Noi determinăm calitatea uleiului de măsline - articol pe uleiul de măsline, articole balsamice

Utilizarea uleiului de măsline:

Acesta este utilizat pe scară largă în gătit, cosmetice, fabricarea de săpun. În cele mai vechi timpuri și evul mediu a fost în mod tradițional utilizat pentru iluminat. Sarbatoarea evreiasca Hanuka este legată de cea utilizată pentru uleiul de măsline ușor. În tradiția creștină a fost folosit de ulei de măsline (molid) în serviciul ceremonii.

Este un produs alimentar valoros, datorită conținutului său ridicat de acizi grași mononesaturați și polifenoli.

Utilizate pe scară largă, în special în bucătăria mediteraneană, în special în Italia [1] și greacă (grecii mai mult decât alți europeni consuma).

Clasificarea uleiului de măsline:

Cel mai bun poate fi considerat ca uleiul de măsline extra virgin (indicat pe eticheta sa ital. Olio d'oliva l'extravergine, Engl. Ulei de măsline extra virgin sau spaniolă. Extra virgin).

Aceasta aciditate ulei de măsline este de obicei mai mică de 1%, și se crede că aciditatea inferioară a uleiului, cu atât calitatea. Chiar mai valoros ulei de măsline considerat „presat la rece“ (Eng F presă ima rece.) [2], cu toate că acest concept este destul de arbitrar. - Ulei de in grade diferite, și încălzit sub „compactare la rece“.

Soiuri de ulei de măsline.

S-a obținut din ulei de măsline, se clasifică în următoarele clase:

Natural (Engl. Virgin) înseamnă că uleiul este obținut folosind doar tehnici fizice, fără curățare chimică. Uleiul virgin pe termen lung, legate de producția de petrol, este diferită de gradul ulei virgin de pe etichetele sticlelor în magazine de vânzare cu amănuntul (a se vedea. Următoarea subsecțiune).

Purificat (rafinare, din limba engleză. Refined) înseamnă că uleiul a fost purificat folosind procedee fizico-chimice pentru a elimina puternic gust (care este considerat ca fiind un defect), iar conținutul de acizi (acizi grași liberi). În general, uleiul purificat este considerat a fi o calitate mai scăzută decât naturale; grad de vânzare cu amănuntul extra-virgin ulei de măsline și ulei de măsline virgin nu trebuie să conțină impurități ulei purificat.

Din tescovină (ulei de măsline Engl. Din tescovină) înseamnă ulei obținut din măsline otzhimok, fabricate sub influența temperaturii.

Pentru a sorta ulei la gust, aceasta determină calitatea unui grup de degustători profesioniști. Acest rezultat este, de asemenea, numit de evaluare senzorială.

clasele cu amănuntul în țările din IOOC [3]

În țările care aderă la standardele IOOC [4] etichete în magazine arată gradul de ulei.

Ulei de măsline extra-virgin produs din ulei natural are o aciditate de cel mult 0,8%, gustul determinat ca magnific.

Ulei de măsline virgin este produs din ulei natural are o aciditate de cel mult 2%, gustul determinat ca bun.

ulei de măsline pur. Uleiurile sunt etichetate Ulei pur de măsline sau ulei de masline sunt, de obicei un amestec de ulei purificat și natural.

Uleiul de masline - un amestec de ulei natural sau purificată, aciditatea nu mai mult de 1,5%. De obicei, aceasta nu are un miros puternic.

De masline din tescovină de măsline - este un ulei rafinat de turte, uneori amestecate cu naturale. Este potrivit pentru produsele alimentare, dar nu este un ulei de măsline adecvat. Uleiul de masline din tescovină de măsline este rar văzut în comerțul cu amănuntul [sursa care nu este specificat 361 zile]; mai des este folosit pentru gătit produse de patiserie restaurante.

ulei lampant (ulei de lampă) - ulei de măsline, care nu sunt destinate consumului uman. Acesta este utilizat în aplicații industriale.

Numele de pe etichete:

Vânzătorii de ulei de măsline alege foarte atent cuvintele lor pentru a descrie produsele lor.

„100% Pure ulei de masline» (100% ulei de măsline pur) este de multe ori elemente inferioare: ulei de mai bine are denumirea «virgină» (pozitiv).

«Fabricat din uleiuri de măsline rafinate» (obținut din ulei de măsline rafinat) înseamnă că gustul și aciditatea testată chimic.

«Ulei de măsline lumină» (ulei ușor de măsline) este purificat de ulei cu miros redus. Conținutul caloric al uleiului de măsline este de 120 Kcal / lingură (34 kJ / ml).

«Din măsline culese manual» (colectate manual din măsline) indică un ulei de calitate superioară, măsline colectate prin metode mecanice, în timp ce acestea dau adesea răscoapte pentru a crește randamentul de ulei.

Mai mult, nu există nici o extracție de ulei natural ( «virgină»), ceea ce înseamnă că termenul „prima presare“ prea nu are nici un sens „a doua“.

Eticheta poate indica faptul că uleiul pus în această țară. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă neapărat că este acolo și produse. Originea uleiului poate fi uneori marcat undeva pe etichetă sau uleiul poate fi un amestec din diferite țări produc ulei.

Depozitarea uleiului de măsline:

Uleiul de măsline ar trebui să fie stocate în rece (dar nu rece) loc uscat,, departe de o varietate de bucătărie miroase, deoarece le absoarbe cu ușurință.

De asemenea, uleiul de măsline trebuie să fie depozitate în recipiente de sticlă de culoare închisă, deoarece în timpul unei astfel ulei de stocare își păstrează toate proprietățile sale benefice.