Mijloace de stingere a alimentelor pentru sănătate cu Elena Malysheva

Ei bine, dragi prieteni, suntem din nou în bucătărie.

Crezi că bucătăria totul doar așa. Și, de fapt, atunci când se prăjește, se fierbe, tocană, copți - sunt în curs de dezvoltare aceste procese chimice au loc transformări chimice uimitoare, care au un impact direct asupra sănătății dumneavoastră.
Chimia în bucătărie - aceasta este tema din seria noastră specială, și-l prezint expertul nostru doctor în chimie, profesorul Nathan Aronovich Kogan.

- Nathan Aronovich, am vorbit deja despre cum să gătească în mod corespunzător alimente, ce alimente pentru a prăji ce orori poartă prăjire. Și acum vom căuta un compromis.
Să începem cu avantajele de gătit.
- Care sunt argumentele pro de gătit - cel mai sănătos mod de gătit?

Kogan N. A.
- sudarea temperatură să nu crească peste 100 ° C.

Deoarece apa fierbe la 100 ° C,
Când această temperatură nu se produce mai multe substanțe nocive.

Kogan N. A.
- Da, aproape că nu a format.

Să vă reamintesc.

Fierbere este modul cel mai util de gătit. În timpul gătirii, apa din oala nu crește peste 100 ° C, astfel încât nu formează în ea, agenți cancerigeni care declanseaza dezvoltarea celulelor canceroase. În plus, produsele fierte sunt degresate si nu contin colesterol.
Acesta este motivul pentru produsele alimentare fiert - o dieta, alimente sănătoase!

- Acum câteva cuvinte despre prăjire, am vorbit despre ea, de asemenea. Ce groază alimente prajite, de ce este considerat unul dintre modurile rele de gătit?

Kogan N. A.
Faptul că temperatura suprafeței cărnii sau legumelor prăjirii ajunge la 150C la 250C. Că o astfel de temperatură ridicată.
Ulei, care se adaugă, se confruntă cu o astfel de temperatură ridicată, ceea ce atrage după sine o serie de consecințe. De exemplu - uleiul începe să fumeze, este caracteristica principală a uleiurilor. Inainte de tratare cu vapori de temperatura aduce nu, de ceea ce se produce o cascadă de reacții chimice, ceea ce conduce la formarea unor produse chimice nedorite.

Când ne prăji în orice ulei, inclusiv legume - in temperatura tigaie creste peste 200 ° C,
Când uleiul este de fierbere, sunt formate, cancerigene, iar când începe să fumeze - aceste substanțe crustaceelor ​​intră direct în plămâni.
De asemenea, să acorde o atenție la crusta crocanta - este, de asemenea, o grămadă de agenți cancerigeni.
Concluzie: Fry - înseamnă să se apropie de dezvoltarea cancerului!

Și astfel încât prietenii, pestisori - bucătar rău - bine.
Astăzi suntem în căutarea unui compromis, și vom vorbi despre ceea ce face „Punerea alimentelor.“
Acest preparat variantă intermediară. Asta este, vom vorbi despre asta chiar acum.

- Nathan Aronovich decât călire se deosebește de prăjire?

Kogan N. A.
- Diferența este foarte mare.
În primul rând, călirea are loc întotdeauna în prezența apei. Acest lucru poate fi bulion, și pot fi adăugate pur și simplu apă.

Datorită această temperatură nu va crește peste 100 ° C, și că ne va ține vitamine. În general, de stingere produse utile. Aș spune: „În al doilea rând, după un blocaj.“

Aici am pus carnea de aici, și începe să tocană.

Kogan N. A.
Este mai bine pentru a închide capacul și se lasă timp de aproximativ 1 oră.

Și acum uite.

În timpul incendiului, datorită prezenței apei, temperatura să nu crească peste 100 ° C.
Ca rezultat - nu există substanțe cancerigene și crustacee nu sunt formate!
De aceea, produsele alimentare Fiert rămâne în condiții de siguranță și util pentru sănătate.

- Este posibil să stingi fără ulei, sau este necesar pentru a pune uleiul, ce zici? Eu spun - fără ulei.

Kogan N. A.
Poti fierbe fara ulei.
Mai mult decât atât, acum este „fluxul“ a început, care se poate prăji fără ulei, în cazul în care tot timpul se amestecă mâncarea. Dar, având în vedere obiceiul nostru vechi - vom adăuga întotdeauna ulei.

- Care ulei este mai bine pentru a adăuga?
- Deci, care fumans temperatură cât mai mare posibil.

Uleiul nostru „nativ“ floarea-soarelui are o temperatură ridicată, pentru tratare cu vapori de 215C - 200C. Prin urmare, pentru prăjire, în acest sens, mai bine decât uleiul de floarea-soarelui.

Notă: aveți nevoie pentru a pune la un raport de 1 cană de apă pe 1 kg. pește sau carne.

Și, dacă vă decideți să adăugați uleiul, cel mai bine este să se toarnă o lingura de ulei de floarea-soarelui produsul nostru deja fierte. Prin evitarea încălzirea uleiului într-o tigaie.

alimente Fiert - un compromis între alimentele fierte și prăjite. Compromisul este mult mai benefic pentru sănătate decât alimente prăjite, deși un pic mai puțin util decât mâncarea gătită.

La următoarea noastră întâlnire vom vorbi despre metoda de preparare a alimentelor cele mai nocive ale fumatului.
Pregătește-te pentru cei care iubesc alimente afumate - doar pentru a afla adevărul!

- Mulțumesc, Nathan Aronovich.

• D.Sc. profesor, chimist Kogan N. A.