Azer Gabala pilaf - spune Stalic Khankishiev
Gaballinsky pilaf mărar și pui de găină, sau 3 în 1
Știi, fără de care nu va da drumul, în orice oraș din Azerbaidjan nu ai venit? Nu va fi eliberat fără pilaful. În orice regiune, în orice oraș, indiferent cât de delicioase nu este pregătită, cea mai importantă masă, care trebuie să fie pe masă pentru oaspeții dragi - un pilaf. Aceasta din Gabala nu au eliberat fără pilaf, au spus:
- Este deosebit.
Ca de obicei, la prima vedere. Ei bine, orez, dlinnozorny orez, basamati - îmbibată și spălat. Unt - da, sunt surprins că nu se topește. Katyk, ouă, turmeric, pare să kazmaha. Durșlag, boluri, bazine - este clar. Dar aici e ceva ce nu am mai văzut în alte azeră Pilaf: ierburi tocate si ceapa amestecat cu Dogwood, și un cuplu de pui fiert până la jumătate.
Într-o cratiță la foc rapid de fierbere apă sărată. Redus orezul într-o oală și să fie sigur de a se amesteca orezul cu orezul în jos la partea de jos și nu lipite. Focul trebuie să fie mai puternică, astfel încât apa fiarta cât mai mult posibil. Peste o jumătate de minut până când orezul fiert în apă se adaugă tocat fin mărar, astfel încât este uniform amestecat cu orez. Apoi, mărar verde rămân luminoase și mirosul și gustul de orez au timp pe baza de apa. Și, dacă îl adăugați înainte, atunci când orezul a fiert, acesta este digerat și raskisnet, nu obține ceea ce avem nevoie.
dorința de orez verificat foarte simplu - atingere. Rice ar trebui să se încălzească între degete, iar în cazul în care orezul se încălzește, nu este încă pregătită.
În primul rând, să ia o mică parte din vasele de orez, dar nu complet terminat, pentru a pregăti Kazmy. Kazmi - aceasta este sigiliul între partea de jos a tigaie și cea mai mare parte a orezului, care trebuie să fie în partea de jos a orezului, pe care am spus deja mai mult decât o dată. Am rupt o pereche de ouă, a luat un pic de orez, o katyk sute de grame, o linguriță de turmeric. Toate acestea trebuie să fie amestecat cu ulei pentru a unge partea de jos a tigaie, apoi a pus pe partea de jos a tigaie și se împrăștie cu Kazmi. Ieșiți din ea un mare crocantă, fără de care nici un pilaf pilaf.
Acum, din tigaie eliminat toate jăratic de lemn de ardere sunt lăsate singure, pentru că acum trebuie să se pregătească pilaf încet, treptat. Chiar și unele dintre orez amestecat cu turmeric. Cei doi pui amintesc? Deci, acum acestea sunt plasate pe partea de jos a vasului. Și verdeață și Kyzyl au nevoie pentru a stoarce toate mâinile suc - excesul de umiditate nu este necesar pentru noi. Pe de o parte a tigaie doar pui se potrivesc, dar pe de altă parte - de verde si Selo Kez. Totul ar trebui să fie făcut foarte repede. Rice este deja fierte, dar este încă fierbinte, este în valoare de mai abundent în drushlake, și el continuă să se pregătească. Deci, este necesar să se grăbească! Orezul rămas ascuns doi pui de găină și ierburi din Kyzyl. Pan acoperit cu capacul, iar capacul în sine este acoperit cu o cârpă umedă în partea de sus. Acest lucru este de a se asigura că aburul este răcit, acoperit și nu se supraîncălzească prepararea orezului. După ce aburul se condensează și se transformă în apă, se elibereaza o cantitate mare de căldură. Deci, este mai bine să lase capacul condensează decât pe stratul superior de orez. Și când El va acoperi, apa colectată sub acest capac și cârpă umedă, puteți scutura doar off, astfel încât apa să nu intre într-un pilaf gata.
Acum rămâne doar să aștepte aproximativ o jumătate de oră, pentru a figura în prezent și a devenit o adevărată pilaf. Pilaf nu este pregătită rapid, să știi!
Deschideți pilaf. Prin prezenta azer Plov miroase! În primul rând pus pe un orez doar fel de mâncare. Și apoi următorul strat - verdeturi si Kyzyl. Topped cu pui. Pui sunt atât de preparate care tocmai se destrame, rupe în bucăți, se scurge cu suc lipicios. Rice, care a fost amestecat cu turmeric, merge la pilaful decor, la partea de sus. Pilaf obținut trei culori diferite: partea de jos alb, în interiorul roșu-verde, galben, pe partea de sus. Dar încă mai avem Kazmi - Partea cea mai delicioasă în pilaf. Ceea ce este surprinzător, Kazmi nu este ars într-un singur loc, pentru a primi o culoare roșie frumoasă. Poti taia Kazmi diamante frumoase sau segmente, dar este posibil și într-un mod simplu, de a pune pe partea de sus a pilaf, și toate - toate la fel va dezasambla mai întâi, dezvăluind frumusețea plin de pilaf.
