plăcinte cu carne de osete
Bună ziua, dragi cititori jurnal culinare!
Astăzi, așa cum a promis pentru o lungă perioadă de timp, face din carne plăcinte osete. Nu atât de mult timp în urmă, am învățat să facem plăcinte osetine cu cartofi si branza.
Astăzi voi încerca să explice în detaliu ceea ce este în mod special de gătit plăcintă cu carne, ma făcut să identifice acest subiect într-un articol separat.
Foarte mulțumit de faptul că feedback-ul de la mulți oameni care au copt în viața mea mai mult de o sută dintre aceste prăjituri au fost foarte utile. Au existat remarci mici cu privire la teza mea că aproape toate plăcinte osetine preparate cu adaos de brânză. De fapt, m-am excitat. brânza Young murate participă direct în umplutura brânză, într-o umplutură de cartofi și umplutura cu frunze și verde de sfeclă. Cu toate acestea, m-am întâlnit (ea nu a) adăugarea de brânză umplutura varza. Nu știu dacă aceasta este conformă cu regulile, dar de câteva ori, în astfel de plăcinte mâncat Oseția.
Dar de umpluturi pentru plăcinte vorbesc osetin mai târziu, iar acum înapoi la placinta cu carne. Să începem cu aluatul. Am spus deja că este folosit în principal pentru drept aluat dospit plăcinte osete. Acest aluat este potrivit pentru placinta cu carne. Și nimic nu groaznic se va întâmpla dacă o forma, precum si placinta cu cartofi. Dar, totuși, mai des. placinta cu carne osetin facut din aluat nedospit pe iaurt. Și acest tort se face în mod diferit decât toate celelalte prăjituri.
Explicația este destul de simplă și logică. Toată materia din umplutura. Această plăcintă osetin ar trebui să fie foarte suculent.
În ceea ce privește bule vizibile fierbere suc de carne
Completarea procesului de coacere, pentru a tocană pur și simplu în sucul de carne iasă în evidență. Și forma de tort, și în special pregătirea acestuia nu ar trebui să permită acest flux de sucuri parfumat.
umplutura foarte suculent
Prin urmare, regula de pregătire plăcinte osetine - „este mai subțire aluatul, cu atât mai bine, pentru placinta cu carne“, un pic deranjat. Numai placinta cu carne poate fi un strat mai gros de aluat pe partea de jos. care este impregnat cu gust de magie suc, dar carnea placinta de sus este rulat mai subțire.
pentru a umple cerințele pentru plăcintă cu carne osetin:
- Umplerea ar trebui să fie foarte suculent. Carnea alege pe preferințele și capacitățile. Acest lucru poate fi tânăr, miel suculente, carne de vită sau de porc. Puteți lua două sau trei feluri de carne pentru umplutură. De exemplu, un amestec de carne de vită și de porc. În cazul în care carnea este slabă, este de dorit să se adauge la umplutura o grăsime internă sau untură puțin. În plus față de carne se adaugă în mod necesar sau bulion. cel mai rău caz, sărată apă fiartă. Numărul bulion este de 10-15% (uneori chiar și până la 20%) la greutatea cărnii.
- Gradul de măcinare a umpluturii. Este foarte de dorit ca carnea a fost tăiată sau tăiată în bucăți mici. Într-un caz extrem, tocați cu cele mai mari găuri. Dimensiune bucăți de carne, mai degrabă afectează în mod semnificativ gustul tort.
- Umplutura ar trebui să fie un număr mare de mirodenii, făcându-l foarte parfumat, picant și chiar acută. Aici vom ajuta pentru a suplimenta tradiționale carnea tocată - sol piper roșu și negru, ceapă și usturoi. Foarte bine-au comportat aici se simt busuioc si cimbru. Am, uneori, ușor se retrag de la tradiție și adăugarea la Chaman de carne prajita (schinduf) sau condimente de gratar zer pudră.
Amintiți-vă aceste reguli pentru umplutura și împrumuturi direct plăcintă.
plăcintă cu carne osetin
(Produse de un tort mare, cu un diametru de 30-35 cm)
- Făină - 2,5 cești (minus 2 linguri -. Să explice de ce mai târziu)
- Iaurt sau lapte acru - 1 cana
- Oțet - ½ st. linguri
- Soda - ½ lingurita
- Sare - ½ linguriță
carne tocată:
- Carne (de bună calitate, suculent, nu apleca) - 400 g
- Ceapă - 1-2 bucăți. (Un mare sau două dimensiuni medii, în general, ceapa plăcinte nu interferează)
- Usturoi - 2-3 catei mari
- Sare - ½ - 2/3 linguriță
- Piper negru măcinat - ½ linguriță
- piper amar - ¼ linguriță
- Condimente pentru carne de alegere - cimbru, busuioc, etc ...
- bulion de carne sau apă fiartă - 60-120 ml
placinta cu carne osetin (reteta)
Se prepară aluatul nedospită pe iaurt. Pentru a face acest lucru, se amestecă iaurtul cu sare si bicarbonat de sodiu, stins în oțet. și se toarnă în făină cernută. Se măsoară de pre-masa „vom selecta“ 2 linguri. lingură.
Eu o fac să ia în considerare calitatea de făină și umiditate, precum și densitatea de lapte bătut sau lapte acru. Uneori, trebuie sa folosesc tot faina pentru a forma o densitate dorită de aluat, și se întâmplă că cele două linguri de făină din stânga în rezervă și să rămână neutilizate.
Frământați consistenta medie aluat, nu rece și moale. În primul rând, ea poate să adere la mâini. Nu vă faceți griji, acest lucru este un fenomen temporar, se adaugă făina nu este necesară. Aluatul trebuie framanta foarte atent. Este moale și elastic.
