Nason - istoria orașului Vologda - „cernute reparații frecvente și plăcinte rar“

Printre ustensilele au fost necesare în special obiecte - pâine. Containere pentru screening si granular cernerea și substanțe lichide diferă în înălțimea pereților și mărimea deschiderilor din plasa, în partea de jos a acestei și numele lor dependente. cuvânt sită (înainte și Seto - de la rețea) a însemnat puțin Bast sau dranchaty cerc, acoperit pe o porțiune laterală a plasei de păr. Sită a fost folosit nu numai în bucătărie, ci și în afaceri artizanat, „Podelovali cerne ceva mai mult decât mierea și berea șuieră“, - a declarat în cont cartea Mozhaiskaya Vamal 1638 și în contul cartea ordinele regelui în 1643 citește mai mult: „A cumpărat o sită pe levkasnoy curte pentru lapte de var tsyzhenya levkasnyh. " Folosit în acest scop și sitelor prisposobleniya- speciale, vasele de sange mici sub forma unui filtru de impurități în formă de pâlnie.

Se cerne, spre deosebire de sită a avut un volum mai mare și o sită cu ochiuri mai rare. Numele în sine este derivat din cuvântul drevnerumynskogo PEX, care este o gaura, gaura; același cuvânt rădăcină și lacrimă. Dacă sita este fixată în textele românești 1,551 g, sita - XII cu un. Printr-o sită nu numai că a semănat făina, dar alte solide, folosind un lichid sită încordate și chiar frecat unele produse. De exemplu, mazăre fiartă. Ei magazin de produse alimentare, așa că ar putea fi o măsură a substanțelor. În vechiul proverb românesc a jucat la numirea în funcție și semne exterioare de site și sită „costului lor scăzut și ușurința de fabricație,“ cerne de multe ori - plăcinte reparații Roethke „; „Cerne, astfel ca o sită pentru nimic“; „Drunken haldei - cerne bani și prospittsa - ea se cerne să-l cumpere cu.“

sită mare, cu pereți laterali înalte sau coș de jos pentru screening-ul rar numit accident. Ecrane au fost folosite ca ustensile de gătit, dar mai mult ca un ajutor în construcția de coajă. În cele mai vechi timpuri, și într-un timp mai târziu ecrane au fost frecvente în zonele de nord.

Navă în care să se toarnă făina cernută sau de alte substanțe au fost numite selnitsa, Selnik, a semănat persoană seyanitsa. Acestea erau tăvi de lemn sau jgheaburi, cupa alungită mari și sertare late.

Pentru a prepara aluatul, sa jgheab de fermentare folosit - o cadă mică. Judecând după prezentul istoric, numele său apare inițial în nord: numele celor proprii marcate, deoarece 1380 ca un substantiv comun - de la 1581 la perioada națională jgheabului - principalele feluri de mâncare pentru aluat. În sud, același castron kadochku aluat numit, în numele sursei cu valoarea observată începând cu 1683 și numai manuscrisele Voronezh. În cele mai vechi timpuri cuvântul era cunoscut în limba ucraineană. Judecând după unele estimări, în perioada drevnerumynsky castron numit-o cadă sau orice vas similar de lemn, care a fost utilizată pentru măsurarea lichidelor sau a mărfurilor în vrac, dar numirea în secolul al XV-lea. Acesta a fost deja uitat. Acum dialecte românești din sud, precum și în Belarus și Ucraina numit frământare castron.

Ocazional au numit tvorilom troacă, dar, în general, a crea - un recipient mare în care se prepară soluția necesară pentru construcția. Când au folosit cărămizi cărămidă tvorilami.

Formarea pîni tăvi și bord utilizate, boluri largi cu ziduri joase. În Nord, acest vase a fost numit castron pâine, și Ryazan - Postavnaya.

Aluatul pentru pâine și prăjituri au fost malaxat în seara. Gazda este mai întâi cerne făina, făcându-l mai moale și mai luxuriant. Apoi făina diluată în apă sau lapte sau lapte bătut, sau se adaugă un inițiator de drojdie și termofixare, acoperit cu o pânză de dimineață gol, pentru a încălzi cuptorul, a început: și se amestecă aluatul, pune-l în aditiv, pentru a prepara umplutura. Pâine și prăjituri erau încă în cuptor, și în casă, în hol, și chiar pe stradă au acumulat deja un delicios de porumb-spirit, merge la masa de uz casnic. Un copii spozaranok înfășurată în jurul mama așteptare pâine caldă - nu este doar de așteptare pentru produsele alimentare, este o pregustare a bucuriei și căldura comunicării cu întreaga familie, aceasta este o recompensă pentru marea lucrare. Despre plăcinte și pâine pentru poporul îngrămădite o mulțime de zicale și proverbe: „Pâine - cap de tot“; „Ceea ce am pâine, plăcinte ar fi«»; „Hood masa de prânz, în cazul în care nu există nici o pâine“; „Pâine pe masa - masa și scaunul de domnie, și nici pâine kuska- și masa de bord!“.