O mie de sfaturi - cum să murarea pește casa

CUM SĂ pește sare

Peștele, care nu este posibil să se păstreze proaspăt și suferă o sărare sau decaparea mai plin de viață. O astfel de metodă de stocare și recoltarea de pește este bun mai ales în sezonul cald, iar dacă intenționați să pești supus prelucrării ulterioare, adică, în cazul în care peștele este destinat preparării de uscat, întărit. Puteți adăuga sare sau pește prisalivaem chiar pe plajă, după captură, acesta se va proteja de daune. pește sărat de înaltă calitate provine din doar acele specii de pești care sunt în măsură să se coc - somon, hering, macrou. pește sărat, care conțin mai mult de 10% din sare înainte de a mânca ar trebui să fie înmuiate, cu atât mai mult sare peștele, este mai mult trebuie să fie înmuiate. hering Srednesolenuyu mai bine înmuiați în ceai puternic sau lapte, o soluție diluată de apă, înmuiere la un astfel de pește este mai util, se pierde mai puțin extractibile.

Pește sărat la domiciliu ar trebui să fie cu mare grijă, mai întâi trebuie să învețe cum să murarea corect pește. Este necesar de a cere de la oameni care cunosc și folosesc sfaturi. La domiciliu, puteți murarea orice pește, altul decât sturion, sturion poate provoca intoxicații. Pericolul de abuz de sărare pește este dezvoltarea în toxine periculoase pește - botulism. Aceasta este o otravă foarte puternică poate provoca intoxicații grave și chiar moartea.

Multe specii de pești la sare, pur și simplu impracticabile, cum ar fi pește, cum ar fi stiuca, crap, somn, atunci când este gătită ei vor fi mai util și feluri de mâncare de pește au un gust excelent. pește sare mai bine, care nu este foarte delicios în feluri de mâncare sau osos mici. Potrivit pentru sardine sărare, hamsie, sumbră, pește sabie, plătică albastru, plătică, știucă și hering. Acești pești pot fi recoltate cu ajutorul ambasadorului. Pește sărat sărare bun perioadă lungă de valabilitate. De multe ori sărat de pește, apoi la povyalit ei sau în uscător. Este posibil să se murarea de pește, precum și pentru uscare pentru a obține piese. Înainte de a închide peștele pentru uscare ar trebui să fie înmuiate. Se înmoaie hering, sabrefish sau babușca o oră pentru fiecare zi în saramură.

Cum sa faci un ambasador de pește și pentru a păstra captura? Distribuția au trei moduri de bază de pește sărat: uscat, umed sau tuzluchny și mixte. Când uscat sărarea peștele cu sare se toarnă. Când metoda tuzluchnom pește este păstrată în saramură și se amestecă cu pește și metoda sărate simultan cu sare uscată și saramură. Principiu sărare peștele se reduce la faptul că sarea uscată în contact cu peștele absoarbe o parte din apa de pe suprafața peștelui și este dizolvat în acesta, se formează saramură. Peste, pierderea de umiditate și devine o parte a substanțelor organice, inclusiv de proteine ​​ușor de digerat. Saramura astfel format este saramură. Sarea acționează ca un conservant, și pește, acizi grași saturați, sare, devine indisponibil pentru dezvoltarea și funcționarea microflorei putredă.

Peștii mici sărat, de obicei, sare în întregime uscată. Peștii, înainte de sărare trebuie să fie bine spălate și ușor uscat. Peștele este plasat într-un bazin, stropire sare, se amestecă, apoi plasat în vasul în care se va solitsya din nou fiecare rând se toarnă sare. De mai sus, este necesar să se toarnă 2-3 centimetri de sare uscat. De mai sus, este necesar să se pună un cerc de lemn, și o povară mică. Cargo nu va permite ca peștele să plutească atunci când saramura apare în container. pește marinat pus într-un loc răcoros. Pentru sărare adecvată trebuie să ia 20% din sarea de masă medie la greutatea peștelui. Pește prosolitsya după 3 zile, dar mâncarea poate fi doar 12-15 zile. În acest timp, peștele atinge maturitatea, care va îmbunătăți gustul.

În unele cazuri, este mai bine să taie din spatele peștelui, atât de des în seledi râu de decapare și de pește foarte mare. Gros pastă Spătarul este împărțit în jumătate, așa că este cel mai bine și mai bine prosalivaetsya apoi uscate la soare. Se face o incizie din spate cutit lat și ascuțit de la cap la coadă în cavitatea abdominală a peștelui. Este necesar să se taie din nou pe partea dreaptă a aripioarei. os de vertebră, în același timp, să rămână pe jumătatea stângă a peștelui. Șeful de pește este tăiat în două jumătăți ale buzei inferioare. În plus, este necesar să se facă incizii longitudinale în partea cărnoasă a spatelui. Printr-o incizie pe partea din spate a fost îndepărtată măruntaiele și se spală cu pește de apă rece. Acum, peștele este gata pentru sărare. Peștele este plasat într-un recipient și se toarnă sare uscat plat fiecare rând. Pentru un sărare bun trebuie să ia 20% sare din greutatea peștelui. În cazul în care peștele este pus, este necesar să se acopere placa de lemn. Atunci când peștii sărare eviscerate și aplatizate pe partea de sus a încărcăturii nu pun. În cazul în care peștele sărat, va fi într-o cameră caldă este necesar să se mărească cantitatea de sare până la 25%. Acest pește este potrivit pentru depozitare și utilizare sub formă de sare. După 10 zile, peștele trebuie să fie îndepărtate din saramură, se spală cu aceeași saramură și a pus într-un alt recipient în rândurile, apoi plută dese și puse în depozit într-o cameră rece, scoate peștele după cum este necesar. Dacă sărat grăsime de pește ar trebui să fie depozitate sub marfa.

a se vedea, de asemenea,