păsări de curte afumată

pasăre fumat industrial

În condiții industriale produc afumat de pui afumat și fierte afumate și rațe, etc. Pentru producția de pui afumat folosind carcase eviscerate de pui, refrigerate și răcite, dar nu sunt stocate mai mult de 3 zile. Carcasele trebuie să fie pregătite în conformitate cu specificația, sare folosind un amestec de întărire sare, piper negru măcinat (10,4 kg la 100 kg de carcase) și usturoi proaspăt (2 kg). Cuvele au fost plasate și se toarnă saramură (1: 1) umplut cu carcase coș din oțel inoxidabil, zăbrele închis. 100 dm 3 de saramură în 15 dm 3 de apă rece potabilă prin dizolvarea a 5 kg de sare, 0,5 kg de zahăr și 0.012 kg de nitrit de sodiu. Această saramură concentrată se agită, se filtrează și se adaugă 92,1 dm3 de apă rece potabilă.

Recomandat pentru a cumpăra o afumătoare pentru păsări în magazinul nostru on-line Fermash! Contactați managerii noștri pentru consultare detaliată. De asemenea, așchii de lemn disponibile pentru fumat.

14-16 ore la 4 ° C, menținut în carcasele de pui saramură. După sărare coșul este îndepărtat, dând de scurgere și saramură pregătește o carcasă pentru fumat, care se realizează la 110-120 ° C timp de 3-3,5 h până la o temperatură în mușchiul pectoral 78-80 ° C. carcasă afumată este răcită la 0-8 ° C și ambalate. Produsul finit este implementat și depozitat la 0-8 ° C și o umiditate relativă de 81-85%, mai puțin de 72 de ore.

păsări de curte afumată la domiciliu

Pentru fumatul in casa este selectat carcasele de pasăre mai puțin de grăsime. Carcasele trebuie să fie de sare înainte de fumat. Două tipuri de tăiere ansamblu pasăre este utilizat pentru sărarea: în jumătate și rezervor. În primul caz, a pus carcasa de pe placa de tăiere înapoi în jos și taie oasele spate, lovind ciocănelul de cuțit sau un sucitor. Apoi, rândul său, carcasa și taie osul pieptului, format in jumatati pentru a elimina resturile de măruntaie. Toate carcasele mari de păsări de curte sunt împărțite în două jumătăți. La tăierea claviculă doar tăiat în formațiune, cu rezultatul, carcasă răspândit-eagled. Apoi, îndepărtați resturile de măruntaie. păsările tranșate clătire în apă rece de cheaguri de sânge. Sare pasăre sau o metodă uscată (sare) sau amestecat prin frecare cu sare și se toarnă primele 2 zile saramură. Prima cale este perfect atunci când sărarea păsări de curte în sezonul rece, iar al doilea - în cald.

Se amestecă pentru păsările preparate din rată de 700 grame de sare per 10 kg de carcase de pasăre frecare la piesa de prelucrat în sezonul rece (toamna) și la 1-1,2 kg de sare într-un sezon cald.

1-2 zile în carcasă rece Laid ținute sub metoda sărare uscată, apoi pune un club de lemn cu o sarcină (3,2 kg per 10 kg de păsări de curte).

reteta de pui afumat

Ingrediente pentru pui cu o greutate de 1,5 kg: