Pâine în jurul capului
Din istoria de pâine
Deschiderea de pâine a avut loc în cele mai vechi timpuri, în urmă cu mai mult de 15 de mii de ani. Potrivit oamenilor de știință, este în acele vremuri preistorice, omul a devenit primul pentru a colecta și de a cultiva cereale care au fost strămoșii noștri prezenți grâu, secară, ovăz și orz.
În epoca de piatră oamenii mănâncă cereale crude, iar apoi a învățat freacă-le între pietre și amestecat cu apă. Astfel, au aparut primele morii, prima și făină prima pâine. Originea a fost pâine ca terciul. Arheologii au stabilit cu fermitate că nostru stră-bunica a fost terci de cereale pâine lichidă, care chiar și astăzi este încă folosit în formă de supă de pâine, în unele țări din Asia și Africa.
Când omul a învățat să facă foc, și a început să-l folosească pentru gătit, sa făcut o altă descoperire. Această descoperire a fost probabil făcută întâmplător: un om a devenit fry zdrobit cereale, inainte de amestecarea lor cu apă, și a constatat că terci acestor boabe prelucrate gust mai bun ceea ce a mâncat înainte de a-din boabe prime convenționale.
oamenii primitivi au mancat astfel de alimente de cereale până încă nu au învățat să coace pâine nedospită sub formă de pelete de testare cereale boabe groase. Aceste, nerazryhlennye, Scroched bucăți dense de cereale de cereale are puține asemănări cu pâinea noastră, dar a început cu apariția lor pe pământ epoca de panificație. în sus
Cum se coace pâine și se închinau în cele mai vechi timpuri
Egiptenii antici 5-6 milenii în urmă stăpânește arta de slăbire a aluatului prin fermentația folosind microorganisme, drojdie de brutărie și de acid lactic bacterii. Fiecare microorganism este un procedeu biochimic complex, nu a fost încă pe deplin înțeleasă de omenire. In testul celulelor de drojdie fermenteze, având ca rezultat dioxidul de carbon și formarea alcoolului. Dioxidul de carbon slabeste aluatul, face pâinea o luxuriantă și ușor. Procesul de fermentație, ca urmare a capacității de bacterii vii de acid lactic se acumulează în testare a compușilor organici complecși care sunt mai târziu, la momentul de coacere la temperaturi ridicate, pentru a forma un gust excelent incomparabil și aromă de pâine.
O imagine detaliată a producției de pâine în brutărie Egiptului antic reprezentat pe peretele mormântului faraonului artist necunoscut, care a trăit în urmă cu 5000 de ani. Imaginea arată modul în care egiptenii recoltate culturile de cereale, porumb pisa, se frământă aluatul și pâinea făcută din acesta diverse forme: rotunde, alungite, piramidal, format ca răchită, pește, sphinx diverse animale fantastice. Prima bucata de legenda de panificație, a fost născut accidental. Antic egiptean a fost de gând să coace un tort un dur clasic, dar atât de obosit și a adormit, a uita vatra caldă de făină amestecată cu apă. În dimineața un mic dejun de mase durere uitat coapte și speriat surprins un gust mult mai delicată. Din moment ce Variații de pâine a început marșul triumfal pe întreg continentul. Vino la noi, și o sculptură a unuia dintre cele mai vechi reprezentanți ai profesiei nobile brutarilor: un mic Mixere figurină, depozitate într-un muzeu din Giza (Egipt), oferă o idee despre cum să framanta aluatul acum câteva mii de ani.
Arta pâine se coace slăbite de vechii egipteni mutat la greci și romani. În Grecia antică prima mențiune de pâine „acru“, adică pâinea de aluat fermentat aparține secolul al 5-lea î.Hr.. Cu toate acestea, această pâine este considerată o delicatesă, a fost în valoare de mult mai scump pâine nedospită, folosit doar oameni bogați.
Homer, care a descris masa personajelor sale, ne-a lăsat dovezi că aristocraților din Grecia antică a fost considerată o pâine fel de mâncare separat. În acele zile pentru masa de prânz a fost servit, de obicei, două feluri de mâncare: o bucată de carne prăjită pe un scuipat, și pâine albă de grâu.
Masters din Grecia antică a știut cum să coace o mulțime de soiuri de pâine. folosind o făină de grâu principal. O parte din produse grecilor curative coapte din făină de orz. Pâine soiuri ieftin preparate din făină de grâu, cu un număr mare de tărâțe. O astfel de pâine servit aliment de bază al oamenilor obișnuiți.
