obiceiurile alimentare sănătoase - alimente fermentate

Pâine în jurul capului,
dar nu se poate face fără fermentează produse agricole.

zicală tocit familiare tuturor. semn pâine pentru întreaga omenire, și, probabil, nu găsesc acasă în orice țară a lumii - care nu ar fi cunoscut pâinea. Dar, pentru a înțelege cu adevărat valoarea de pâine pentru strămoșii noștri din Rusia, iar în alte țări, este posibilă numai atunci când încercăm să comparăm pâinea. sunt coapte înainte, și ceea ce se numește acum pâine.

Când am ajuns la brutărie - vom vedea o gama larga de produse - chifle și baghete, plăcinte și cheesecakes. Pe suprafata toate apetisant si gustos. Dar știm cu toții situația -Când adusă de pâine acasă, a doua zi devine delicios. rapid mucegăite și răsfățat. Iar procesul de a mânca pâine, de obicei, nu provoacă emoție și bucurie. De ce.

Pentru că pâinea noastră modernă - „gol“. Nu, desigur că are proteine, grăsimi, carbohidrați. Ele pot umple burta și satisface foamea. Dar utilizarea unor astfel de pâine este plină de faptul că de-a lungul anilor, intestinele noastre înfundate cu zguri, digestia se deteriorează și pentru a începe complicații. care ne conduc la patul de spital.

De ce. Și pentru că, în trecut, produsele alimentare a fost de vindecare. Țăranii au trăit în Rusia, desigur, nu este prea bogat, astfel încât pâinea a fost una dintre principalele alimente. pâine Parfumat salutat oaspeții noștri dragi. Pâinea este cel mai necesar, au luat cu ei într-o călătorie lungă. Numai corect pregătită poate satisface cu adevărat foamea și să dea sănătate.

Din cele mai vechi timpuri pâinea era acru. Aluatul pentru el a constat din bacterii de acid lactic și reală drojdie „culturală“. În procesul de testare maturizare a acidului lactic reține creșterea celulelor de drojdie, având ca rezultat aluat ținut pasul și acru, și urcare. brutari moderne pentru a accelera „procesul“ - pur și simplu înlăturat bacteriile acidului lactic, iar aluatul a fost abordat mai distractiv. Da, și drojdie sunt selectate pentru a rezista la temperaturi ridicate, deoarece la temperaturi mai ridicate, aluatul devine o luxuriantă și potrivită chiar mai repede. Acest lucru a fost făcut în scopul de a adapta tehnologia de pâine mașină aluat -ruchkami timp nu frămîntă unul și nu coace aragaz rusesc. Și așteptați pentru ca pâinea să dospească va ajunge si urca la 6-8 ore nu panificatie ar putea să nu fizic sau economic - masa largă a populației va primi penuria de pâine, mai ales în timpul sărbătorilor, în special de Anul Nou, când pâine consumul crește în vremuri de în comparație cu zilele obișnuite.

Deci, ceea ce ne dă aluatul aluat. Și ce contează?
Toate cereale și leguminoase conțin substanțe chimice speciale - conservanți care conservă de cereale de la daune și de prevenire. Astfel, acidul fitic se leaga si previne absorbtia de calciu, magneziu, cupru, fier și zinc, în special în tractul gastro-intestinal. Rezultatul este - deficit de minerale. Exista substante care blocheaza activitatea enzimei, ceea ce duce la o încărcare suplimentară a pancreasului. Există, de asemenea, un tanin daunatoare, nu digera zaharuri complexe, gluten și proteine ​​înrudite sunt dificil de digerat poate provoca reacții alergice, indigestie. Neutralizarea boabelor de protecție chimică are loc la crearea condițiilor pentru germinarea fit, adică, da cereale să se umfle în apă caldă. O altă modalitate de a ocoli protecția este de fermentație lungă pregătit deja aluatul cu ajutorul drojdiei.

In timpul bacteriile de fermentație acide, pe de o parte - substanțele clivate complexe mai plăcute la gust, iar celălalt - pentru a forma alte elemente nutritive necesare. fibre de tratate din coji de cereale dospeala contribuie la restabilirea corespunzătoare microflorei umane interne. pâine acră îi face pe oameni hrănite. drojdie nedospită este doar o senzație de greutate și potolește foamea. Acum devine clar o dorință specială pentru pâine acră a celor care s-au mutat să trăiască în România în străinătate. În țările europene, puteți găsi în continuare o pâine acră, și este foarte dificil în cele două Americi. Primii colonisti din America este încă coaptă după rețete vechi, dar acum există pâine este similară cu lână, cu toate acestea, tehnologic. Iar atunci când consideră că oriunde cu excepția România, MaloRumynii, Belarus și alte câteva locuri care nu-copt pâine neagră, secară, emigranții dor de casa mare.