Vă amintiți untul, care ma surprins la început? În timpul pe care se pregătea pilaf, l-au topit în jos, iar acum el a adus într-un ceainic vechi și a fost turnat un Kazmi și pilaf. Acum, uleiul este absorbit în Kazmi și orez și totul va fi chiar mai gustoase.
Dar mi se pare că, dacă mănâncă cineva din pilaf Kazmi, nu e nimic altceva nu va dori sa! Cu toate acestea, orez, și să încerce să mănânce este imperativ - este foarte gustos, pilaf neobișnuit! Am plesnit din nou picioarele lui din nou întrebat:
- Ei bine, așa cum eu nu am avut ideea de a adăuga la Dogwood pilaf! Ce notă acru-l bine decoreaza pilaf! Și de ce Bukharan evrei, de sute de ani, se pregătesc Bakhsh lui - pilaf cu ierburi - nu a avut loc să-l gătească cu carne de pui in loc de ficat de miel cu carne da? Și acest lucru cu ei dragostea de pui!
Apropo, nu plătesc nici o atenție, orice pui slim folosite pentru pilaf în Gabala? Și tu știi, că nu sunt în vârstă de douăzeci sau treizeci de zile. Ea pui eclozat daveshney izvor natural, sub-mama klushkoy mai degrabă decât într-un incubator. Asta este, ei, acești pui au patru sau cinci luni, nu mai puțin! Și ei încă nu devin umflate, ordonat, bile fără gust de carne nedeslușită, paloarea pielii și o oase destul de slabe, care sunt vândute în cele mai multe supermarket-uri în întreaga lume.
Faptul că puii azere au crescut ca natura laid. Pui mâncat alimente normale, nici unul dintre foamea lor nu Morillo și să stea pe o dieta făcut vreodată. Vrei sa - sau boabe de firimiturile de pe masă, pe care doriți să poklyuy buruieni sau să caute un vierme, un fel de insecte. În general, au trăit o viață fericită pui și sa bucurat de soare și aer curat, și prinderea cu reciproc în competiția pentru posesia unei cruste gustoase de pâine încă de când, până când a venit la noi într-un pilaf.
Și le taie în mod normal, cu un cuțit la gât, dar nu a ucis „omenește“ șoc electric.
Trebuie să vă spun că gustul puiului este diferit de gustul de pui de la supermarket, deci este o rușine chiar să vorbească despre asta. Este ca și cum a comparat calitatea de box Muhameda Ali și pionier Timur cu toată echipa sa.
Și totul din cauza celor săraci și puiul nefericit de la supermarket nu este alimentat nimic, nu ceea ce trimite Dumnezeu și suplimente și vitamine pentru a accelera creșterea masei musculare. De-a lungul dieta sa lucrat cel mai bine mintea de hrana pentru animale a crescut la geniul științei agricole, dar nimeni, nu un suflet nu ar fi gândit la ceea ce trebuie să faceți pentru a face acest lucru de pui că a crescut doar un pic mai gustos.
Din păcate, omenirea este acum mănâncă timp de secole o lipsă cronică de alimente, pui trist cu masa musculara fara gust va fi mai mult și mai mult, iar dintre acestea, delicioase, rustic - mai puțin și mai puțin.
Ei bine, ceea ce faci, un bucătar genial, în cazul în care fratele tău - fermier, omul care stă în fața voastră în lanțul de livrare de produse alimentare delicioase bine câștigând-oameni obișnuiți, ai plantat un porc în loc de un pui delicios? Ce puteți face cu acest set de biomateriale, gust de Styrofoam? Unele sunt condimente, un grătar, un cazan repara ce au făcut cu lăcomie nobile pasăre și păsări de curte acquisitiveness fermieri?
Acest lucru se datorează faptului că, deja pe cele mai scumpe piețe metropolitane reprezintă o plimbare lungă de-a lungul rândurilor cu carne de pui, alegând, atât de mult încât uneori, și a plecat cu nimic. La urma urmei, bunica satului este acum nu prea proști - și ei, de asemenea, nevoie de o creștere în greutate. Ele se hrănesc puii lor același aliment ca și în fermele de păsări de curte industriale, au învățat cum să le crească, nu pentru suflet, ci de dragul banilor.
