Plante de recoltare de condimente

În sezonul pregătirile trebuie să se gândească la conservarea nu numai fructe si legume, dar, de asemenea, despre modalitățile de recoltare a altor plante, la fel de importante. În timpul iernii, o sursă bună de plante aromatice fac. Ele pot fi uscate, sărate sau conservate.

Pe lângă plante aromatice (pătrunjel, mărar, țelină, leuștean, mentă, etc.), pot fi uscate perene toate arcurile cu excepția Slizunov. Poate fi uscat frunze de sfeclă, Chard, urzici, quinoa, morcovi, borage (borage), macris. Toate acestea vor veni la îndemână în timpul iernii pentru a umple prima și a doua cursuri, precum și pentru prepararea diferitelor sosuri, sosuri și sosuri. Amestecuri uscate pot fi stropite pe cartofi fierți, carne, pește, adăugați-le la supe. Toate aceste beneficii.

Nu murate mai puțin utile și plante aromatice marinată, care păstrează aproape întreaga conservare, stocul de organismul are nevoie de vitamine si minerale.

plante uscate este ușor, dar trebuie să știi câteva reguli simple:

1. Plantele trebuie uscate la umbră. Puteți folosi un ventilator sau uscătoare electrice „Breeze“.

2. Plantele uscate mai repede, cu atât mai mult își păstrează aroma naturală, culoarea și aroma.

3. Toate ierburi uscate ar trebui să fie depozitate în borcane de sticlă închise ermetic. Înainte de utilizare, puteți amesteca gustul dumneavoastră preferat și aroma, dar nu mai mult de trei la un moment dat, în orice proporție, la orice fel de mâncare.

Patrunjelul - In Romania, culturile de legume. În gătit, folosiți planta intreaga - rădăcini, frunze, semințe. In mod traditional folosite in supe, salate, feluri de mâncare pentru condimente.

Patrunjel (verdeturi) uscate

frunze verzi și tulpini de un tânăr bust pătrunjel, elimina frunze și tulpini îngălbenite, putred și dur, se spală bine și se taie. Uscat la umbră. Depozitați în borcane de sticlă sigilate într-un loc răcoros.

Frunzele eliberat de tulpini, se spală, se taie în bucăți împrăștiate felii subțiri pe pânză sau placaj, uscat sub un baldachin în umbră. Frunzele în final se usucă într-un cuptor la o temperatură de 50-60 grade. Primele 10-15 de minute ușa cuptorului întredeschisă a avut loc. In zilele calde, frunze de pătrunjel dosushit și aer. Stocați în borcane de sticlă într-un loc întunecos.

rădăcini de pătrunjel uscate

rădăcini de pătrunjel se spală bine, curat, se spală din nou și se taie în alveole. Pune pe o foaie de copt și a pus în cuptor cu ușa deschisă. Usucă rădăcinile de opt ori greutatea. rădăcini uscate se obțin parfumat și alb ca hârtia, și păstrează timpul spiciness lung.

Pătrunjel (verdeață) sare

750 g de pătrunjel necesare 250 grame de sare. (Ia-o altă relație: 1 kg verde 200 g de sare).

Pătrunjel cu atenție sort, se spală, se taie și se amestecă cu sarea. Strâns ambala în borcane pregătite și să le lase neacoperit timp de 1-2 zile. Verzii în această perioadă stabilește un pic. Adăugați un pic de sare pe partea de sus verde și plută. Depozitați într-un loc răcoros.

Dill - una dintre cele mai comune condimente. Vara marar proaspat folosit in mod traditional in salate, supe, feluri principale, castraveți și roșii de decapare. În toamna și iarna, împreună cu mărar uscat poate fi folosit semințe de fenicul, care sunt bune în supe, marinate, pentru pește fiert și compoturi de sărare varză. Aroma mărar este stocată ca prin uscarea și decapare.

Inainte de uscare mărar merge cu atenție și se spală pentru a asigura scurgerea apei și să se usuce. Apoi se taie în bucăți de 5-10 mm lungime, întinsă pe o hârtie curată și uscat din nou la umbră. La fiecare jumătate de oră, este necesar să se agite. mărar uscat se pune in borcane uscate, se acoperă și se păstrează într-un loc întunecat și uscat.

