Modalități de prevenire a alterarea produselor alimentare

Fumatul. Această metodă este utilizată pentru prepararea cărnii și a produselor din pește. Ea se bazează pe efectul de conservare a unor componente ale gazelor de ardere, care pot fi obținute cu un lemn cu ardere lentă și lemn de esență tare rumeguș. Produsele obținute în această sublimare (fenoli, creozot, formaldehidă și acid acetic) au proprietăți de conservant și de a răspândi produse afumate gust specific și aroma.
substanțe conservante este îmbunătățită fumat sărare preliminară și îndepărtarea parțială a umidității în timpul sărare și afumat.

Sărare. sare Conservant se bazează pe faptul că la concentrația sa de 10 procente sau mai multe funcții vitale ale microorganismelor încetează. Această metodă este utilizată pentru sărare pește, carne și alte produse.

Decapare. Când alimentele fermentate, în principal, varză, castraveți, roșii, pepeni verzi, mere și alte procese biochimice au loc în aceste produse. Ca rezultat al fermentației acidului lactic din zaharuri produse de acid lactic, acumularea cărora condițiile de creștere microbiană sunt nefavorabile.
S-a adăugat la decaparea de sare nu este critică, ci doar contribuie la îmbunătățirea calității produselor. Pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor de mucegai și de putrefacție alimente fermentate ar trebui să fie păstrate la temperaturi scăzute în subsol, pivniță, ghețar.

Marinare. produse alimentare marinare conservante se bazează pe crearea condițiilor nefavorabile pentru creșterea microbiană prin imersarea acestora într-o soluție a unui acid comestibil.
Acidul acetic este utilizat în mod obișnuit pentru marinare produselor alimentare.

Răcire. efect de răcire Conservant se bazează pe faptul că, la 0 grade cele mai multe microorganisme nu pot creste. timpul de păstrare a alimentelor la 0 grade, în funcție de forma produsului și umiditatea relativă în câteva zile de la Containere la câteva luni.

Congelarea. Baza acestei metode de stocare este aceeași ca și pentru răcire. Produsele preparate sunt supuse la congelare rapidă la o temperatură de minus 18-20 de grade, și apoi depozitate la minus 18 grade.
Atunci când înghețarea activității microorganismelor încetează, iar acestea rămân viabile atunci când decongelate.

Conservarea de zahăr. concentrație ridicată de zahăr în ordinea de 65-67 la suta din produsele creează condiții nefavorabile pentru microorganisme. Prin scăderea concentrației de zahăr a creat din nou un mediu favorabil pentru dezvoltarea lor, și, prin urmare, deteriorarea produsului.

Canning cu conservanți.
Antisepticelor - sunt substanțe chimice cu proprietăți antiseptice și conservanți. Ei inhibă procesele de fermentație și de degradare și să contribuie astfel la conservarea alimentelor.
Acestea includ benzoat de sodiu, salicilat de sodiu, acid, aspirina (acid acetilsalicilic). Cu toate acestea, nu este recomandat să le folosească la domiciliu, deoarece această metodă de conservare a calității produsului se deteriorează.

Conservarea de căldură. Canning, t. E. Păstrarea alimentelor din răsfăț pentru o lungă perioadă de timp, este de asemenea posibil prin fierbere într-un recipient închis.
Produsul alimentar care urmează să fie conserve, plasate într-un recipient de staniu sau de sticlă, care a fost apoi sigilat ermetic și pentru o perioadă predeterminată de timp este supusă la încălzire la o temperatură de 100 de grade sau mai mult, și încălzirea la 85 grade.
Ca rezultat al încălzirii (sterilizare) sau încălzire (pasteurizare) microorganisme (mucegaiuri, drojdii și bacterii) sunt ucise, iar enzimele sunt distruse.
Astfel, scopul principal al tratamentului termic al alimentelor într-un recipient închis ermetic - sterilizarea microorganismelor.
Produse alimentare într-un recipient ermetic închis, în timpul sterilizării nu se schimba, gustul și valoarea nutritivă sunt stocate. Pentru alte metode de conservare (Ambasador, uscare și așa mai departe. D.) formează produse își pierd scade valoarea lor nutritivă.