pirofosfat de sodiu acru, grupul Tago
E451 Acid pirofosfat de sodiu (i) (SAPP, Disodiu pytophosphate disodic pirofosfatul dihidro) - umectant, regulator de pH, stabilizator, emulsifiant, coloranți retainer antioxidant sinergic. Formulă chimică Na2H2P2O7.
Caracteristica fizică a produsului:
E451 Acid pirofosfat de sodiu (i) este o pulbere albă sau granule având o densitate relativă de 1,86 g / cm3. Când este încălzit, soluție acidă pirofosfat de sodiu cu acid diluat, este hidrolizat la acid fosforic. El este higroscopică și poate crea cristale de hexahidrat. Atunci când este încălzit la o temperatură de 220 ℃ de mai sus, acesta este descompus în metafosfat de sodiu.
Un fel, forma și gustul produselor coapte este complet determinată de factori, cum ar fi ingredientele inițiale, temperatura și timpul de coacere. Unul dintre cei mai importanți factori este faptul că ritmul de creștere test care ar oferi structura poroasa de lumină.
Metoda chimică se bazează pe slăbirea reacției de neutralizare, care are loc între sodă și o sare acidă, care, ca pirofosfat acid de sodiu poate fi utilizat (SAPP). Sapp are o reacție lentă, dă o sumă foarte bună.
Aplicație:
- Sapp poate fi folosit ca agent cauzator de fermentare în produsele coapte. De asemenea, utilizat ca un amplificator în producția de produse mezeluri pentru a îmbunătăți gustul, culoarea și viteza de procesare.
- La produsele de panificație SAPP este utilizată ca drojdia sintetică component acid pentru reducerea timpului de fermentație, reducerea fragilității, distribuția uniformă de bule de aer și de a prelungi termenul de valabilitate. pirofosfat de sodiu, acid, de asemenea, adăugat la taitei instant, în cazul în care se reduce timpul de rehidratare și reduce lipiciozitatea tăiței.
- Când se amestecă cu alți fosfați, SAPP poate fi utilizat ca un agent de reținere a apei în chiftele, conserve de carne și alte produse din carne. Datorită capacității de menținere a apei de pirofosfat acid de sodiu, este utilizat pe scară largă în produsele marine și alimente congelate.
pirofosfat acid de sodiu, este un aditiv alimentar în condiții de siguranță.
Compania „grup TAGO» oferă o gamă largă de pirofosfat de sodiu produs de A.S Fosfa, Republica Cehă.
Acești fosfați cu rapid sau, în mod alternativ, lent reacționează, conform cererii, asigura viteza necesară de ridicarea aluatului, și astfel, structura porilor dorită și gustul produsului.
Sapp 15
praf de copt este o reacție lentă, care asigură creșterea maximă a aluatului și o cantitate foarte bună de vas de copt cu un pic porii grosier. Se recomandă să se asigure o soluție răcită, drojdie congelată, și crocante aluat, prăjituri, pizza, prăjituri cu miere, brioșe, prăjituri și brioșe.
Sapp 22
Caracterizat de reacție cel mai lent și este recomandat pentru producerea de pizza, prăjituri, brioșe, brioșe, biscuiți, precum și pentru aluat congelat drojdie.
Sapp 28
Are o viteză de reacție scăzută și este recomandat pentru fabricarea de biscuiți, brioșe, biscuiți, prăjituri, pizza, produse de patiserie, aluat pentru crocantă, pentru copt industriale și acasă, este o parte a amestecurilor praf de copt și de bază.
Sapp 40
Este un component cu reacție rapidă asigură un volum mediu de test de coacere cu pori fini și este folosit ca praf de copt, pentru copt acasă și pentru a obține un aluat bătut pentru biscuiți, prăjituri, biscuiți, prăjituri și pâine, clătite și brioșe.
Ratele de reacție cu sodă, în condiții acide standard, pentru diverse testul dezintegranți:
Utilizarea agent de dospire acid în fiecare caz depinde de formularea produsului. Norm Marcaje SAPP pentru o reacție completă cu sodă este de 1,4%, pe bază de făină. Aceste standarde se bazează pe faptul că fila sifon în aluatul trebuie să fie de cel puțin 1% în greutate făină, ca și cel puțin 0,5% dioxid de carbon, bazată pe făină în aluat trebuie alocate în cursul pregătirii sale.
Pe dimensiunea porilor produsului finit va influența formularea, echipamente și coacere tratament ca praf de copt pus.
24 luni în ambalajul original.
pungi de hârtie, 25 kg.