pește fiert

Reguli de preparare de pește fiert.

Pentru gătit, utilizați un pește aproape toate rasele. Nu se recomandă să fiarbă peștele, care se prăbușește, și pește, cu o aromă pronunțată și un gust specific.

Peștii pot fi gătite, fie într-o singură bucată sau în porțiuni mici de 75 - 100 de grame. Pește, fierte bucată mare, mai gustoasă și mai fragedă.

Pește, să taie în fileuri sau pește întreg eviscerat, cu oase și piele sunt tăiate în porțiuni, la un unghi drept, face o incizie în piele peste piesa, piesele nu sunt deformate în timpul gătirii.

Mai puțin de apă este luată la fierbere de pește, atât de gustoase. Prin urmare, este necesar să se toarnă într-un vas cu apă, astfel încât aceasta să cuprindă numai peștele. Cel mai bine este să pripuskayut pește, care este, umple-l 1/3.

pește întreg major este recomandat pentru a umple cu apa rece, sare, astfel încât acesta a avut timp să se fierbe, cu lichidul încălzit. Peștii mici, precum și bucăți de pește mai mari ar trebui să fie turnat cu apă caldă, ca peștele are timp să fiarbă.

Pentru fierberea pește proaspăt la 1 litru de apă put:

  • sare 1 linguriță;
  • 1 morcov;
  • 1 pătrunjel;
  • 1 ceapa;
  • frunze de dafin 1;
  • 4 - 5 boabe de piper.

Rădăcini și ceapa curățată în prealabil și se taie în bucăți mici. Bucăți de pește sunt plasate într-un castron pielea de sus.

pește marin cu un gust pronunțat, de exemplu, cod, eglefin, somn, cambulă, Pollock recomandabil să se pregătească în bulion picant (reteta mai jos).

pește marin este clocoti tastier și mai puțin în cazul în care, în apă, se adaugă un pic de oțet. Pește marin cu un puternic miros bun bucătar murătură castravete.

Pentru pește delicatese ridica condimente subtile la gust. Acesta este motivul pentru gătit de sturioni, somon, anghilă folosit vin de struguri, ciuperci porcini proaspete sau ciuperci, și suc de lămâie. n. De la începutul până la sfârșitul apei de gătit de fierbere ar trebui să se fierbe ușor.

Bunavointa este determinată prin perforarea pește mai groasă partea sa a furcii: gata de admitere furculiță de pește este liber, și eliberat din sucul puncție transparent. Din supa rezultată 1.5 - 2 cești ia pentru prepararea concentratului de pește - alb sau roșii, iar restul poate fi gătit supă bulion.

Sărați pește după înmuiere în apă, este necesar să se umple în apă dulce, rece și se fierbe până făcut, fără adăugare de sare. pește fiert servit cald sau rece. garnitură fierbinte la cald, la rece cu salata vinaigrette și t. D.

Pentru a prepara sosurile acru de pește gras (tomate, ceapă). Pentru a apleca - sos cu smântână, unt, ouă.

Gătit bulion picant.

Pentru bulion picant la 1 litru de apă ia:

  • 0,5 morcovi;
  • rădăcină 0,5 pătrunjel;
  • 1 ceapa;
  • 50 g de țelină ras;
  • sare 1 linguriță;
  • frunze de dafin 1;
  • 3 mazăre piper negru.

Morcovi, rădăcini, ceapa decojite, spălate, tăiate în bucăți mici, se umple cu apă rece și se aduce la fierbere, se adaugă condimente și sare se fierb 7 - la 10 minute.

Pentru cod, somn, eglefin, calcan, halibut, somn, stavrid, crap, lin preparare bulion picant suplimentat cu saramură castravete.

În acest caz, luând 1 litru de apă:

  • 0,5 litri castravete saramură;
  • 1 morcov;
  • 1 pătrunjel;
  • 1 ceapa;
  • 50 g de țelină ras;
  • sare 1 linguriță;
  • 2 frunze de dafin;
  • 3 mazăre piper negru.

Morcovi, rădăcini, ceapa se fierbe timp de 7 - 10 minute, apoi se adaugă sare, condimente și se toarnă saramură castravete încordate.

Fierte pește cu cartofi.

  • 800 de grame de pește;
  • 0,5 morcovi;
  • rădăcină 0,5 pătrunjel;
  • 1 ceapa;
  • sare 1 linguriță;
  • frunze de dafin 1;
  • 3 mazăre piper negru;
  • 700 de grame de cartofi;
  • 200 de grame de sos pentru pește.

Prepararea de pește fiert.

Se taie porțiunile de pește, pentru a face incizii in piele, pune piesele intr-un vas într-o parte a pielii rând în sus și se acoperă cu apă rece, se adaugă legume și condimente, și se toarnă supa picant. Se fierbe timp de 15 - 20 de minute.

Separat purificat se fierbe un cartof. înainte de hrănire pește scoate cu o spumiera, întins pe o farfurie, garnitura cu cartofi fierți fierbinte, se presară cu pătrunjel sau mărar tocat. sos de pește fiert poate fi turnat sau depune un sos separat. In schimb, sosul poate fi folosit untul.

Fierte castravete murătură în cod, cambulă, somn, anghilă, stiuca.

  • 500 de grame de pește;
  • 1 morcov;
  • 1 pătrunjel;
  • 1 ceapa;
  • 1 cană castravete saramură.

Prepararea de pește fiert.

Se prepară bulion picant suplimentat cu saramură castravete (a se vedea mai sus)
se aduce la fierbere, coborâți pregătit și se taie în porții de pește, se fierbe până la făcut la 12 - 15 minute.
Inainte de servire de pește dintr pe o farfurie, se toarnă sosul și pus pe o bucată fierbinte de o bucată de pește unt. Se serveste cu cartofi fierți.