Verzii se spală, se usucă, a pus într-un borcan de jumătate de litru, stropind sare. A doua zi, când mărar stabilește, se adaugă o nouă porțiune, etc. până când banca este plin. Acoperiți cu incrucisate două plăci și ușor să le aplatiza. Se acoperă borcanul cu hârtie pergament, cravată, stocate într-un loc răcoros. Scoateți bucățile de fenicul după cum este necesar.

Pasternak se aplică în același mod ca și pătrunjel, cu excepția rădăcinii este utilizat frunze, flori și semințe.

coaja de rădăcină, se spală bine și se taie în felii. Uscate la soare sau în cuptor la 65 de grade.

1 kg parsnip necesare 250 grame de sare.

coaja de rădăcină, se spală bine, se taie bastoane, se amestecă cu sare și bine pus într-un borcan de sticlă mică. Se acoperă cu ulei vegetal cerc scrim și se toarnă un strat de 1-2 cm. Băncile sigilate plută și depozitate într-un loc răcoros întuneric.

Telina - un plante de grădină parfumate utilizate în același mod ca și pătrunjel. În produsele alimentare sunt parte a plantei (rădăcini, frunze, tulpini) și în stare proaspătă și în formă uscată.

1 kg de frunze de țelină nevoie pentru a 200-250 g de sare.

țelină intacte frunze proaspete se spală bine, uscat și fin cotlet. Se amestecă cu sare și a pus strâns în bănci. Când apare sucul pe suprafața amestecului, băncile rola acoperă. Depozitați într-un loc întunecos și rece.

foaie de țelină murate

Nevoie de 4 cesti de apa, 1 cana de 9% oțet tărie, 40-80 g de sare, 40-100 g de zahăr per litru borcan, 2-4 catei de usturoi, frunze de dafin 2.

Frunzele proaspete sănătoase se spală foarte bine telina. La cutiile de fund a pus usturoi si frunze de dafin, și frunze de țelină, apoi pregătite. Se toarnă sosul fierbinte și pasteurizat în apă clocotită timp de 20-25 minute.

Țelină rădăcină marinata

Nevoie de 4 cesti de apa, 1 cana de 9% oțet putere, cuisoare 3-4 sau 3-4 mazăre ienibahar.

Se prepară rădăcini maturate proaspete de țelină, cap tăiat și rădăcini, coaja. Rădăcini, se spală bine și se taie în cuburi. țelina feliate 2-3 minute inmuiate in apa fierbinte cu sare (30 g de sare și 3 g de acid citric în 1 litru de apă). Apoi se introduce imediat în apă rece, pentru a elimina, pentru a asigura scurgerea apei și pentru a umple cutii de telina pe umerașe. Se toarnă sosul fierbinte și pasteurizat la 95 de grade: borcane jumătate de litru - 20 minute litri - 25 de minute.

Busuioc - plante răspândite, frunze și flori care consumă atât în ​​stare proaspătă și sub formă uscată. Atunci când aroma de busuioc uscat în mod corespunzător este îmbunătățită. verdeturi proaspete sunt în salate, supe și preparate reci. In alte cazuri, utilizarea sa uscat busuioc.

100 g de verde se iau 20 g de sare.

Verzii se spală, se usucă și se taie în bucăți de 1 cm. Stiva în borcane de sticlă sterile, stropire cu sare. capace de polietilenă Închideți și depozitate într-un frigider.

Și acum câteva cuvinte despre cele mai renumite din țară de condimente, care se pot usca în scopul utilizării în continuare. Uscați-în același mod ca și toate plantele de mai sus.

Melissa (lamaie menta) - are un miros placut de lamaie. lămâie frunze balsam proaspete si uscate sunt folosite in salate, supe, ceai, compoturi de fructe, Cvas, bere, oțet, oțet de aromatizare se adaugă la murături și marinate, precum și din carne și pește.

Coriandru (coriandru) - este larg răspândită în România a plantelor. În gătit, folosind ierburi proaspete și uscate și semințe de plante. verdeturi proaspete sunt în salate, supe, preparate din carne cu caractere aldine. Ierburi uscate se adaugă, de preferință, în supe. Pentru uscarea frunzelor de coriandru sunt recoltate inainte de faza de drum. Semințe de coriandru sunt folosite pentru coacerea pâinii, pește sărat, cu tocană de varză Zasole, cvas de fabricație și bere. Ca una dintre componentele incluse în cele mai multe condimente amestecuri complexe de coriandru.

