Oprește zahăr! Amazake - delicatese japoneze
Amazake - un produs cu totul unic. Este de zahăr dulce are o textură cremoasă similară cu produse lactate, deși este un produs 100% vegan.
Amazake (literal „dragul dulce“) este cunoscut în Japonia timp de secole. Este folosit ca bază pentru o băutură caldă. În prezent, el a câștigat popularitate ca bază pentru deserturi vegane cumva budinca, prăjituri cu cremă, băutură. În LJ mea publica de multe ori rețete cu amazake.
produs dulceața Surprinzătoare este explicat prin fermentare folosind koji (așa cum este utilizat pentru producerea de dragul și pasta miso). Amazake bogate in fibre, niacina (B3) și tiamina (B1), este, de asemenea, nizkokalorien.
Este disponibil în comerț și variații comerciale și organice realizate din întreg orez, orez dulce sau mei. Dar amazake prigotvit poate fi destul de simplu și acasă!
Poate cel mai complex din prepararea enzimei va căuta koji. In magazinele alimentare de sănătate străine on-line pot fi achiziționate, precum și linia de fabricație a sake)
Randament: aproximativ 1 litru- 2 cani de orez cu bob întreg
- 4 căni de apă
- 1/4 ceașcă koji
1. orezul se fierbe întâi (cu un volum dublu de apă) într-un vas sub presiune timp de 40 de minute. Dacă există o oala sub presiune, orezul trebuie sa fie pre zamochit 6 ore, de și apoi se fierbe timp de o oră:
Fig 2. Să se răcească la 60 de grade - aproximativ temperatura atunci este posibil să-l atingă fără ardere) interferează cu koji enzimă.
3. Acum este timpul pentru fermentare! Puneți orezul într-un vas curat, se acopera cu un prosop umed și trimite-l în cuptor. timpul Fermentarea este de aproximativ 8 ore temperatura de 60-65 grade. Nu folosiți aer de răcire, astfel încât să nu se usuce. Este posibil să se agită amestecul la fiecare 2-3 ore pentru o mai bună distribuție a enzimei.
Cuptor ALTERNATIVA!
Amazake poate fi plasat pe baterie pentru a încălzi sau folosind lumânări. În acest caz, este necesar să se agite în mod frecvent
Procesul de fermentare poate fi otslezhivat- încerca doar să se amestece gustul - dacă după 6 ore- vă sladosti- suficient este posibil pentru un alt cuplu de ore pentru a extinde de gătit.
4. După un timp, amestecul devine mai fluid. Pentru a-l aduce la fierbere (fermentarea oprire). Se răcește.
5. Acum, se macină amestecul! Este necesar să se separe partea solidă.
Coji rămase pot fi utilizate pentru a face muraturi dulci (de exemplu, daikon) sau ca imi place sa fac pentru măști hrănitoare pentru față)
6. amazake gata! A se păstra în frigider)