Dar nu numai cu pâine trăiește. Cred că acest proverb este cunoscut de mulți. Desigur, nu numai cu pâine. În Rusia, asociat cu pâine am fost mereu - cvas. Aceasta, cvas fermentat. Cvas este fermentat lapte preparat din drojdie, făină de secară, miere de albine. Acum, desigur, tehnologia sa schimbat, dar unii producători încearcă să respecte tradițiile de cvas sănătoase, dreapta. Notă -Daca ambalajul spune că Cvas produs de fermentație de bacterii producătoare de acid lactic și drojdie de cultură-înseamnă acest beneficiu cvas acolo.

Consumul Cvas familie de țărani pe zi a ajuns la 15-20 de litri pe zi. Nu fi puse în afara de prieteni - atât de mult băutură și nu au mancat bunici și întreaga familie. Și copiii au fost în familie mult - uneori până la 9 persoane, persoanele în vârstă au trăit cu cei tineri sunt lor nu aruncări. Și o astfel de familie pentru a alimenta cu apă a avut un consistent, gustos și nu scump. Carne și pește din meniul, desigur, dar au fost mai mult și mai mult în zilele de sărbători. Și oamenii erau credincioși, devotați, și apoi să respecte limitele prevăzute de Biserică. Pentru a spune postul locul -compliance dă prima purificare a sufletului. Dar, de asemenea, ajuta la curatarea organismului de toxine și probleme. Medicamente din cele mai vechi timpuri au fost mai mult în forma sa naturală - gudron, musetel, pelin si multe altele. iaurt util a fost efectuat. și lacto și bifidum bacteriile pure unde să ia nu a fost posibil. Dreptul la o lucrare completă a corpului este necesar alimente fermentate. Suntem cu toții familiari din copilărie - varză acră, roșii și castraveți murate, ciuperci murate și multe altele. Consumul regulat al acestor produse, de preparare a cafelei și o adevărată pâine acră - protejat strămoșii noștri de multe boli.

Vecinii noștri - Japonia, China, Coreea, populare produse fermentate încă utile, cum ar fi - miso, tempeh, tamari, umeboshi, Kimchi, Pao-tsai, tsukemeno. În spatele acestui nume se ascunde o zâmbind și fermentate fasole, și varză și legume fermentate.

Apropo, sushi japonez, de asemenea, au fost inițial produsul de fermentație.

Naredzusi (narezushi, # 29087; # 12428; # 23551; # 21496;. „Sushi condimentată“) - o forma antica de sushi. Pește eviscerat și curățat de piele, apoi frecat cu grijă cu sare, plasat într-un butoi de lemn, acoperit cu sare din nou și plasată sub opresiune pentru o perioadă de 10 zile la o lună. Apoi peștele a fost scos și pus în apă pentru 15-60 de minute, după care a fost plasat înapoi în butoi, alternând cu straturi de orez și din nou plasate sub jug. Șase luni mai târziu, terenul ar putea avea, de altfel, ele nu sunt rasfatati pentru altul de aceeași vârstă. O figură care a luat parte la această fermentație aruncat pur și simplu.

Abia mai târziu, în secolul al 19-lea. A fost rugat să facă sushi și pește proaspăt. Astfel, terenul a pierdut calitățile sale de vindecare, și a rămas doar o masă.

