Pâine fără drojdie (reteta mănăstire)
Pentru plamada va avea nevoie de:
orz boabe - 0,5 sticlă
grâu - 1 cană
zahar - 2 linguri. linguri
făină de secară - 0,5 sticlă
faina alba - 1 cana
Amestecul de orz și grâu (1 până la 2 um) orice sumă plasată în tavă, se toarnă apă brută pentru a acoperi toate cereale, capac pânză și se lasă timp de o zi. Douăzeci și patru de ore pentru a se scurge excesul de apă, se acoperă cu o cârpă umedă și se lasă timp de 2 zile, cârpă de curățare nu ar trebui să fie uscat, dacă este uscat, ar trebui să fie umed din nou.
Cerealele vor germina, acestea ar trebui să fie tăiate într-o mașină de tocat carne. Aproximativ 1 cana din acest amestec se adaugă 2 linguri de zahăr și 1,5 cești de făină (grâu integral se ridică mai rău decât grâul alb și rapid rândul său acru, deci cel mai bine este să se amestecă alb și secară). Gatiti 1 oră de agitare cu un foc lent. Lasă timp de 1 zi într-un loc cald, atunci această masă este deja stocată în frigider ca un ferment.
Ia acest amestec ușor, adăugați-l la apă și făina, nealinierea lichid și se frământă slab aluatul - se obține toate aceeași fermentul, adică o bucata de aluat este demarorul, și anume purtătoare dospit ciuperca, poate fi partajat.
făină de grâu, se adaugă un pic de făină de secară și tărâțe
aluatul poate adăuga stafide si nuci
Ia-o bucata de aluat pus într-un pahar, se toarna o jumatate de cana de apa si se adauga faina, pentru a obține o pastă lichidă, stabilită timp de 3-5 ore într-un loc cald, până când apar bule și nu apare nici un miros acru dospit.
Dacă maia nu este suficient și doriți să coace pâine, atunci această procedură ar trebui să fie urmat cu fiertura, se preia și se adaugă făina și puțină apă și puneți-l înapoi pe câteva ore.
Dacă dospească suficient, apoi trece la frământarea. Această masă, și utilizarea ca un burete. Ie maia ar trebui să ton pentru a ridica apoi aluatul. Pentru aluat de faina se amesteca cu apa, adaugand un vymeshivayut maia (aluat ar trebui să fie în stare lichidă și dens). Puteți adăuga nuci sau stafide.
lubrifiază ușor tigaia cu ulei vegetal, se presara cu faina, răspândit aluatul în jumătate din matriță, spatula umezită cu apă și a fost egală cu aluatul, apoi se pune într-un loc cald și să aștepte ca aluatul să crească până sus. Apoi se coace la cuptor (se fierbe 5 pâine cm pe oră), atunci când aluatul este aproape gata, este posibil să se facă modele sau inscripții ale aluatului și capacul superior, apoi a pus din nou în cuptor.
Crusta de pâine a strălucit timp de 5 minute pana cand se inmoaie, se ung cu apă și zahăr.
"Merry Pechenik" poziția. rețete gustoase și sănătoase pentru feluri de mâncare fără carne.
Dragoste, rubrica "Merry Pechenik." rețete gustoase și sănătoase pentru feluri de mâncare fără carne.
navigare de înregistrare
retete azimelor pentru mediul de acasă
Aceste rețete sunt contribuit de brutarii Sf Nicolae Shartomskogo și mănăstirile Vvedensky din Ivanovo-Voznesensky Eparhii.
Reteta №1.Rzhanoy azime la un aluat.
Aluatul este preparat pe unele pe bază de acid (de exemplu, saramură). Cald saramură, făină de secară cojit, un pic de zahăr pentru fermentare. Faina pentru a se amesteca pentru o densitate de smantana. Într-un loc cald de pornire va crește încet. De mai multe ori trebuie să fie precipitat. De fiecare dată, va crește mai repede.
După pornire este gata, pune aluat: apă caldă (cantitatea dorită), drojdie, sare, zahăr (necesar pentru aluat), faina de secara. Densitatea de burete - ca pe clătite. Creșteri într-un loc cald timp de 4-5 ore, poate fi dată precipitat. Dacă aluatul crește mai repede, aceasta trebuie să fie supărat și susține 4:00 - este norma pentru pâine de secară.
Aluatul frământat se adaugă un pic de faina (
1/10 din total), sare, zahăr și făină de secară frământat. Aluatul este „ușor“. Dupa ce aluatul creste, nu obminaya, pus în matrițe (1/2 volum al matriței).