Bakers vechi Grecia tranzacționate și produse de panificație Unt, care a inclus miere, ulei, lapte. Dar o astfel de „pâine dulce“ costa mai mult decât de obicei pâinea și delicatese tratate. în sus
De ce pâinea a devenit cunoscut ca pâinea
brutari antice grecești, suntem obligați, în funcție de mulți oameni de știință, și de originea cuvântului „pâine“. maeștrii greci utilizate pentru producerea acestui produs este special în formă de vase, numite „klibanos“. Din această „klibanos“, potrivit experților, cuvântul „hlayfs“ a fost fondat de vechii goți, care este apoi trecut în limba vechii germani, slavi și multe alte națiuni. În limba germană veche există un cuvânt „hlayb“, care este similar cu nostru „pâine“ ucrainean „Hlib“ și estonă „Viața.“
în sus
Pâine regilor și regele pâinii
Care a fost pâinea în Rusia
Pâine-tată
Din cele mai vechi timpuri la produsul muncii umane - urgente de pâine noastre - persoane tratate într-un mod special. El a fost comparat cu aurul, soarele, viața însăși. Nu e de mirare mulți oameni din cele mai vechi timpuri, pâine, cum ar fi soarele și aurul, desemnat printr-un simbol - un cerc cu un punct în mijloc. Pâine prețuite, în onoarea imnuri de pâine compuse, cel mai scump pâine salutat oaspeții. În orice moment, lipsa de respect față de pâinea a fost asimilată cu insulta cea mai teribilă, care pot fi aplicate la om. Copiii au fost învățați să aprecieze și să prețuiască o bucată de pâine ca cea mai mare bogăție de pe pământ.
Despre pâine popular despre care se vorbește ca o ființă vie - susținător de familie pâine, pâine-tată. La fel cum pâinea din cele mai vechi timpuri a aparținut oamenilor și munca celor care au creat-o. în sus
Utile decât pâine
Valoarea nutritivă a pâinii. pâinea obișnuită conține aproape toate substanțele nutritive necesare pentru o persoană. Pâinea este proteine, carbohidrați, vitamine, compuși minerali, cum ar fi vital pentru calciu corp, fier, fosfor. Și mai important, pâinea are o caracteristică rară - este niciodată plictisitor, niciodată nu se poate plictisi cu oamenii. Pâine - practic singurul produs care nu-și pierde recursul său, își păstrează capacitatea de a fi util, chiar dacă nu este utilizat în produsele alimentare imediat. În cazul în care zacherstveet pâine, este încă potrivit pentru consum.
Astăzi, aproape jumătate din pâine avem nevoie pentru a satisface hidrati de carbon ale corpului nostru, o treime - în proteine, mai mult de jumatate - in vitamine B, săruri, fosfor și fier. Pâine 30% se referă la nevoia noastră de calorii.
Unii oameni de știință cred că proprietatea pâinii de a provoca o persoană un sentiment de saturație depinde de substanțele proteice conținute în pâine acid glutamic, care joacă un rol important în procesele metabolice care au loc în organism. Acest lucru, potrivit experților, se datorează dorinței fiecărei persoane satisface foamea foame mai ales produsele de panificație.
acum 100 de ani, persoana medie consumă 1 kg de pâine pe zi, astăzi vom consuma doar 300-400 grame, iar această cifră va scădea în viitor, t. Pentru a. Gama extinsa de produse consumabile. Cu toate acestea, atunci când se utilizează o astfel de cantitate de cereale și în corpul uman primește mai mulți carbohidrați decât cel cerut de standardele elaborate de experți în domeniul științei nutriției. Acest lucru este valabil în special pentru persoanele angajate în muncă intelectuală. Prin urmare, una dintre principalele provocări cu care se confruntă experții din industria de coacere, ar trebui să fie recunoscut creșterea valorii nutritive a produselor de panificație. În pâinea convențională pe o proteină parte au 6-7 parti de carbohidrati si cercetatorii recomanda aduce acest raport la 1: 4 sau 1: 5.
mijloace eficiente de creștere a conținutului de proteine din pâine este adăugarea unui produs lactat, care nu numai că va spori valoarea sa nutritivă, dar, de asemenea, pentru a îmbunătăți calitatea, în special gustul și aroma. În prezent, mai mult de 70% din cereale produsă de industria de panificație, este furnizat consumatorului cu adaos de lactate valoroase - zer.
