe o foaie de copt (este posibil pe folie).
Sau în modul normal, la același sau puțin mai mică decât t.
Se serveste la o dată cu foc.
O garnitura desigur, cartofi, ciuperci și chiar murate și Footprint transpirație.
Cele „autentice rețetă“ cotlete Pozharsky
Se spune că într-o rețetă autentică (da, dacă el este?!) Nu a fost folosit de ou (am folosi) si ceapa, carne de pui și a fost luată mai zhirnenky și hrănite-sacrificare: pentru cotlet combinate carne de piept și picioare. Dacă la toate nu a fost numai de pui, care nu este un fapt.
În edițiile moderne chiftele Pozharsky tratate în mod diferit cu ulei. Strămoșii Presupusele folosite numai ghee, ceea ce este logic. Dar astăzi este destul de unt și de bună calitate. Mai mult, rețetele pot fi găsite în recomandare interfera cu unt de măsline sau prăjirea exclusiv pe chiftele vegetale. Ceea ce vezi, este mai potrivit pentru aderenții unei diete sanatoase.
Istoricii susțin gătit și care a fost folosit: lapte, smântână sau smântână. Și ce snitele: în așternut în stare proaspătă sau uscată.
Puteți întâlni și articol pe baza de reteta de pui la Kiev - pentru a adăuga bucăți mici de unt rece tocat direct în carnea de pui tocată. Dar este o chestiune de gust, și cu greu are de a face cu rețeta istorică.
Desigur, nici un condiment care nu au fost la vedere (azi fără ele oriunde).
Și un alt pic de istorie chiftele Pozharsky
Numele în sine este cotlete interesante. Care parte Prințul Pozharsky (în cazul în care, desigur, numele lui sunt burgeri) la chiftele? Există mai multe teorii cu privire la motivul pentru așa-numitele cotletul, dar cele mai utilizate pe scară largă două.
Prima citește ceva de genul asta. Prințul Pozharsky a ordonat chiftele bucătar de vițel, pe care a iubit atât de mult, și atât de bine făcut bucătar. Mai ales, că această ocazie a fost - a venit să viziteze Marele Prinț al Moscovei. Cook a declarat că carnea de vițel, din păcate, sa încheiat ieri. Amenințarea bucătar-șef pentru a face din el însuși un cotlet, în cazul în care nu vor fi pe masă, la momentul numit, Prințul a preluat afacerile sale princiare. Un bucatar ... iar bucătarul a văzut trece pe langa carnea de pui, și l-am dat seama pe el.
A doua legenda este un pic mai puțin frumoasă. În ea vorbim despre orașul Torzhok și unele Pozharsky, care a trăit în ea și conținând restaurant. Apropo, ce Pozharsky în restaurantul lor prepararea burgeri delicioase - perfect adevărat. Pușkin se recomandă Sobolev luați masa la petrecere a timpului liber în Torzhok și gust în chiftele prajite Pozharsky (AS Pușkin „dintr-o scrisoare către Sobolev“).
Legenda, desigur, minunat, dar faptul că o rețetă de încredere a fost păstrat. Si da, de asemenea, imaginația noastră va: Pregătiți versiunea dvs. Chiftele Pozharsky, noi nu auzim, nu au, cei care se bucură de Pușkin. Deci, să experiment.START_BREAKCând.
Un alt Pozharsky chiftele reteta cuplu în colecție.
chiftele Pozharsky cu unt
- fileuri de pui - 650 grame
- lapte - 200 ml
- firimitură de pâine albă - 100 g
- unt - 50 grame
- sare
- pesmet
- ou - 1
- ulei pentru prăjit
Pâine se toarnă laptele, lasa raskisnet. Carne transformat în carne tocată, carne tocată.
Se amestecă împreună carnea de vită, lapte, unt și pâine moale. Se condimentează cu sare dupa gust. Din nou carne tocată. Și apoi un bun Repel (formați un pic de umplutură în mână și palme peste ascuțite-l înapoi în bol - fă-o foarte atent).
Când masa devine plastic, chiftelele formă, fiecare rola în pesmet, apoi se înmoaie în ou și rola din nou.
Friptură în tigaie preîncălzit până capătă o culoare aurie. Apoi, trimite-l în cuptor timp de 10 minute.
chiftele Pozharsky de pui și de vită
Se pare un gust foarte interesant de mezeluri.
- vițel - 400 grame
- pui - 400 grame
- ceapa - 400 grame
- smântână 20% grăsime - 200 ml
- miez de paine alba - 150 grame
- unt - 150 grame
- sare, piper
- pesmet
- ghee pentru prăjit
Crumb a pus într-un castron și se toarnă laptele.
Ceapa se taie marunt. Intr-o tigaie pune un pic de unt și apoi în el ceapa. Dar nu-l aduce până capătă o culoare aurie! Doar se înmoaie și să facă clar, acest lucru este suficient.
Se prepară umplutura, carne tocată de pui și de vită, pâine și se răcește ceapă. Se condimentează cu sare și piper și cu atenție bate din masa de carne. Ia-o jumătate de oră în frigider.
Refrigerat unt vtolkite carne tocată, se amestecă și se pune înapoi în frigider pentru o jumătate de oră.
Forma chiftele, rola în pesmet fiecare. Prăjește în unt clarificat până capătă o culoare aurie. Apoi aduce la pregătire în cuptor (t - 200 de grade, în timp ce - 7 minute).