miracol Avar sau bucătăria botishaly-Daghestan pas cu pas reteta fotografii

ingrediente

rețetă
aluat:
apă
făină
sare
Rastit.maslo (unele)
umplere:
Branza de vaci (proaspete, uscate, fără acid)
Cartofi, fiert în jachete lor
Sare, bicarbonat de sodiu
Și, de asemenea:
Unt sau ghee (mult)
Fulgi de ovăz (opțional)
Pan privind similitudinea clatita, fără plintele sau mici.

Cum de a găti

1. Se frământă aluatul din făină și apă, cu un număr mic de sare ulei si legume. Aluatul trebuie sa fie foarte moale, pe marginea lichidului. Aceasta se extinde chiar și un pic atunci când culcat pe masă.
Aluatul este de dorit să nu ia avut timp proaspete, pentru a absorbi în frigider. În caz contrar, vom rula riscul ca botishi noastre vor fi rupte, iar fluxul de umplere.

2. Pentru umplutura nevoie de brânză din dreapta: ar trebui să fie uscat, clare și proaspete (nu acru). Ai putea spune chiar că este dezumflă gust. Așa că am învățat avarka, cu care am făcut-o botischal.
Dar eu știu că unii ia special caș constantă, care a devenit stagna și cleioasă. Ea vine de la Laks.

3. Brânza am adăuga un pic sifon, aproximativ 0,5 linguriță 600 de grame de caș (mai acide decât caș, cenușa trebuie să fie mai mare). Brânza ațoasă nu poate adăuga sifon.

4. Și începe să se framanta umplutura nostru. Mesim lung și bine, puteți chiar și cu ambele mâini. Cașul ar trebui să se transforme într-o masă omogenă netedă, fără bulgări.

5. Apoi, masa caș adăuga cartofi, fierte complet într-un mod uniform și pisate. Puteți utiliza cartofi care decoct deja curățate.
Adevărul, în acest caz, completând foarte moale.
Dacă există un aluat moale, atunci asta e bine. Dar dacă aluatul ar fi nepoliticos, și de umplere moale, apoi botischi va exploda.
Aluatul și umplutura trebuie să fie aceeași consistență.

Prima dată când am făcut cu umplutura moale, cartofi fierți, decojite si piure toate bine dovedit. Dar, în următoarea. odată ce a făcut mai dens, cartofii sunt fierte în jachete și frămîntă lor după curățare, așa că am rupt tortilla. Deci, pentru mine, am decis să fac o nachinku.6 moale. Combinația de brânză și cartofi este determinată în funcție de gustul dumneavoastră.
Ele pot fi în aceeași proporție, este foarte gustos, dar minunea nu se va întinde.
Poate o mulțime de brânză și foarte puțin de cartofi, dacă vrem să obțineți umplutura lipicioase.
Și puteți nu adăugați cartofii.

Uneori, umplutura este testat pentru ductilitate. Pune-l pe o bucată mică de tigaie roșu-fierbinte, acesta trebuie să fie topit. Unii pentru a pune umplutura de brânză un chibrit aprins, cabana, de asemenea, trebuie să ajungă. Am proba meci nu a reușit SOS. Nu știu în cazul în care pristavlyat acest meci 

7. Continuați să framantati în continuare. Toate acestea ar trebui să fie o masă omogenă.
8. Se adaugă sare și piper după gust.
Unii adaugă, de asemenea, un pic de unt.

9. Din bilele de umplere se rostogolească în jos dimensiunea unui copil cu came (cu diametrul de 6-7 cm).
10. Tăiați din bucățile de aluat, de 3-4 ori mai mică decât mingile noastre de umplutura.
11. Intindeti mingea în tort este 13-14 cm în diametru. Pentru a aluat lipit de făină de utilizare suprafață de lucru.
12. pune pe un tort de umplere, iar mingea începe să urce în sus marginile aluatului și le zaschipyvat într-o pungă.
13. Marginea de fixare a părții superioare (ca modelarea Kurz) și taie bucata in plus, din nou zaschipyvaem. Trebuie să fie foarte atenți să nu taie prea mult :)
Astfel, umplerea noastră complet transformat în coajă de patiserie.