Aluat chefir 30 minute după preparare
Lăsăm să se odihnească timp de 30 de minute, și în timp ce angajat în prepararea cărnii.
Carne, ceapa si usturoi tocat în bucăți mici (prin modul în care metoda funcționează bine. Am împrumutat aici. 80 -85% din carne am taiat felii, si 15-20% din carne grasă sau grăsime, sau grăsime viscerală este trecut printr-o mașină de tocat carne. Bucăți de carne da „dreptul“ textura plăcintă noastre, carnea tocată și se leagă de umiditate. și face umplerea uniformă.
Pregatite „pe drum“ cu un prieten la locul de muncă de ziua ei. Atâta timp cât vom merge, „a ajutat“ - carnea era la sol și foarte gras. A trebuit să improvizez. Adăugați fileurile de pui, se taie în cuburi. A fost lovit, umplutura a fost un gust foarte decent și plăcinte au fost salvate!
Framanta bine carnea și alte componente, se adaugă condimentele și bulionul. Adăugăm partile bulion si uita-te la umplutura de stat.
Umplerea obține o foarte suculenta, chiar apos. Acum este clar ce să facă plăcinte osetine în mod tradițional, va fi foarte dificil - pentru că avem de a distribui aluatul pe întreaga suprafață. Există o mare probabilitate ca umplutura nostru suculent aluatul doar izbucni.
În cazul în care umplutura pentru a face tort mai dens se va dovedi uscat. , Face acest lucru, și lupii au fost hrăniți și oile sunt sigure:
Aluatul pentru tort (greutatea 600-640 g) se împart în două părți inegale. Cele mai multe - 2/3 din greutatea totală - aceasta este partea de jos a plăcintă și partea mai mică - de sus.
Aluat pentru rola fund într-un cerc cu diametrul de 2-2,5 cm mai noi dimensiunea dorită. Noi o fac pentru flanșele de plăcintă viitoare. De obicei, această cantitate de produs obținut tort d = 30-35 cm, respectiv. cercul nostru va fi de 32-36 cm.
foaie de copt presărată cu făină și răspândirea-l la partea de jos a aluatului.
răspândiri fărâmițat într-un cerc de dimensiunea de plăcintă, care pleacă din aluat de la marginea de 2-2,5 cm.
Partea inferioară a testului. derulăm mai fin în intervalul d = 30 cm. floured și adăugați de patru ori. Foarfece face o incizie (două pe fiecare parte și în centru).
Îndreptați aluatul și răspândirea pe o umplutură de carne.
Bucăți de carne trebuie să-i prin intermediul afară de abur în timpul coacerii și tort în sine nu se sparge.
Acum trebuie foarte atent pentru a conecta partea de sus și de jos a plăcintă. Nu avem nevoie să se grăbească, face totul foarte atent controlul procesului.
Principalul lucru este că cusătura nu este vândut în timpul coacerii.
Se incalzeste cuptorul la 200-240 grade. proporțiilor Timp total de coacere - 35-45 minute. După 15-20 de minute, obținem o prăjitură. Se agită cu atenție foaia pentru a preveni lipirea la partea de jos a foii de plăcintă.
Inciziile umple din nou, dacă este necesar de mai multe linguri de Bouillon. În cazul în care sucul de carne suficient (prin reducerea poate fi văzut în mod clar, se fierbe în interiorul tort), bulionul nu este necesar să se umple din nou.
Se reduce temperatura de coacere la 190-200 grade și păstrată până tort gata (aproximativ 20-25 minute). Tort acoperit cu o crustă aurie și o bucătărie umplut cu arome de carne picant.
Am scos prăjitura din cuptor, unge generos cu unt și se acoperă cu un bol sau un film timp de 5-7 minute. Acest lucru este de a asigura faptul că partea de sus și părțile laterale ale aluat de placinta sunt moi și ofertă (uleiuri care nu pare rau.)
Asigurați-un sos de usturoi la tort. În acest scop, crema pahar (sau iaurt - o variantă preferată de femei), se adaugă piure cu un praf de sare arpagic și se amestecă.
posibilitatea felierea de plăcintă:
pot fi tăiate în porțiuni de 8-12 bucăți și servesc cu sos,
Dar apoi sucuri delicioase din carne de umplutura se toarnă doar afară la placa.
Pentru a evita acest lucru, face acest lucru: partea superioară a inciziei plăcintă în jurul și decoleaza ca un capac.
Impromptu „acoperire“ și carne de umplere tăiat în pătrate și se afundă în suc. rămânând în partea de jos a plăcintă sau usturoi sos.
Și tu poți „duce la“ mâna de sus, taie carnea și partea de jos a tort, înmuiate în suc sub formă de felii și se toarnă sosul pe partea de sus.
Este foarte gustos, dar se potrivesc mai mult pentru familia sau compania celor dragi.
Așa că am copt plăcinte delicioase osete.
Ei sunt demni de iubire, respect și reverență. Veti fi de acord cu mine chiar acum, dacă ați încercat vreodată acest miracol.
Zi de nastere prietena aproape transformat într-o clasă de master de pe tort. Această „lucrare“, realizată de un prieten.
Veți fi de acord cu mine, imediat ce primul lor plăcinte coace pentru această rețetă și să le încercați.
Eu chiar sper că totul se va dovedi și ți-a plăcut. Și vă invit la o descriere detaliată a principalelor tipuri de umpluturi pentru plăcinte osetine. Voi încerca să deschidă toate secretele mici și mari ale acestor bunătăți.
Să nu dor, asigurați-vă că pentru a va abona la blog actualizări. există încă o mulțime de rețete delicioase.