Organizare magazin de patiserie

Produse de cofetarie de afaceri: cum de a alege echipamentul și să organizeze activitatea patiseria.

Afaceri pentru produse de patiserie, puteți începe cu un magazin de patiserie mic pentru producția de bunuri comercializabile - prăjituri și produse de patiserie. La un cost de 1 kg de tort sub ordinul a 20 $, costul este de aproximativ 3 $, greutatea minimă a turtei sub ordinul 3 kg, venitul minim din fiecare tort de 50 $. torturi de nunta sunt, de obicei cumpărate de cel puțin 7 kg, un profit cu acest tort va fi mai mult de 100 $.

La stabilirea vânzărilor de produse de patiserie, în puncte de vânzare cu amănuntul, are sens pentru a ajusta producția de coacere și produse de patiserie. In acest articol vom discuta despre organizarea muncii unui magazin de produse de patiserie mici.

Echipament pentru magazin de patiserie.

Gama de echipamente pentru patiserii este foarte diversă, în funcție de numărul de produse și gradul de automatizare a diferitelor etape de producție, puteți alege echipament pentru producția industrială și pentru o mică afacere de familie. Ne vom uita la echipamentul, care este folosit în afaceri de cofetărie, cele mai multe ori, și de acolo puteți alege cel mai necesar pentru magazinul său.

Înainte de frământare aluatul, faina de pre-cernută pentru a îndepărta orice impurități, precum și pentru aerare și desfacere, datorită căreia produsele finite sunt mai luxuriante. cern Făină sunt de două tipuri - centrifuge și vibrații.

mixer planetar pentru amestecarea oricărui tip de aluat, și biciuire cremă.

Sheeter proiectat pentru rularea diferitelor tipuri de aluat, care trece prin sistemul cu role, realizându-se astfel o grosime uniformă a aluatului.

Acesta este utilizat pentru a genera produse cu o doză de un test pe o foaie de copt.

Pentru patiserie vor fi cele mai potrivite pentru acest cuptor ventilat rotativ în timpul coacerii prin rotirea căruciorului și recirculare a aerului încălzit în cuptor, uniform produse coapte.

Mill pentru zahăr.

Pentru zahărul pudră din zahărul utilizat în producția morii.

Dozatorul utilizată pentru umplerea produselor, cum ar fi rolele, cornurile și alte produse de diferite tipuri de gem sau cremă.

pesmet Mill

Folosit pentru biscuiti de rectificat, care sunt apoi utilizate pentru fabricarea de produse diferite.

De asemenea, frigidere necesare pentru stocarea produselor finite și a produselor și a tabelelor de producție.

Echipamentele instalate în magazin secvențial produsele alimentare de proces.

Inventarul magazin de produse de patiserie.

Echipamentul principal pentru prepararea de produse de patiserie:

• Divizoare de testare.
• Sita.
• Corole.
• Coacere.
• Forme de copt.
• Forme de ciocolată.
• sucitor.
• Cuțite.
• pungi de patiserie cu duze.
• Aparate de tăiat pentru test.
• Cavitățile produse de cofetărie.
• Lame pentru deplasarea prăjituri.
• Udarea pentru produsele de impregnare.
• bordură Lopată.
• Perii pentru ungere produse.
• Inel pentru prăjituri rotunde.
• Șabloane pentru împărțirea tort.
• foi de patiserie de două laterale și trei la bord.
• Forme de patiserie din cupcakes și prăjituri.
• capacități de ulei.
• Format pentru tăierea biscuite în bucăți.
• Iavașe produse de patiserie.
• cofetărie Lopată.
• Cutii de ambalaj pentru produse finite.

care urmează să fie introduse cerințe magazin de patiserie.

Camera sub instalația trebuie să îndeplinească toate standardele sanitare și au la dispoziție:

• centralizată cu apă caldă și rece. Apa trebuie să respecte cerințele GOST 2874-82 „Apă potabilă“.
• În cazul în care mai multe unități de producție, fiecare să fie o chiuvetă cu apă caldă și rece pentru spălarea mâinilor.
• Conectarea la scurgerea de canalizare.
• Capotelor ventilație naturală.
• Capotelor ventilație forțată în departamentul de coacere.
• Podeaua și pereții cu un capac lavabil.
• Iluminarea trebuie să fie echipate cu nuanțe.

Camera trebuie să îndeplinească toate standardele de siguranță la foc:

• Prezența o intrare separată și ieșirea din incinta.
• Pereții, podeaua și tavanul nu trebuie să fie din materiale inflamabile.
• Prezența suplimentare echipamente de stingere a incendiilor - stingatoare de incendiu.
• Revista pentru personalul de coaching.
• un plan de evacuare de incendiu.

Produse de cofetărie cuprinde următoarele secțiuni:

• Cămară echipate cu rafturi și congelator, greutăți.
• Pentru echipamentele de spălare, recipiente, ustensile.
• Spălarea pentru alimente (fructe, fructe uscate, fructe de pădure).
• cada de spălat pentru ouă.
• Departamentul de aluat.
• Departamentul de aluat.
• Departamentul pentru coacere.
• Finisaje de produse finite.
• Depozit de produse finite cu echipamente de refrigerare.

Organizarea lucrărilor magazin de patiserie.

Pentru a lucra un pic de mini planta va avea nevoie de cel puțin: - un cofetar, brutar, asistent brutarului, tehnolog. Personalul depinde de volumul de produse.

Procesul tehnologic de lucrări magazin de patiserie pot fi împărțite în etape:

• Advance produse de pregătire.
• Framantati aluatul.
• • Testul de tăiere.
• De turnare.
• Proofing.
• Coacere.
• Răcire produse.
• Prepararea produselor semifinite (creme, dulciuri, siropuri).
• Decorarea si design-ul produselor.
• Produse de ambalare.
• Răcirea produsului finit.
• Depozitarea și transportul de puncte de vânzare.

Organizarea de afaceri de patiserie, puteți închiria o cameră mică în suburbii, în cazul în care prețul minim, achiziționarea echipamentelor și inventarului necesar. Pentru un mic magazin va fi suficient de înregistrare IP, în cazul în care aveți de gând să se extindă, este necesar să se înregistreze „Societatea“. permite obținerea SES poate dura o lungă perioadă de timp, deci trebuie să se consulte în prealabil, găsi o listă de cerințe pentru magazinul dvs. și să le efectueze.

În piață există produse de cofetărie este destul de o mulțime de concurență, și pentru a găsi nișă în această afacere profitabilă pentru a oferi consumatorilor ceva nou, produse unice, pregătite pentru rețete noi, care va evalua consumatorul va cumpăra numai pentru tine.

În prezent, majoritatea întreprinderilor mari produce produsele sale cu adaos de diferiți coloranți, potențatori de aromă, conservanți. Dar consumatorul modern, a început deja suficient de bine pentru a înțelege aceste suplimente, iar alegerea sa este îndreptată către produse naturale, fără aditivi chimici.

Mai mulți producători de produse de patiserie, cu o tehnologie și echipamente de stabilit destul de dificil să se re pe producție, fără aditivi, cu alte cuvinte, el ar trebui să schimbe cele mai multe echipamente, schimba tehnologia, formularea, reinstrui de personal - un enorm cheltuieli. Dar dacă este un mic magazin, care abia începe să lucreze și vrea să câștige cota sa de piață pentru el cea mai sigură soluție este de a fabrica produse naturale de înaltă calitate.