Piper de Sichuan (piperitum Zanthoxylum), rețete simple,

Huatsze, chineză, japoneză, tibetană sau piper de Sichuan - este o parte importantă din bucătăria asiatică. Din punct de vedere biologic, acest lucru nu este chiar piper și semințe ale unor specii de „dinte de lemn“ - plantele din familia Rutaceae.

Sichuan piper este un brun-roșu uscat dezvăluit sau cutie întredeschisă cu semințe negre.

strat de semințe este utilizat în bucătărie - este acolo vine o aromă proaspătă și rece aromă „electric“ speciale. Piei cuprind rare substanță piper Sichuan (hidroxi-alfa-sanshool), crește sensibilitatea limbii terminațiilor nervoase la atingere și temperatura. De obicei, acestea sunt mai puțin sensibile decât papilele gustative, dar după piper de Sichuan se trezesc, și vine o adevărată disonanță cognitivă, se agită senzații.

semințe negre mici de piper de Sichuan sunt gust amar simplu. Prin urmare, achiziționarea unui piper de Sichuan, nu vă faceți griji, că mulți o cochilie goală a descoperit și - este în toate coji de „sare“ din mirodenii. Înainte de a utiliza piper Sichuan, se recomandă să se prăjește într-o tigaie uscată și se macină: astfel încât aroma sa se manifeste pe deplin. Adăugați acest condiment în feluri de mâncare este mai bun la sfârșitul anului de gătit, ci pentru a da un gust proaspat de supa, puteti adauga timp de 10-15 minute pana cand se inmoaie.

Piperul de Sichuan este rar utilizat singur. (Încercați să mestece câteva semințe - și de a înțelege de ce.) Dar aceasta este o bază excelentă pentru amestecuri. Cel mai cunoscut cu acest amestec de piper - Chineză „5 condimente“ și japoneză „7 gusturi“. În China, este utilizat pe scară largă un amestec de prăjit piper Sichuan și sare.

Piper de Sichuan merge bine cu Dittany si ghimbir. Se adaugă de obicei, feluri de mâncare de carne de porc, carne de pasăre, pește și organele comestibile. popoarele din Himalaya folosesc acest condiment în supe și Momo umplutura (găluște).

uneori recomandat pentru a înlocui piper alb Szechwan în adaptarea rețete asiatice, dar o astfel de disparitatea de înlocuire. piper alb, deși are un gust similar, dar complet lipsit de gust rece specific de piper de Sichuan.