Deci, bani - rău pentru gătit? Ei bine, în funcție de modul în care le utilizați.
De exemplu, am găsit aici, la Moscova, un bun pui Bresse din Franța, cu toate acestea, ele sunt despre avioane fără pilot ca. Dar acest lucru, de fapt, găinile foarte bune hrănite numai grâu, înmuiate în lapte. În fiecare dintre aceste găini au fost puse la ea prin legislație de metri pătrați de iarbă verde pentru mersul pe jos, a văzut soarele, și de sub scos gunoiul.
Uneori am noroc și am cumpăra de pe piață destul de găini decente sau pui, cu Zhirkov dreapta, cu cifra corectă și structura anatomică. Dar când ghinion, eu știu un cort, care întotdeauna vinde prepelita sau fazan.
Am înțeles că faza am uitat care unul dintre strămoșii săi se plimba prin mlaștini și desișuri. Știu că aceste fazani sunt crescute în ferme, cu toate consecințele. Dar, dacă gustul de neubivaemy fazan, astfel, dacă agricultorii în creștere fazani, își dau seama că tot mai mare o delicatesă, mai degrabă decât bunuri de consum și, prin urmare, gândiți-vă la gustul produsului final. Pe scurt, în condițiile mele sărace este adesea un fazan colac de salvare meu.
Plov azeră în Moscova,
un fazan, ierburi și afine ...
Îți amintești, prietenii mei, cât de importante concluzii am făcut-o, făcând afară ca Muhammad se pregătește de carne pe stânci?
Să ne întoarcem la fazan, este prea târziu. Știi ce, hai zamarinuem! Da, carne de fazan este doar ceea ce ar trebui să marinati. Sare, piper, boia, usturoi, mentă uscate și sărate - că totul este bine pentru pui. Un pic de ulei, condimente pentru a dispersa, se dizolvă, dar un acid mic nu va împiedica. Puteți lua o lingură katyk, și poate fi una de roșii și freca printr-o sită.
Bine - să taie fazanul pe piept, și razvernom, cum ar fi pui de tutun disloca, apăsați-l, să-i dăm o formă plată - te mă întreb, dacă că Mohamed, care se pregătea carnea pe pietre lăsat să se înțeleagă?
Obmazh fazanonka-pastă marinata zavernom în folie de plastic și chiar concediu marinat timp de patru ore, și, uneori, șase.
Acolo ai o tigaie mare din fontă? Cum poți trăi fără ea până acum - Nu înțeleg!
Să așezați tava un pic de unt topit, podolom o jumătate de ceașcă de apă și pentru a îndeplini pasărea. Nu au mult pentru a încălzi tigaie! Ar fi frumos la arzător, dacă aveți un aragaz, a constat din mai multe inele la tigaie a fost încălzit uniform. Apoi, focul trebuie să fie setat la minimum, și apăsați fazanchika cât mai strâns posibil.
De exemplu, am pus peste păsările o placă plană și pus sticla de cinci litri de apă pe placa. Bine zdrobit!
Cincisprezece minute, pe de o parte, până când se duce mirosul delicios al jocului finit. Doar nu fi confundat miros sobot de condimente, care merge de la începutul gătit. Deci, asigurați-vă că apa nu a scăzut în mod semnificativ, astfel încât este necesar. Dacă aveți dubii în abilitățile lor olfactiv, cel mai bine este de a verifica - Scoateți sarcina, și ridicați pasărea. În cazul în care se pare ca pe fotografie, apoi cu susul în jos. Poate trebuie să adăugați apă.
Când este aproape gata, iar a doua parte, pentru a ridica păsări de curte pe o tigaie, se adauga apa, se lasa sa fierbe, și merge de-a lungul partea de jos a tigaie prin ridicarea sucuri caked, lasa sa se dizolve, pentru a obține un fel de sos. Coborâți pasărea în tigaie și încă cinci minute pe fiecare parte, și veți obține o crustă mare, clare și parfumat!
Dar, hei, nu mănâncă pasărea din dreapta așa cum este! Acest fazan, ca orice păsări bine crescute, carcasă are o mulțime de țesut conjunctiv. Ea nu și-a pierdut elasticitatea, nu umflate și nu alocate gelatina. Ca atare, pasărea va părea uscat și dur, nu aroma ei completă. Fazan va avea nevoie pentru a găti mai mult. Împreună cu orez, un orez, știi?
Aici trebuie să fac o retragere, amintindu din nou accident, bucătari klyatyh incubator pui de la o fermă de păsări de curte.
Aici am pregătit deja fazan plin patruzeci de minute. Prăjită. Acum, după cum știți, am de gând să-l pună sub orezul și se fierbe timp de încă o oră, cel puțin.
