Pâine de bumbac, sănătatea femeilor

În ciuda numărului mare de soiuri de pâine, gustul și calitatea sa de multe ori lasă mult de dorit. Cum de a alege produse din cereale? Unele pâine și de ce este mai bine să nu mănânce?

Sfatuieste directorul adjunct al de Stat din Moscova Institutul de Cercetări Științifice din industria de panificație Marina Nikolaevna Kostyuchenko.

- De ce este mucegai pâine și apar pete albe?

- Mold și alte cereale „boala“ apar, de obicei, din două motive. Sau condițiile de depozitare au fost incorecte sau de copt pâine din făină contaminate cu microorganisme „rele“.

De exemplu, pete verzui sau albăstrui pe coajă și miez, iar mirosul de mucegai apar cel mai adesea din cauza faptului că pâinea nu este așa cum ar trebui, păstrate la locul de muncă sau direct în magazin. Era prea cald și umed. Acesta poate fi, de asemenea, din cauza vieții profesionale ratat - pâine este pur și simplu vechi. Rar, dar uneori, că aceste probleme sunt cauzate de faptul că, la problemele de panificație cu salubritate.

pete albe uscate pe pâine - așa-numita „creta“ boala. Aceasta este cauzata de anumite tipuri de ciuperci care pot fi prezente în făină. Și în cazul în care produsul din carne este păstrată caldă și într-un ambalaj închis ermetic - „boala“ se va manifesta cu siguranță. Iar atunci când consideră că cea mai mare parte pâinii astăzi vândute ambalate în polietilenă, că astfel de cazuri nu sunt atât de rare.

Chiar și cumpărătorii se plâng că pâinea de mirosuri dulci și fructe ciudate, miez lipicios și din fire elastice. Aceasta este ceea ce lucratorii din industria alimentara numita „cartof“ boala. În acest caz, cauza, de asemenea, contaminate făină.

Deseori, oamenii sunt tăiate cruste sau mucegaita bucăți de colorate și apoi uscate pâine și să mănânce. Pentru a face acest lucru nu-l merita. Desigur, boli pâine nu prinde, dar problemele de stomac și intestinale pot achiziționa. Prin urmare, în cazul în care pâinea într-o culoare diferită sau miros suspect, acesta nu ar trebui să fie acolo.

- Da, astăzi pe pachetul de pâine scrie adesea că drojdia în compoziția sa acolo. In schimb au folosit fructe sau hamei de pornire. Sau, de exemplu, secară malț.

De fapt, este o jumătate de adevăr. Azime nu este văzut - în cazul în care această pâine se coace în conformitate cu GOST. Și nu este clar de ce o astfel de agitare este realizată astăzi împotriva drojdie. Pot spune că acestea sunt utilizate în industria alimentară, cu un anumit scop de brand - pentru a face pâine utilă. Aceasta ajută drojdia de secară naturală și extract de grâu toate cele mai necesare pentru sănătatea umană.

Ce este numit astăzi „pâinea nedospită“ - un produs realizat în condițiile specifice tehnologic. Practic - în diferite fermenți. Este într-adevăr adăugat în loc de drojdie și piure de mere și acid citric, și alte componente. Și toate acestea, în scopul de a face o astfel de gust de pâine, ca și în drojdia obișnuită.

Propaganda pâine nedospită se datorează în parte faptului că, chipurile, drojdie de bere, intra in organism, daunatoare pentru oameni. Aceasta este de fapt un mit. În procesul de coacere muri pâine de drojdie - ei pur și simplu nu supraviețuiesc la temperaturi de peste 60 de grade. Prin urmare, astfel de declarații nu au nici o legătură cu realitatea.

- De ce chiar și pâine scumpă este absolut fără gust - cum ar fi lână?

- Gustul pâinii în primul rând depinde de făină. Conține proteine, care conțin substanțe speciale. În industria de panificație sunt numite zaharuri. Ei sunt cei care dau bunurile coapte gust.

Dar, în scopul de a gusta acest lucru se manifestă, într-o anumită perioadă de timp. La urma urmei, procesul de producție de pâine implică mai multe etape, iar unele dintre ele sunt destul de durabil. Și în cazul în care producătorul dorește să accelereze procesul și se coace cât mai multe produse pe termen scurt, aceste procese sunt încălcate.

Și apoi, în loc de aroma „natural“, care nu este pur și simplu permis să aibă loc, gustul pâinii infuzat cu ajutorul diferitelor „amelioratori“ și zahăr. Nu întotdeauna se pare bine. „Bumbac“, fără gust de pâine se dovedește doar în astfel de cazuri.

Se pare a fi pe mintea el este un obișnuit, dar nici plăcere, nici nu este mult mai bună de la el. Și, apropo, este o pâine „rapid“ este cel mai adesea afectate de ciuperci și mucegai si se intareste rapid.

- Nutritionistii recomanda abandoneze complet pâinea albă - într-adevăr dăunătoare?

Astăzi, prin urmare, este recomandat să se acorde prioritate de secară, pâine din cereale integrale și tărâțe. Este mai multe substanțe utile și mai puțin dăunătoare. Dar, dacă aveți probleme cu aciditate mare de suc gastric - această pâine este contraindicată tine. Și tu poți avea numai alb - uscate în cuptor sau prăjitor de pâine.