Organizarea de servicii seri festive

Ținând în fiecare seară festivă este supusă unui anumit subiect, în conformitate cu care se face sala, meniul este proiectat, masa de servit, un program de divertisment este compilat.

În curs de pregătire pentru dezvoltarea unui sistem de aranjament de mese, decorarea sălii. Atunci când clienții vânzarea de bilete invitații sunt introduse în meniu și planul de sala. Invitații indică:

Meniul ar trebui să fie investite în invitație.

Când interveniți ajunul Anului Nou într-o sală înființat pomul de Crăciun, decorat cu jucării, ghirlande și lumini; asigură efecte de iluminare. O loterie, juca pentru premii, a propus un program de spectacole varietate.

Găini, de obicei, este format din Pirozhkova si tavi Diner, dar pot include, de asemenea, o amendă dispozitive placă de luat masa - cina și o gustare (poate pește), un pahar de vin, pahar de șampanie, și paharele, în conformitate cu băuturi incluse în serviciu. Pânză de pus pe un snackbar o farfurie. Mese decorat brazi artificiali de Crăciun sau de crengi de brad, lumanari lumina, flori.

Meniul de vacanță include o varietate de aperitive, 1-2 feluri de mâncare calde, fructe, băuturi calde. Meniul include întotdeauna șampanie, fructe și apă minerală. În plus, fiecare oaspete poate comanda unele gustări și mâncăruri calde.

La intrarea în camera de oaspeți se întâlnește maitre d“, ajutând să ia locurile lor, după ce începe acest serviciu. În primul rând escortat „vechi anului“ la doar câteva minute până la 24 de ore, chelnerul pregătește șampanie, șampanie disponibile de aprovizionare este deja turnat în pahare la masa de filială. După toasturile și felicitări chelneri în continuare de serviciu - sunt stabilite gustări, mese calde. Inainte de a servi masa de feluri de mâncare ordonat, înlăturând feluri de mâncare și ustensile folosite. După hrănirea feluri de mâncare chelneri transporta feluri de mâncare și instrumente utilizate la distanță și pregătirea pentru depunerea desert. Serviciul Încheiat servește cafea sau ceai. Prezentarea toate felurile de mâncare are loc simultan la toate mesele, dar ele pot fi, de asemenea, luate în considerare și dorințele oaspeților.

Când nunti service alocat o cameră specială, este mai bine atunci când două dintre ele - pentru o întâlnire și colectarea de vizitatori și dans și o masă de banchet. În cazul în care camera este un tabel de banchet pus în așa fel încât ușa din față a sălii era un loc de întâlnire, aduna și dans. Pentru recepții de nuntă, trebuie să aveți un capac special concepute pentru meniu. În coperta meniului investi, imprimate pe hârtie cu antet, fără costul produselor alimentare și a băuturilor. Comandarea la recepția nunta este la fel ca și pe de altă parte. În plus, clientul afla:

• serviciu special, ținând seama de tradițiile naționale;
• în cazul în care să aloce spațiu pentru cadouri;
• în timp ce feluri de mâncare caldă și întreruperi;
• dacă să organizeze separat masa de ceai, etc ..

Pregătirea pentru serviciul banchet banchet și nunta sunt aceleași ca și pentru un banchet la masă cu serviciul parțial de chelneri. O trăsătură distinctivă este durata - 5-6 ore. Prin urmare, meniul include o gamă largă de gustări, fructe, produse de patiserie. preparate calde - una sau două nume. Maitre d „instruiește chelneri, distribuie drepturi între ele, determină fiecare sector, explică succesiunea și calendarul de feluri de mâncare de servire, sampanie, etc.

Masa Lungime totală determinată de viteza de 60-80 cm pe musafir si 1 m proaspat casatoriti. Când numărul de vizitatori pentru a da 24 tabele intr-o linie la o mai mare - litere T, P, tabelele de aliniere Sh depinde de mărimea și forma sălii de banchet. Atunci când marcarea furnizează pasaje pentru oaspeți și chelneri cel puțin 1,2 m.

Pentru mireasa si mirele atribuie un loc de cinste în mijlocul mesei cu ei și să înceapă de servire. Tabelul setare pentru tineri casatoriti să fie diferit de celelalte - cele mai scumpe feluri de mâncare, feluri de mâncare de o culoare diferită sau formă, instalarea plăcilor de mese mici. Locul pentru tineri casatoriti pot fi decorate cu flori proaspete.

Mesele și gustări pe masă ar trebui să fie repetate în 4-5 locuri în întregul aranjament este la fel ca la un banchet cu serviciu parțial de chelneri.

În cazul în care oaspeții sunt întâmpinați de cuplu, sampania este servit imediat ce le felicit și le va înmâna flori și cadouri. Champagne este turnat pe masa de utilitate, umplerea paharelor pe volumul 2 \ 3.

În cazul în care cuplul ajunge la timpul de a invita oaspeții la masă, oaspeții sunt întâmpinați de către părinți sau de o persoană de încredere (recomandat la fiecare pereche sau individual invitat să aibă un bilet gratuit pentru a sigila restaurantului). În acest caz, momentul sosirii chelnerilor tineri casatoriti se pregătească paharele pe tavă și să le umple cu șampanie servit la tinerii căsătoriți și oaspeții. Champagne poate fi servit și masa de nuntă.

O atenție deosebită trebuie acordată menținerii cuplului. Toate mesele, băuturile care le sunt oferite și furnizate unui run-out.

Pauza de dans face în 30-40 de minute după începerea banchetului, în timpul căreia chelneri pune în ordine o masă de banchet. După pauză, servește mese calde. tort de nunta este cel mai bine servite după ce oaspeții au mâncat fierbinte. Pentru tăierea tortului servit dispozitive speciale. Acestea sunt plasate în apropierea unei mânere tort cu care se confruntă la mireasa, ca maniera de ea taie și ia tort.

Se termină de alimentare banchet băuturi calde și produse de patiserie.