Deci, ce este drojdia culturale dăunătoare. Am auzit mai mult de o dată că drojdia sunt dăunătoare. Dar ce este răul, pentru că ele sunt omniprezente și destul de oficial?
Drojdia este prezent în mod natural în microflora unei persoane sănătoase, împreună cu sute de specii de alte organisme. În sistemul digestiv (din nou, o persoană sănătoasă), una dintre celulele sale reprezintă aproximativ un milion de bacterii benefice. De obicei, celulele de drojdie nu pot concura, numărul lor rămâne stabil. Dar merită să se întâmple ceva, iar numărul ar putea crește rapid. Dar, pe fondul ciuperca de drojdie incepe sa se dezvolte florei intestinale patogene - cel mai inofensiv și, în același timp, nu este o eructatii plăcută și diaree. Acest echilibru delicat al florei intestinale poate fi perturbat de stres prelungit, tulburări alimentare rafinate în sistemul digestiv, precum și antibiotice. Prin creșterea numărului de celule de drojdie cu barieră între alimente digerare și fluxul de sânge. (Dacă cineva interesat de mecanismul acestui proces, esența este că celulele culturilor de drojdie încep să germineze în stratul principal protector al intestinului. Sistemul imunitar produce un atac asupra unei structuri străin, rezultând într-o încă destul de mari lacune. Ne pare rău pentru toate simplificări, dar ele nu denaturează esența problemei)
Ca urmare, sângele începe să penetreze particulele mai mari, cum ar fi bacterii, celule de drojdie, particule alimentare nedigerate, toxine.
În limba engleză se numește sindromul Gut neetanșe sau de încălcare a permeabilității intestinale. Există semne că prevalența acestei probleme în rândul populației, ascunsă și un efect nociv este subestimat în mod semnificativ.

Este logic să se presupună că, în acest caz, există condiții pentru o varietate de boli, iar organismul va trimite toate forțele pentru curățirea lui, condamnând un om la slăbiciune și oboseală cronică. Pe fondul de slăbiciune fizică, există o încălcare gravă a spiritului de fond moral -slabnet. Cu un echilibru corect al microflorei - o persoană începe să se bucure de viata, pretuim fiecare secundă de ea. Este nevoie de mai puțin timp pentru somn - o persoană care se trezește ușor, odihnit și de somn. Un sentiment de ușurință și exaltare - luptă, sfidarea - făcându-l fizic activ cele mai multe ori.

Deci, ce este varză acră atât de util. castraveți și altele de care ilk. Efectul său benefic asupra microflorei fermentate alimente umane au în principal, în mod indirect, prin creșterea numărului de bacterii benefice, dar în mod indirect, prin crearea unor condiții mai favorabile pentru procesele digestive. Nu ar trebui să se bazeze pe faptul că, folosind o ceașcă mică de iaurt sau de a lua o pastila cu bacterii bifidus poate avea un impact serios asupra proceselor în intestin, reducând astfel numărul acestora în celulele de drojdie. Până atunci, până la utilizare, alimente rafinate și dulce - care este substratul nutritiv pentru celulele de drojdie - este drojdia se va simți mare, iar noi suntem cu viata nu va fi!
Surprinzător, aceste celule sunt în măsură să influențeze o persoană, provocând o nevoie puternică de a mânca ceva dulce. După o astfel de doză, de regulă, există o lipsă concretă de energie. Știi astfel de sentimente?
Pentru strămoșii noștri cu posturile lor aspre și alimente fermentate, dar regulate (noi știm deja că postul efectuat în mod corespunzător restabilește microflorei intestinale), care nu a cunoscut o varietate de antibiotice - un pic cvas de drojdie sau Braga miere îmbătătoare da, era absolut incomod. Omul modern, cu alimente sa rafinat și dulce, astfel încât atunci când un sistem imunitar slăbit, stresul, condițiile de mediu nu foarte favorabile, apa cu clor, antibiotice - de la drojdie de zahăr mai bine pas deoparte.

În cele din urmă, vreau să întunece ușor imaginea. Când am ajuns la magazin, pe care, uneori, nu vedeți aceste produse ca camuflaj lor. Cum de a face o varză acră rapidă. Este foarte simplu - se toarnă la fierbere -apa saramură, sare și oțet - și o zi mai târziu, varza va fi similară în prezent. muraturi roșii și ciuperci reale, doar greu pentru a găsi discul tuturor marinat. Nu multe iaurturile sunt utile, și numai despre pâine magazine și nu doresc să-și amintească.

Ați putea întreba în cazul în care este treaba noastră să ia acru pâinea și orice altceva. Căutare. căuta produse actuale. Slavă Domnului că tot nu este tradus încă într-o bază comercială - există, de asemenea, varza și castraveții sunt reale. În plus -Our omul însuși în măsură să-și procure este utilizarea pentru iarna.

Și cu pâinea, te poți descurca. Acum, la vânzare sunt multe pâine interne - de la simplu la cel mai inteligent. Da, și eu însumi am un cuplu de ajutoare de uz casnic inteligente acolo. Rămâne cazul de mici - pentru a face pâine și plăcinte și clătite și plăcinte cu aluat și se coace de ea și util. Dar vom discuta acest lucru în alt articol meu - pâine rețete acru și un pic de istoria Rusiei.