Pilaf, fără să apară la totul despre tot, coș de gunoi, deșeuri, și într-o stare de spirit buna
Ce prietenul meu, crezi că nu poți găti risotto fără să apară? Te înșeli, dar, în general, vă reprezintă fierbătorul în apartamentul dvs. ipotecare cu două camere? Nu, atunci uita tot ceea ce ai fost învățat profesioniști Tru Pilaf de gătit și nu le spun unde am citit aceasta reteta
pilaf
(Această opțiune pilaf gătită în Tașkent, la praznicele mari și nunți)
12 porții de 350 g, inclusiv 40 g de carne
- Orez - 1 kg (normal, lung)
- Carne - 1 kg (carne de porc, de col uterin)
- morcov - 1 kg
- Ceapă - 250 g (ceapă)
- Ulei - 350 g (ulei de floarea soarelui, rafinat)
- Apă - 1 litru (rece, nu rigid)
- Chimen - 1 linguriță (Un alt nume - kmin)
- praf de piper roșu nu ascuțite - 1 linguriță
- piper negru - 15-20 buc. (Nu este dulce)
- agrișă - 2 lingurite
- stafide fără sâmburi - 40 g
Notă: în Tașkent folosind soiuri locale de orez, carne de oaie, carne de vită, ulei din semințe de bumbac.
Pilaf a fost preparat într-un cazan din fontă sau aluminiu, de preferință, cu un fund sferic. Înălțimea și lățimea de feluri de mâncare trebuie să fie aproximativ egale. La acasă, de preferință, pe o sobă de gătit cu gaz ca mai ușor de a controla focul.
Carnea se taie bucăți mari de 150-200 g pe 5-6 părți. Morcovii se taie în fâșii de 2-3 mm grosime. Ceapa tăiată în inele cu o grosime de 2-3 mm.
În primul rând, se prepară zirvak - baza de pilaf. În acest scop, un vas încălzit și se toarnă ulei supraincalzirea la foc mare pentru a produce fum dens. Mai mult, focul setat la „mediu“ și se prăjește toate bucățile de carne pana se rumeneste pe toate laturile, întorcându-se cu o lingura cu fante. De obicei, acest proces durează 3-4 minute. Este important să nu overcook. Puneți ceapa și, amestecând viguros, se prăjește până capătă o culoare ușor aurie. Pune morcovi și se amestecă prăji încă 5 minute, fără a permite lipirea morcovii de jos a cazanului. Ne toarnă apă prin skimmer și aduce încet la fierbere. Nu putem permite fierbe rapidă, deoarece morcovi și fierbi zirvak devine tulbure. Focul a redus la minim și a pus condimente - chimen, piper negru, praf de piper rosu. La zirvak foc mic trebuie să se fierbe aproximativ 30 de minute. În zirvak nepătruns Figura absoarbe umezeala slab și pilaf devine siropos și nu sfărâmicios.
In timp ce fiert zirvak un cald (aproximativ 35 °) apă Fig mea actualizare de apă de 5-6 ori și ușor frecarea între palmele Fig. Această procedură este necesară pentru eliberarea de orez din praf și pulbere. Înainte de a spăla orezul, ar trebui să fie cu atenție și du-te îndepărta toate impuritățile (pietre, pleavă, etc.)
Apoi, Fig umple cu apă de circa 50 ° C (ușor apă ar trebui să acopere orezul) și se lasă timp de 20-25 minute.
După începerea fierbe după sare de 20-25 de minute zirvak. Sarea este necesară pentru a pune în aplicare zirvak se fierbe și se lasă să se fierbe timp de încă 5-10 minute. Este recomandabil să nu se amestece zirvak. Înainte de orez de stabilire a pune uniform agrișă și mai întâi spălate cu apă fierbinte și apoi stafide (apă clocotită) în apă rece.
Se scurge apa din orezul prin sita de celule cu adâncime mică (apă ar trebui să curgă în jos complet). Acum, pus uniform pe zirvak de orez spumiera, crește căldura la cel mai mare. Atunci când este necesar pentru a adăuga apă fiartă rece prin skimmer. Apa ar trebui să iasă deasupra orezului de 1-1,5 cm.
Cu bule de fierbere rapide trebuie să acopere întreaga suprafață uniform. Dacă nu, atunci în locuri în care nu există bule de aer, este necesar să se ocupe de o lingură pentru a face găuri în orez, fără a afecta zirvak.
După 5-7 minute, apa dispare de la suprafață. Este necesar să se bată o lingură peste orez. Dacă sunetul este plictisitoare, apoi se amestecă cu o lingură de orez mișcări, cum ar fi plug plug, fără a afecta zirvak. Netezirea suprafeței și se îndepărtează testul orez pentru pregătire. (Dacă sunetul nu este înăbușit, apoi așteptați un minut sau două.) De foc pus pe o medie. În cazul în care orezul este prea crud, este necesar să se adauge 100-200 grame de apă clocotită peste orez. Apoi, așteptați timp de 3-4 minute, până când apa este absorbită de orez. Prezența apei spune sunet ( „plesni“) la impact cu o lingura peste orez. (Acest sunet se aude atunci când te plimbi prin zone mlăștinoase). Încercați orez (când sunetul devine înfofolit din nou) asupra nivelului de pregătire. În cazul în care orezul este încă ferm, acum se toarnă 50-100 g de apă clocotită și se repetă procedura.
În cazul în care eșantionul de orez cu privire la dorința de a fi un sentiment că orezul puțin pregătită, a pus pe foc minim goale, face skimmer gramada, lingura mâner face câteva găuri în orez (la zirvak) și se acoperă cu o farfurie de supă. Placă presează strâns orezul cu capacul închis pe un bucătar foc foarte mic timp de încă 20-25 minute. Pilaf gata. Eliminați de la căldură. Se amestecă. Carnea se taie în porții.