pentru chelneri Ghid (instruire și formare) - experiența internațională - - portalul de informații

Cele mai multe restaurante de lux și restaurante angajează personal de chelneri pentru a servi clienții săi fideli. Chelnerii - un element esențial al conceptului dumneavoastră; ei au o atitudine pozitiva si respect, ceea ce va crea o experiență de neuitat pentru vizitatori. În timp ce managerul speră să angajeze un high-chelneri, chelneri au nevoie de pregătire serioasă și de sprijin în curs de desfășurare.

Împingeți noii angajați în direcția cea bună, cu ajutorul unei abordări organizate la formare. Programul de formare ar trebui să fie înlocuite cu noile angajați la ani de experiență. Ei vor avea nevoie de informații cu privire la modul de orientare restaurantul dvs. este, ceea ce este stilul tau de management și care este nivelul de servicii pe care vă așteptați și clienții dumneavoastră. Pentru a găsi o abordare pentru fiecare nou angajat, se concentreze pe următoarele aspecte:

Chelnerii petrec o intreaga schimbare pe picioarele lor, colmatare între bucătărie și sufragerie. instruirea corespunzătoare a aspectului restaurantului, inclusiv grupurile sanitare, ieșirile de urgență, depozitarea, spațiu de bucătărie și sala de mese trebuie să chelnerului a fost o viteză mare și să fie orientate în mod liber în restaurant.
  • cunoașterea meniului Managerii oferă adesea posibilitatea de a încerca noi chelneri unele feluri de mâncare din meniu, înainte de a le trimiteți. În scopul de a vinde produse alimentare, chelneri trebuie să încerce cât mai mult posibil, astfel încât acestea să poată oferi cele mai bune sau descrie specialități gustative. În plus, vizitatorii doresc de multe ori pentru a obține informații cu privire la conținutul nutrițional al alimentelor, sau despre modul în care acestea au fost pregătite.
  • etichetă

    Eticheta corectă a serviciului este foarte important pentru a obține impresii de neuitat de la cină. Înainte de a începe tura de lucru, chelnerii ar trebui să fie pregătite în mod corespunzător pentru client service. Oferă o oportunitate de a practica tehnicile de service și eticheta corespunzătoare, prin exercitarea rolului sau de a pune noi angajați într-o pereche cu un mai experimentat.

    • Focus pe calitățile dorite ale unui lucrător restaurant

    Mulți proprietari și manageri cer ca toți noii angajați pentru una sau mai multe schimburi complete observat activitatea celorlalți chelneri. Acest lucru permite chelneri mai experimentați pentru a arăta noii angajați eticheta, cunoașterea meniului și modelul de comportament responsabil, facilitând astfel intrarea lor într-un nou rol.
  • Dezvoltarea unui comportament bun

    Pe parcursul întregii perioade de formare inițială pentru a dezvolta forme corecte de comportament este critică. Una dintre aceste obiceiuri - ordinele Record. Acesta arată angajamentul față de acuratețea și dorința de a evita momentele incomode. De asemenea, de remarcat sunt astfel de forme de comportament, cum ar fi:

    • Punerea în aplicare a cerințelor de igienă în tura.
    • Ajutor colegi muncitori.
    • Soluția de probleme personale după ore.

    • Poate că chelnerul dvs. cu experiență nu au nevoie de sesiuni intensive de formare, dar de formare continuă pot îmbunătăți abilitățile lor și să afecteze orice probleme curente.

    • Îmbunătățirea abilităților de implementare

    De îndată ce chelnerii ajunge să cunoască restaurant și meniul său, acestea au posibilitatea de a oferi cele mai bune gustări, cele mai multe cursuri și deserturi principale rentabile sunt cele mai atractive pentru a stimula vanzarile. angajații ajuta în această direcție pot fi următoarele:

    • Introducere în meniu.
    • Imaginind ce feluri de mâncare din meniu sunt cele mai profitabile.
    • Obținerea de informații despre ofertele speciale ale zilei.
    • Alegerea celui mai bun meniu curs.
    • Oferta de produse alimentare și combinații de vin.
    • Apselling.
  • Ignorarea împotriva molestarea Servirea mesei, este important să se găsească un echilibru între ignorarea clienți și atenție excesivă asupra acestora. Este necesar să se predea chelnerul pentru a determina cât de mult ar trebui să fie o atenție tabelul specifice cu privire la comportamentul clientului. Clienții sunt în mod constant în căutarea în jurul și se uită în jurul valorii de restaurant, cel mai probabil în căutarea pentru chelner său absent. Dar vizitatorii nu observa chelnerul și să continue conversația în prezența sa, necesită mai puțină atenție.
  • Îmbunătățirea performanței competențe multiple sarcini

    Chelnerii au în mod constant să se gândească la cerințele lor tabele. Ei au nevoie să ceară în mod constant dacă tabelele au nevoie de mai multe alimente sau băuturi, feluri de mâncare curate, sau pentru oaspeții trebuie depuse contul. În plus, chelneri trebuie să știe despre starea de camarazii săi, ajutându-le atunci când este nevoie.