14. Ia-o tigaie adecvată și puneți-l pe foc. În Daghestan, comercializate special pentru botischalov tigăi, sunt fără flanșe - plate și cu fund gros. costul real mult mai mult 1000rubley.
Dacă aveți o tigaie pentru un lot de clatite, ea va veni. Numai este necesar să se ia în considerare grosimea de partea de jos a vasului. Dacă este bine, atunci focul pentru a face mai puțin decât media.
De ce este atât de important pentru absența plinte? Botishalov aluatul într-un strat subțire și fragil. Ele sunt dificil de a transforma, deoarece acestea sunt ușor de rupt. Și barele de protecție creează dificultăți de cotitură.

15. Împingeți ușor mâna minge rezultată, formând o dimensiune patty gros de aproximativ 13 cm în diametru.
16. concedieze un tort în mână, recoltarea noastră trebuie să se întindă, astfel încât aluatul poate înmoaie foarte mult și rupe în timpul rulare.

Între timp, vom forma următoare tort.
Astfel, este posibil să se facă totul, și vă puteți opri la două.
În orice caz, după 3-4 minute de la primul nostru tort este gata de rulare.

17. Presarati locul de muncă și făină tort, ia un ac de rulare și începe să se rostogolească cu atenție, de cotitură tort într-un cerc.
Ar trebui să obțineți un tort destul de subțire (aproximativ 3-4 mm), cu diametrul de aproximativ 30 cm.
18. Se transferă cu grijă tortul la o tigaie încălzită.
19. În cazul în care partea de jos este gata, se umflă peleți. De obicei, acestea sunt destul de palely. Deci, nu-ți fie frică de ceea ce miracolul nu dozhareno. Culoarea este dată mai târziu, datorită uleiului și fulgi de ovăz.
Deci, într-un moment în care turta a fost umflat, ea rasturna foarte atent, puteți grebla și poate fi predat.
20. Și imediat deasupra părții deja terminat ar trebui să facă o mică incizie cu un cuțit, aproximativ 1 cm lungime. Numai costurile să fie atenți, din cauza tăiat abur, care poate oparesc bucătari neajutorate. Dacă nu face o gaură, perechea se va rupe prin partea de jos și umplutura vărsat.
21. Shakes 1.5-2 dopekayut prăjituri de al doilea.
22. Scoateți botischal din tigaie și a pus pe o placă circulară mare, de preferință, cu margini, este posibil chiar și tavă.
23. l unge cu belșug unt sau ghee. La început tort uns pe ambele părți. Și toate poleduyuschih doar partea de sus, deoarece partea de jos în sine este uns cu ulei. Ei folosesc o mulțime de ulei, aproximativ 2 linguri pe tort. Ar trebui să se scurgă, atunci este nevoie la barele de protecție placă, care nu au curs de departe :).
24. tort fulgi de ovăz Presarati ... este mai întâi de dorit să se cerne.
25. În timpul când coapte chudushka, avem timp pentru a face un singur gol și rola alta. Asta și pus în tigaie.

Bun pentru a avea un asistent, se laminează celelalte cartofi prăjiți.
La nunti mari botischalami ia 3 oameni: unul face piesa de prelucrat, celelalte role, trei cartofi prăjiți.

Când este gata toate botischaly, taie-le în bucăți 4-6-8 sau nu taie ... depinde cât de mulți oameni au fugit la masa :).
Ei trebuie să mănânce fierbinte, conducte fierbinte, ca După răcire, își pierd mult din gustul, chiar dacă încercați să se încălzească în cuptorul cu microunde. Și trăgând structura indiferent de cât de mult ai încerca, nu se va întoarce.

Pas cu pas fotografii

1. începe să se framanta umplutura nostru. Mesim lung și bine, puteți chiar și cu ambele mâini. Cașul ar trebui să se transforme într-o masă omogenă netedă, fără bulgări.