Sage - în bucătărie se folosește numai într-o formă uscată. Folosit în supe, carne, carne de vânat și de la păsări de curte. Adăugați salvie la brânză, ouă și feluri de mâncare de orez, carne, varză.

Tarhonul - atât în ​​stare proaspătă și uscate utilizare formă în murături, păstrând în același timp, la oțet aromă, legume la carne și pește, supe, fructe de mare.

Muștar - uscate muștar de cereale, care au un miros moderat pătrunzător și gust caracteristic este utilizat în decapare și marinate. Din pisate în boabe pulbere face lingură de muștar. care este folosit ca un condiment pentru cremwursti, racituri pentru caserole de carne pentru a preveni pierderea de suc și aromatizarea simultane.

Red piper - fructele mai multor specii de plante, care au scăzut de miros și gust picant. Utilizat în carne, legume, preparate din orez, salate, supe, tocane, în preparate din pește, sosuri. Uscarea poate fi tot felul de ardei roșu, inclusiv boia de ardei și chili. Pentru a face acest lucru, ardei înșirate pe un fir și să facă din ele „Garland“.

Anason - condiment intensiv, cu un miros caracteristic puternic și un gust dulce. În gătit, se folosesc semințele în principal uscate ale plantei. În cazul în care frunzele sunt uscate, apoi le-a curățat înainte de înflorire. Este folosit în salate de fructe, și produse de panificație, sosuri, deserturi, într-o, coniac, bere, bere de casă și cvas lăptos supe de legume și cereale, precum și lichioruri.

Anasonul stelat - la gust dulce, amar, mirosul care amintește de anason, anason stelat, dar mirosul este mult mai parfumat, mai subțire și mai greu. In mod traditional, anasonul stelat este utilizat în țara noastră în produsele de patiserie. Semințe uscate ale plantei sunt de asemenea folosite pentru a prepara compot, jeleu, gemuri, budinci, pastă de brânză, băuturi alcoolice, murături, murături, pentru prepararea cărnii și a păsărilor de curte.

Cimbru - folosit in salate, supe, carne pentru sdabrivaniya licitație (vitel, pui, curcan), în sosuri, feluri de mâncare de fasole, varza fiarta de toate tipurile. În gătit, utilizarea frunze proaspete și uscate și tulpini, mai degrabă decât să fie zdrobite și utilizate ca întreg, sau ei dau vasul un gust amar. Frunzele uscate sunt condiment cimbru clasic pentru toate mesele de leguminoase. Este, de asemenea, utilizat pentru ciuperci de gătit (cu excepția ciuperci), carne și salate de cartofi, pește fiert și la grătar, supe de pește, fripturi și cotlete, carne tocană, legume marinate în oțet, culoare și varză acră, feluri de mâncare brânză, pâine prăjită și biscuiți sarate .

Cimbru sau cimbru - în doze mici, este în supe de legume și carne, în doze mari - în pești și pește tocată. În plus, cimbru stropite cu brânză. Utilizarea la castraveți de decapare și roșii în tomate și cartofi salate, supe, borsches, supă, tocană la, fripturi, pui.

Caraway - seminte de chimen uscate sunt adăugate la supe, sosuri, varză, castraveți și roșii de decapare, de copt pâine, chifle, brânză gustări, bere de preparare a cafelei. Folosit ca un condiment, și rădăcinile plantelor care pot marinati.

Oregano (Origanum) - are un miros plăcut și gust. Folosit atât în ​​stare proaspătă și sub formă uscată. Ideal pentru pizza, roșii, brânză, fasole, vinete, spaghete, este de asemenea folosit in sosuri, produse din carne, supe.

Rosemary - Evergreen frunze arbust, are un aromat, ușor aromă camfor și amar-picant gust plăcut. În gătit, folosiți atât proaspete, cât și uscate. Rosemary este, în principal, în preparate din carne. care îndeplinește un rol dublu: în primul rând, descurajează mirosul specific al acestor tipuri de carne, în al doilea rând, dă carnea de vânat aromă. În acest scop, este utilizat în prepararea de păsări de curte.

Dacă muncesc din greu, vă puteți pregăti toate plantele de condimente cresc pe site-urile noastre sau disponibile pe rafturile piețelor și magazine. Cum de a le stoca, acum știm.