Lucrul cu aluat de secară mai bine de umectare mâinile în apă. mână ud aplatiza într-o formă într-un loc cald să se apropie.
pâine de secară este coaptă într-un cuptor fierbinte timp de 1 - 1,5 ore. După coacere, crusta este umezit cu apă. Imediat se taie pâinea de secară este imposibilă, ar trebui să se răcească. pâine Bunăvoința verificat prin stoarcere de jos și verhrnyuyu crusta :, pâinea este bună, dacă propeksya miez de pâine între ele remediate rapid.
Prima coacere poate fi fără succes, dar de fiecare dată când demarorul va câștiga puterea, iar aluatul va crește rapid. Un burete mic sau o bucată de aluat lăsat pentru următorul lot, stocate în frigider.
Cu o zi înainte, cu vechara, trebuie să actualizați aluatul: se toarnă puțină apă (rece poate) și se amestecă în făină de secară. Până în dimineața ea crește (
9-12 ore) și poate fi pus de preparare a cafelei (vezi. De mai sus).
Reteta №2. pâine Aluatul pe hamei
1. Prepararea aluatului
1.1. umplere uscat hop dublu (în volum) de apă și fierte pentru a reduce apa de două ori.
1.2. Bulion insista 8 ore și se scurge stoarce.
1. 3. turnati bulion ceașcă obținut într-un borcan de jumătate de litru, dizolvată în ea 1 lingura. lingură de zahăr, 0,5 cani de faina (se amestecă până la dispariția bulgărilor).
1.4. Soluția rezultată a fost pusă într-un loc cald (30-35 grade), care acoperă pânză timp de două zile. Simptom drojdie de pregătire: cantitatea de soluție în banca va crește cu aproximativ jumătate.
1.5. La doi-trei kilograme de drojdie de pâine are nevoie de 0,5 cești (2 linguri).
2. Numărul componentelor.
Coacerea pâinii de 650-700 g necesită 1 cană apă (0,2 litri); pentru fiecare ceașcă de apă este necesară: făină de 3 cani; (400-450 gr.) sare 1 linguriță; zahăr 1 tabel. lingură; unt sau margarina 1 masa. lingură; fulgi de grâu 1-2 masă plină. linguri; drojdie 1 tabel. lingură (sau aluat acru).
3. Prepararea aluatului.
3.1. Recipientul pentru un lot de sticlă se toarnă apă fiartă răcită la 30-35 grade temperatură, agitată acolo 1 tabel. o lingură de drojdie sau aluat si 1 cana de faina.
3.2. Soluția preparată a fost acoperită cu o cârpă și plasat într-un loc cald timp de 2 ore înainte de punctul formarea veziculelor. Prezența bulelor indică faptul că aluatul este gata pentru frământarea aluatului.
4.1. Într-un recipient curat (borcan, nu mai mare de 0,2 litri, cu un capac impermeabil cu strângere) să amâne volumul dorit (1-2 linguri. Linguri) burete, aceasta va ferment aluat pentru următorul lot de pâine, este necesar să se stocheze în frigider.
4.2. Containerul de preparare a cafelei se adaugă 2 linguri. faina linguri si alte componente, în conformitate cu alin. 2.1. adică sare, zahăr, unt, cereale (fulgi nu este obligatoriu). Frământați aluatul până desprindere din punerea mâinilor și în formă.
4.3. Formularul este completat testul 0.3-0.5 din volumul său cel mult. Dacă formularul nu este acoperit cu teflon, este necesară ungerea cu ulei vegetal.
4.4. Forma aluatul pus într-un loc cald timp de 4-6 ore. Pentru a păstra cald, este necesar să se acopere bine. Dacă după perioada de timp specificată, aluatul va crește în cantitate de aproximativ de două ori, apoi slăbim și gata de a se coace.
5. Modul de coacere.
5.1. Formularul trebuie să fie plasat în mijlocul cuptorului pe gratar.
5.2. Temperatura de coacere la 180-200 grade. timp de 50 de minute de coacere:
Reteta №3. pâine Aluatul pe hamei
Într-o cratiță se toarnă 15 căni de apă și acoperit cu doi pumni de hamei. O tigaie acoperit cu un capac, iar amestecul se fierbe timp de 15-20 minute, apoi amestecul se filtrează, se răcește la excursii tempera cameră adăugat 1-1,5 linguri de sare, 1 cana zahar 400 g de făină de grâu (clasa I), se agită până la dispariția bulgărilor și pus într-un loc cald. După două zile în mustul de hoppy s-a adăugat 1,2 kg de cartofi refrigerați maruntite purificate fierte, agitate și lăsate pentru o altă zi într-un loc cald. drojdie agitată de mai multe ori în această perioadă O tulpină de drojdie zi printr-o sită, se toarnă în sticle umplute (la 3/4). capsulate și incluse în parafină. Stocați nu mai mult de 1 lună, în frigider.
