Online Shop kozomarket LPH - pe muntele Kudykin

Timp de 24 de ore înainte de sacrificare ovine și caprine hrana este oprită. carcasă animal cu un intestin plin sculpta mult mai dificil, în afară de aceasta sângerat grav, visceral aglomerat dificil de îndepărtat din carcasele, de multe ori ruptura si contamina carnea. Dar vă pot da apa la animale tot timpul, de carnea de acest lucru va primi doar mai bine. Ovine și caprine sacrificate, în principal, în uitare. Pe piciorul din spate impune o buclă de frânghie peste transversală și să ridice animalul la o astfel de înălțime încât capul lui a fost la nivelul genunchilor umane. Dacă animalul nu poate fi atârnate, acesta este plasat cu picioarele legate pe de o parte, pe banca, realizate sub forma unei tăvi. Țineți suspendat sau animal in spatele capului legat, cuțit ascuțit face o lovitură în gât în ​​apropierea urechii, langa unghiul mandibulei. Accentuând cuțitul în partea din spate a vertebrelor, se taie de-a lungul vaselor de sânge; în acest fel, carcasa este sângerat. Cele mai complete carcasă sângerate într-o poziție suspendată. Coagularea vaselor de sânge din sânge trebuie curățate imediat, astfel încât să nu fie întârziate cheaguri de eliberarea de noi unități de sânge. Sangerarea oi și capre durează 5 - 6 minute. Sângele colectat este agitat în mod constant, astfel încât nu este ondulată, apoi se filtrează pentru curățare.

După sângerare carcasele cu pielea este îndepărtată. croielii în jurul capului în spatele urechilor și un cap de cutit este separat de trunchi între osul occipital și prima vertebră cervicală. Pielea de cap nu este eliminat. Esofagul este ligaturate cu sfoară, să nu urmeze conținutul stomacului. După aceea, o incizie longitudinală de-a lungul partea de jos a gâtului, piept și abdomen la mijlocul anusului. Apoi, face tăieturi circulare pe picioarele din față la nivelul articulațiilor carpian și a tăiat pielea de pe partea interioara a piciorului prin axila incizie longitudinală mediană în piept (în unghi drept). După îndepărtarea pielii de pe picioarele din față, partea de jos a gâtului și a pieptului începe să jupoaie picioarele din spate. Pentru a face acest lucru, luarea Hock incizii circulare pe ele - tăieturi drepte pe partea interioară a piciorului la paham și în continuare spre anus la incizie longitudinală mediană în abdomen. Partea de jos a picioarelor din spate la articulația jaretului este separată împreună cu pielea. Ca urmare a acestui fapt, se taie pielea din jurul anusului, și la femelele și în jurul organelor genitale externe. Cu cuțitul, decojiți celelalte părți ale membrelor posterioare (fara a deteriora tendoanele), cu bolți, abdomen, aproximativ 5 - 10 cm de incizie.

jupuire următor continua să utilizați cuțitul de tăiere sau un pumn, de la mijlocul carcasei în direcția lamelor, și apoi spre coapse. În cazul în care carcasa este, acesta este ridicat. Pielea crupei este separată de pumn sau mânerul cuțitului, crestate și scoate din coada anterior; cu spatele și pielea gâtului jupuite mâini. Astfel, este necesar să se asigure că nu rămâne pe carne sau grăsime. Imediat după îndepărtarea foițe cu atenție și abdomenul a fost deschis, având grijă să nu se rupă intestine, organele interne eliminate. Separat de carcasă de ficat și vezica biliară este tratată în continuare într-un mod convențional. Jupuirea întins pe un cuțit de masă și îndepărtat cu atenție restul cărnii ei jupuit și grăsime. Apoi a lovit ușor părul în jos și se lasă timp de aproximativ o oră să se răcească. Înainte de piei de conserve, care trebuie să aibă loc nu mai târziu de 2 ore după îndepărtarea din carcasă, acesta din nou bine clar (truc afară): elimina resturile de carne și grăsime, poluarea gunoi de grajd (în vrac), se taie repitsu coada. Cu cea mai mare parte ovine și piei de capră șterge greu. Pentru a facilita acest lucru, locul contaminat umezit cu apă rece dintr-o stropitoare, și de cotitură „pește“, adică o carne alta afară, piele, pardoseli indesate, plasat pe un 30 - 40 minute pentru a curăța podeaua. Uneori trebuie să fie făcut de două ori.

pielea refrigerat trebuie mothball imediat, deoarece orazhaetsya rapid bacterii putrefacție și după 6:00 începe osliznyatsya - un semn de la începutul cariilor. Cea mai comună metodă de conservare a pieilor - sărare uscată. Pentru aceasta se aplică sare comună uscată și fără impurități. Pentru piei mici, este mai bine să se utilizeze o sare de granulație fină. Pielea (părul în jos), se întinde pe o podea curată, netedă presărat cu sare pat îndreptați-o cu atenție și, de asemenea, este umplut de mai sus de sare. Per kilogram de piei consumat 300 de grame de sare. Odată ce sarea este bine frecat în piele, laminate un strat pachet. Marginea îndoită, de asemenea, se ascunde cu sare. Pachetele de skin-uri prosalivayutsya timp de patru zile. piei saline au decurs depozitate la o temperatură de cel puțin 8 grade. În timpul iernii, este necesar să se ascundă ceva de ascuns, astfel încât acestea să nu promorzli. Împreună cu pieile de ovine și caprine, de asemenea, vă puteți păstra și piei de porc, ei prosalivayutsya șase zile.

K. Gusev "Homestead animale"