- Dar ce se va întâmpla cu el! - exclama unul dintre voi.
- Găini, pui, este necesar să se prăji rapid, mai ales de san! - stoarsă mâinile ei, ilustrând suferința altora.
Și eu vă confort, lacrimile matinale ale inocenți puii domestici sacrificați, pui Bresse și fazani. Totul va fi bine! Pe măsură ce spune experiența pe care au câștigat în timpul pregătirii ultimele două decenii, primele pulpe de pui americane (Sfânt, sfânt, sfânt!), Și apoi propriile noastre pui, pe piața internă, care până atunci a început să crească doar prin însăși tehnologia care SUA. Și au fost sacrificate în termen de treizeci sau patruzeci de zile în vârstă. În aceste pui - pui aparent voinic și bine hrăniți - țesut conjunctiv încă nu a format într-adevăr, nu au format de la ei și stratul de grăsime sub piele, să nu mai vorbim de gustul plin. Prin urmare, de fapt, singurul mod de a găti în mod corespunzător aceste orfani pot fi rumenit numai rapid. Gătiți-le - aproape lipsite de sens. Navara atât cubul de Bouillon.
Dar am încercat să te convingă să se pregătească de păsări normale - sat, sau în iad cu ea, fazan! Vă îndemn să economisi bani, să ia scump mâncarea, bună și găti acasă faptul că restaurantul ar fi bani fabuloase în valoare, fiind pregătit chiar și din unele produse oricum. Și a lucra cu produse bune - este destul de o altă problemă, aici alte reguli aici sunt moduri diferite și. gust normal, asta ne luptăm, la naiba!
Deci, pentru momentul în care faza se va lâncezi sub un strat de orez, tesutul conjunctiv trebuie doar timp pentru a selecta întreaga gelatina, carnea este ușor de separat de os, veți obține un suculent, parfumat, iar crusta nu se întâmplă nicăieri - aici o privire! Da, în primul rând de orez umed ... Deci, eu anticipând o mare înainte.
Cu orez, vom proceda exact la fel cum a făcut bucătarul în Gabala. Numai cea mai mare parte de verdeață și afine, am decis să înlocuiască lipsa Dogwood runda aproape tot anul, se adaugă deja reclined și se clătește cu apă caldă Dogwood.
Deci, acum un aluat puțin fidea (ou, destul de un pic de apă și se adaugă făina până când obțineți un aluat rigid) rola într-o lipie. În căldarea unt topit, pentru unt Kazmi, apoi unele orez sub formă de tampoane, (pentru că în cazul în care stick-ul de orez la aluat kazmaha va fi nimic, dar dacă o pasăre - aceasta va fi rău) este acum cea mai fazan și acoperă-l tot restul orezului.
Amândoi doriți, iar eu sunt pe coperta acestei frumoase, și svezheobluzhennogo cazan de cupru, corect, prosop umed nu va pune. Voi face exact opusul: a pus-o sub acoperirea unui prosop uscat, vafe, astfel încât absorbit de treizeci sau patruzeci de minute pentru a se evapora din umezeala de orez. Și apoi voi apă a devenit lumină și orez crocant cu unt topit si se lasa sa absoarba acest ulei, chiar aroma beat de fazan prăjită cu crusta rumenita, deși umplut cu miros stupefiantă kazmaha roz!
Mănâncă sănătate, mâinile pe masă nu ștergeți!
Cine a citit până la sfârșit, poate scormoni la această imagine și uita-te la prânz duminică. Stânga - kyukyu o nouă rețetă, cel din dreapta este salata, restul este clar.
Președinte al societății și zerbaydzhantsev «azere» Ulduzhan Ahmedov
Latvijas azerbaidžāņu biedrība «azeră» ir dibināta 1988. gadā darbojas ietvaros Latvijas Republikas Satversmes ONU, vadoties nu "sabiedriskām Par organizācijām apvienībām ONU" Likuma ONU nr likuma "Par nacionālu ONU etnisku minoritāšu grupu brīvu attīstību LATVIJA ONU tiesībām ux kultūras autonomiju".
Latvijas azerbaidžāņu biedrības «azeră» priekšsēdētājs Ulduzhans Ahmedovs
Site-ul, actualizat zilnic, materialul de publicare cu privire la dezvoltarea și cooperarea A erbaydzhana și Letonia. activitățile Azerbaidjan Diaspora în Letonia și în alte țări, cultura și arta Azerbaidjan, natura unică și muzica originală, bucătăria și tradițiile populare. Vizitatorii site-ului pot vizualiza arhivele pentru orice perioadă de timp, să facă o selecție de cuvinte cheie (comenzi rapide).