Fluxul de drojdie: 3 linguri pe I kg de făină.
Reteta №4. maia hop Ucraineană
Cu o casa de vin fermentat spumă scoate și se amestecă cu tărâțe de grâu. Amestecul se usucă la soare sau într-un cuptor la o temperatură nu mai mare de 32 ° C și depozitate în pungi. Înainte de utilizare, amestecul uscat a fost diluat în apă caldă, se adaugă și frământat de grâu lichid făină must. amestec fermentată se diluează cu apă, se filtrează printr-o sită cu un lot care nu au fost puse tărâțe și frământat aluat.
tarate de drojdie, 1 kg de făină de grâu (Clasa II) sau făină integrală de grâu fiert 4 litri de apă la fierbere hamei sau bulion fierbinte. Sudarea (trebuie să aibă consistența cremă groasă) a fost răcită la temperatura de 70-75 ° C, se toarnă în 100-150 g de făină de grâu și se amestecă bine. În refrigerate la 35-37S pentru prepararea cafelei adauga 100-150 de grame de făină, se amestecă bine, se acoperă vasul cu tifon și se pune într-un loc cald timp de 1-1.5 zile pentru fermentare. Apoi amestecul s-a adăugat încă o 200 g de făină și 300 g de tărâțe, amestecat și pus să fermenteze timp de 4-6 ore, tărâțe de grâu greutate triturează și se usucă. Drojdia poate fi utilizat timp de 3-6 luni.
Depozitați într-o pungă dublă tifon, agățat într-un loc uscat și răcoros. Înainte de utilizare, drojdia este înmuiată în apă caldă, se adaugă puțină făină sub agitare, se lasă să stea timp de 30-40 minute, apoi se framanta aluatul sau buretele.
Curgerea drojdie: jumatate de cana (100 g) per 1 kg de făină.
Reteta №5. pâine Aluatul pe hamei
Se prepară aluatul, puteți hop pe aluat. Pentru a face acest lucru, trebuie să se pregătească mai întâi ferment hop. Ia un litru de 0,5. apă se aduce la fierbere, apoi se măsoară 3 linguri. linguri seedheads hamei și a alerga în apă. Fierbeti timp de 15 minute. Se strecoara supa și se răcește lapte proaspăt la 40 ° C și se adaugă o linguriță de zahăr sau miere. În timpul nostru, zahărul poate fi pur și artificială cu adaos de gelatină. Gelatina este facut din oase. Hop se amesteca supa cu faina pana cand crema groasa și a pus într-un loc cald pentru souring o zi, 100 sau mai mult. Când zakisaniya creșteri de masă în 2-3 ori. Eliminați cu un loc cald și păstrați într-un loc rece sau în frigider.
Pentru a pregăti aluatul trebuie să pregătească o bere. Frământarea aluatului pentru a face enamelware în. La 1 litru. apă caldă ia 4 linguri. lingura aluat. Pentru a pregăti o bucată de pâine ar trebui să fie de aproximativ 1 kg. făină și 1 litru. apă.
Recipientul se toarnă 200 g de apă caldă, se adaugă 4 linguri. lingura aluat. Se amestecă totul și preia de la prepararea pâinii 1 kg. făină agitare încet, se adaugă un recipient la o cremă groasă. Restul de făină și apă 800 lăsați la timpul aluat. Opara este gata: închis, izolat și pus într-un loc cald 30-35 ° timp de 6 ore, în funcție de creșterea aluatului.
Pentru a pregăti testul vine să ia un burete. Intr-un vas emailat se toarnă într-o mare parte din restul de 1 kg. făină, turnare, agitare, 800 g rămasă de apă, se toarnă fiertură, se amestecă bine și apoi golirea treptat restul de făină, se adaugă la consistența cremă groasă. Poate că nu toate făina consumate, sau o anumită cantitate de adăugat. Mâncăruri cu testul izolat, setat la 7 ore. (Întregul test proces de gătire durează 12-13 ore, astfel încât trebuie să vă așteptați timpul de coacere a pâinii). După picioare vskisaniya test și se adaugă făina mesim parte și cu adaos de 1-2 linguri. linguri de ulei vegetal natural, fără aditivi (de măsline, primul nerafinată presat la rece-) mesim la abrupt prosphoras condiție testul de coacere sau coacere moale aluatul pentru pâine. Pune în căldură timp de 40-60 minute. pentru ridicare. După formarea aluatul într-o tavă de copt sau formă specială, și se lasă să se ridice și apoi puse într-un cuptor. Sare nu este recomandat pentru a adăuga, și puteți adăuga chimen, coriandru, stafide.
Dumnezeu salvați pentru astfel de rețete minunate și detaliate! Asigurați-vă că pentru a încerca să gătească acasă! Și alții sfătui)))