Oamenii de știință au studiat efectul luminii solare asupra laptelui, știri și lumea de astăzi la știri ua
Nu numai soarele poate provoca gustul, se poate întâmpla în produse lactate, care sunt expuse la lumină, de exemplu, în magazine. Prin urmare, este important să se protejeze laptele de lumină, pentru a maximiza durata de conservare. Lapte în Norvegia este vândut în cutii de carton, care lipsește un pic de lumină, în timp ce în multe alte țări laptele este vândut în sticle de plastic clar, și în acest caz, apare din jart lumina devine o problemă. De-a lungul ultimilor 60 de ani, a fost realizat o mulțime de cercetare în încercarea de a înțelege cauza gustului. Multă vreme sa presupus că prezența în laptele de vitamina B2 (riboflavină) inițiază un proces care duce la pierderea de palatabilitate. Riboflavina este sensibilă la lumină, iar atunci când este expus la ea, în laptele proceselor de oxidare inițiate care cauzează un gust.
Cu toate acestea riboflavină inițiază reacția numai în cazul expunerii de violete și lumină albastră, lumină roșie sau galbenă nu produce un astfel de efect negativ. „Surprinzător, am arătat că luminile portocalii și roșii provoca de fapt, aromă mai puternică în lapte decât lumina albastra. Și am aflat de ce „, - a spus un cercetator principal la Institutul de Cercetare norvegian alimentar, Jens Petter Wold. Laptele conține o cantitate mică de clorofilă și a produselor sale de degradare. Aceste substanțe sunt eliberate în lapte ca o vacă mănâncă iarbă verde. Clorofila este extrem de sensibil la lumină, și, de asemenea, va iniția oxidarea laptelui. Aceste produse sensibile la lumina nou descoperite sunt cele mai sensibile la violet, portocaliu și roșu, iar acesta este motivul pentru gustul puternic care apare atunci când sunt expuse la lumină roșie de lapte. Se pune întrebarea, de ce nu a fost detectat pentru o lungă perioadă de timp pentru ceva care tocmai este familiar și bine studiat, cum ar fi laptele. Răspunsul este că substanțele sunt prezente în lapte, la concentrații foarte mici. Nimeni nu știa despre ele. Acestea au fost descoperite accidental în urmă cu câțiva ani, când oamenii de știință utilizează tehnica de măsurare extrem de sensibile bazate pe fluorescență.
De atunci, au început să studieze modul în care lumina afectează aceste substanțe în lapte și cum afectează gustul. Ei au arătat că substanțele pe bază de clorofilă provoca un gust mult mai puternic în lapte decât riboflavina. „Un alt factor important, care ne-a permis să facă progrese în înțelegerea relației dintre lumină și oxidare, este că vom folosi instrumentul cel mai sensibil din lume, pentru a măsura gustul și mirosul de lapte - grup tactil“, - spune Wold. Acest grup este format din 10-12 persoane (mai ales femei), care se pot identifica și aprecia gustul și mirosul alimentelor. Acest grup este format din degustători bine pregătiți, a fost acreditat ca un instrument obiectiv. În studiile care să cuantifice grupul senzor de miros nu este doar mult mai sensibil decât multe alte instrumente, dar, de asemenea, mult mai stabil. „Știind ce substanța în creșterea da lapte la gust, putem face cu ea, - spune Wold, - prin crearea unui ambalaj special concepute, precum și recomandări cu privire la tratamentul de lumină care urmează să fie utilizate în magazine pentru a reduce riscul de deteriorare a produsului. Această rel
Se încarcă.
Se încarcă.