Pâine de luare a Ameliorator "mazhimiks" "s-501", Lesaffre
„Mazhimiks“ AM-501 - un produs unic pentru fabricarea de produse de patiserie drojdie de puf. Utilizarea „Mazhimiks“ AM-501 va asigura produsele: volum, lenjerie de pat super, nici un explozii, conditii mai bune de a păstra prospețimea.
- agent de reducere (L-cisteină) acționează asupra glutenului, făcându-l mai extensibil. Ca rezultat, aluatul este supus mai ușor de prelucrat, iar volumul bucăților de aluat în cuptor se mărește considerabil. Probabilitatea exploziilor este redusă în mod semnificativ;
- hidrocoloizi permite aluatului să absoarbă cantități mari de apă (capacitate de hidrocoloizi absorbție a apei este de 1200% din greutatea proprie). În timpul coacerii apa este parțial vaporizat, oferind un produs mai bun în cuptor și de ridicare stratificare excelentă. În plus, datorită vieții a crescut de hidratare a păstra prospețimea produselor finite a crescut.
- Alte ingrediente: oferă un volum stabil după coacere pe toată perioada de valabilitate a produselor congelate semifinite (până la 3 luni).
- Pentru fabricarea de drojdie de foetaj metoda directă: o garanție de obținere a cantității de super-lenjerie de pat și de conservare excelenta a produsului. Cu amelioratori convenționale, uneori, au mai mici de sablare volumul nu este întotdeauna stabil. Utilizarea „Mazhimiks“ AM 501 asigură o calitate excelentă a produsului final (volum + + fără blaști de aplicare a straturilor).
- În unele cazuri, gluten uscat suplimentar poate fi adăugat într-o doză de 2-4% în greutate făinii sau ameliorator „Mazhimiks“ cu eticheta albastră într-o doză de 1,5-2,5% în greutate făină;
- Pentru tehnologia de foetaj congelat după turnare. Folosind „Mazhimiks“ AM-501 la o doză de 0,5-0,8% în greutate făină împreună cu ameliorator „Mazhimiks“ cu o etichetă albastră, va reduce dogotovleniya timp. În general, este necesar să se petreacă 1 oră decongelată și se lasă la întărit 2-2,5 ore (26 C). Când utilizați „Mazhimiks“ AM-501 timp redus cu 25-30% (reducătorul elimina apariția de explozii și hidrocoloizi furnizează volum și stratificarea);
- Se recomandă pentru producerea de produse de tehnologie congelate puf după Barmy proofing parțială. În acest caz, în mod colectiv „Mazhimiks“ AM-501 (doză de 0,8 - 1,5%) trebuie utilizat un gluten uscat Dozare 2-4% din greutatea făinii sau „Mazhimiks“ cu eticheta albastră într-o doză de 1,5-2, 5% în greutate făină;
- Pentru tehnologia «PAF *» (creștere în cuptor), când bucățile de aluat turnate incubate timp de 60-80 minute la 4 - + 6C, și apoi congelate. Pentru final dogotovleniya congelate P / f nu necesită dejivrare și proofing finală. Avantaj: volumul mic ocupat de congelat p / f și scurt dogotovleniya timpul de producție (dejivrare și proofing exclus) (20-25 minute);
- * Cu această tehnologie, asigurați-vă că pentru a utiliza un gluten uscat, într-o doză de 2-4% în greutate făină.
Doze mici (0,2-0,6%) pentru fabricarea produselor congelate, suprafața produsului devine mai netedă.
- doza recomandată
- 0,2-0,6% drojdie de bere pentru a alinia suprafața de încercare p / briose f
- 0,5-1,0% drojdie de bere pentru a face puf (metoda directă)
- 0,8-1,5% pentru fabricarea produselor stratificate congelate după proofing parțială, se recomandă utilizarea suplimentară sau gluten „Mazhimiks“ etichetă albastră
- 1,0-2,0% pentru articolele de fabricare a «PAF» tehnologie (+ folosesc în mod necesar un gluten uscat într-o doză de 2-4%).
- Ingrediente: făină de grâu; agenți de îngroșare: gumă guar, gumă xantan; drojdie dezactivată; emulgator: mono și digliceride, esteri ai acizilor grași și diacetiltartric; acid ascorbic; enzime
- Culoare: alb cu gălbui, gri sau de culoare crem.
- Consistență: pulbere
- Miros: caracteristic amelioratorul, fara miros.
Informații nutriționale pentru 100 g de produs
- Proteine - 12g; Carbohidratii - 70g; grăsimi - 8d. Valoarea energetică - 390 kkal.
cutii din carton ondulat cu garnituri din polietilena de cantarire 10 kg
Termen de valabilitate: 24 luni în ambalajul original
A se păstra într-un loc uscat, întunecos și rece