Cum este pâine să mănânce și cât de mult din ea este norma? Norma pentru un adult, care nu sunt angajate în muncă fizică - aproximativ 300-350 grame de pâine pe zi, dar acest număr poate varia în funcție de vârsta, tipul de activitate umană, greutatea corporală și caracteristicile individuale ale organismului, cantitatea și compoziția altor produse incluse în dieta putere. Pentru persoanele angajate în sport, munca fizică și alte sarcini, rata de consum de pâine este mai mare.
Experți în domeniul științei nutriției recomanda scris rația de pâine cu necesitatea de a utiliza atât secară și pâine de grâu. În ceea ce privește ce fel de pâine pentru a consuma, este în principal o chestiune de gust, nu există nici o restricție în alegerea de pâine pentru o persoană sănătoasă. în sus
pâine
Câteva sfaturi
*
Cel mai adesea stocate în breadbox speciale pâine - metal, plastic, lemn. Khlebnitsa trebuie să fie suficient de strâns și să aibă o suprafață minimă a orificiilor de ventilare (mai mică de 1 cm2).
*
Pâinea neagră ar trebui să fie depozitate separat de alb - atâta timp cât el nu zacherstveet și nu mucegăită. Da, și pâinea albă este mai bine pentru a pune separat, pentru că este ușor de a percepe mirosul de pâine neagră și își pierde gustul.
*
Unele gospodine au păstrat cu succes pâinea în oală de sticlă sau email închis. De asemenea, în aceste scopuri poate fi recomandabil să cutii de carton sau pungi de hârtie dense.
*
Noi nu ar trebui să țină pâine într-un loc umed întunecat în frigider, deoarece absoarbe umezeala rapid și mucegăită.
*
Covrigi, biscuiți și uscarea trebuie să fie depozitate separat de pâine și produse de panificație. Atunci când schimbul de covrigi de stocare a acestora, biscuiti si uscare pierd fragilității, se înmoaie, și pâinea stătut mai repede.
*
Atunci când cumpără pâine, în orice caz, nu ar trebui să-l pune într-o pungă cu alte alimente - legume, carne, pește, expunandu-se la pericolul de infecție, înfășurat într-un ziar, „imbogatirea“ cerneala sa. După ce a cumpărat pâinea, trebuie să-l puneți într-o pungă de plastic curat, este de dorit să se separe alb-negru.
*
Dacă brutăria este încă cald, punga de plastic și cutia de pâine trebuie să rămână deschisă și aproape după răcire. Punerea pâine ar trebui să fie la crusta de jos, astfel încât să nu urzeală și nu este învechită atât de repede, deoarece crusta superioară este mai puțin permeabil.
*
Pentru tăierea pâine trebuie să aibă un cuțit special, care trebuie să fie întotdeauna ascuțit. Nu ar trebui să taie în vărsat său, așa cum uneori se face de către gospodine cu experiență în sate. Mai sigur și mai ușor de tăiat în felii subțiri perfect pe o placă de lemn curat. Este mai bine să taie pâinea ușor stătut. Pentru a tăia felii subțiri de pâine proaspătă, este necesar să se încălzească cuțitul, coborându-l pentru un minut în apă clocotită.
*
Paini mai ușor de tăiat peste cu o ușoară pantă (la un unghi). pâine Tin trebuie să taie mai întâi pe lungime în două jumătăți, apoi se taie transversal în felii subțiri. Se recomandă să se taie în două jumătăți și produse lăcuite mari - pâini rotunde de pâine de secară grâu, Palyanitsa, pâine și alte Krasnoselsky.
*
Astfel de produse naționale, cum ar fi tortilla, lipie, și alte Churek, tăiat cu un cuțit care nu este acceptat. Acestea sunt împărțite în părți în prealabil și apoi a servit la masa.
*
Improspata pâine vechi poate fi aburit. În acest scop, este necesar să se pună feliile într-o sită, pus într-o tigaie fără a atinge apa, capacul și cald. Vei vedea în câteva minute, pâinea va dobândi prospețime inițială. Este de asemenea posibil să se omită pâinea stătut în apă timp de un minut și apoi plasat într-un cuptor fierbinte. Cu toate acestea, „plin de viață“, așa că este de dorit să aibă imediat produsul, deoarece pierde rapid catifelarea. în sus
