Metodele de analiză de laborator a laptelui - studopediya

Pentru a efectua acest studiu ar trebui să fie luate cu cel puțin 250 ml de lapte. Pentru datele corecte și uniforme cercetate, se amestecă bine laptele.

Determinarea proprietăților organoleptice ale laptelui. Aspectul de lapte este marcat atunci când este considerată într-un recipient transparent: nota uniformitatea, prezența de sedimente, poluare etc.

Culoare. Cilindrul sau manșonul de sticlă incoloră, se toarnă 50-60 ml de lapte și de lumină naturală suficientă sau un raport de lumină artificială prezența unei anumite nuanță. lapte integral are o culoare subtila cu o tentă gălbuie. Și lapte degresat diluat capătă o tentă albăstruie. O culoare roșiatică indică impuritatea de sânge din lapte (boala uger) sau a furajelor condiționate (morcov, sfeclă roșie, etc.), substanțele medicamentoase (rubarbă și colab.), Prezența în lapte bacteriilor cromogene. caramelizare de carbohidrați dă lapte culoarea de lapte topit.

Coerența. consistență lichidă a laptelui curge rapid din pereți, fără a lăsa urme. lapte integral în vasul de frunze de un traseu alb. Când mucoasa și consistență vâscoasă (colostrum pătrunderea bacteriilor la nivelul mucoaselor) lapte are viscozitate semnificativă, atinge pereții vasului.

Miros. Laptele se toarnă într-un balon cu dop conic curat închis și încălzit ușor într-o baie de apă. Laptele proaspăt are un miros ușor vizibil. Când laptele skisanii apare miros acru: dezvoltarea bacteriilor putrefactie din lapte cauzează miros de amoniac, hidrogen sulfurat. Poate fi simțit miros de anumite medicamente. depozitarea necorespunzătoare a laptelui, împreună cu substanțe puternic mirositoare
(Săpun, kerosen, benzen, naftalen, etc.) dă mirosul trecutului.

Gust. lapte benign are un gust plăcut dulce Sledkov. Amar, sărat, rânced, săpun, pește și alte arome pot fi condiționate de lactație slabă bolilor furajere animale (colostrum, starodoynoe lapte) lapte puternic contaminat, impurități etc. gust acru și mucegăită și mirosul sunt rezultatul dezvoltării în lapte și lapte acru microflorei putredă.

Determinarea autenticitatii și integrității laptelui. naturalețea caracteristic și integritatea producției de lapte pe trei indicatori: densitate, conținutul de grăsimi și reziduuri uscate. Determinarea densității. Densitatea normală a laptelui este 1,028-1,034. Adăugarea de lapte de apă determină o scădere a densității și skimming crește, deoarece acest lucru elimină cea mai ușoară parte a laptelui - grăsime.

Densitatea este determinată lactat special lapte -laktodensimetrom hidrometru. scara hidrometru lactate are o valoare de gradație de densitate (de exemplu, 1,015-1,036) sau lacto-densitate în grade care reprezintă ultimele două cifre ale densității de lapte (de exemplu, figura 15 este densitatea de 1,015).

densitatea laptelui depinde de temperatura sa. Pentru a ține cont de acest factor are termometru lactodensimeter care arată temperatura laptelui. Luate pentru a determina densitatea la 20 ° C

Metodologie. Se amestecă bine laptele turnat cu atenție la 3/4 vas de sticlă volum de 200-250 ml și un diametru de cel puțin 5 cm, evitând formarea de spumă. Apoi lactodensimeter curat și uscat cufundat ușor în lapte la diviziunea 30-lea, fără a atinge pereții cilindrului, după care nu se mai ține degetele.

Înainte de cilindrul de citire cu lapte este montat pe o suprafață plană într-o poziție față de sursa de lumină, ceea ce face o densitate scară vizibilă și cadran termometru. Numărătoarea inversă a produs 5 minute după scufundare lacto-densitate în lapte.

Daca temperatura laptelui peste 20 ° C, apoi la citirile lacto-densitate pe grad ar trebui adăugat la 0,2 (cu o densitate de 0,0002), iar în cazul în care temperatura este sub 20 ° C, apoi pentru fiecare grad necesar pentru a lua citirile de la 0,2 lacto-densitate .

Exemplu. Indicații lacto densitate scală 26, termometrul 25 ° C Pentru a aduce densitatea la 20 ° C, introducând corecția de mai sus (0,2) pe diferența de temperatură (25-20) x 0,2 = 1,0 și numărul rezultat se adaugă la indicațiile lacto-densitate 26 + 1 = 27. În consecință, densitatea de lapte este egal cu 1,027.

Exemplu de coagulare prin fierbere. Coagularea laptelui prin poate avea loc prin creșterea acidității în lapte de fierbere peptonized număr mare de bacterii sau prezența impurităților în aceasta. În cazul în care aciditatea laptelui este de 18-22 ° T, atunci nu se coagulează în timpul fierberii. Cu toate acestea, chiar și la un pH egal cu 26-28 ° T, se poate ondula în timpul fierberii. Coagularea laptelui având aciditate de 30 ° T, are loc prin încălzire la 77 ° C, lapte cu aciditate de 40 ° - 65 ° C, aciditate 50T - 40 ° C. Spontan la temperatura camerei, se pliază lapte cu aciditate 60 T °.

Metodologie. Într-un balon mic se toarnă mlmoloka 5 și fierte timp de 1 minut; După verificare răcire dacă sa produs cazeină floculare.

Proteinele din carne sunt diverse în compoziția lor: miozinei și Myogit (50%), actină (12-15%), globulină (circa 20%). Ele furnizează organismului cu aminoacizi esențiali, în special triptofan, lizină și arginină. Cu carne persoană primește săruri minerale (potasiu, fosfor, sodiu, fier) ​​și vitamine (A și grupa B).

Examinarea sanitară a cărnii se bazează în principal pe indicatorii de prospețime. Pentru a face această determinare a caracteristicilor organoleptice, chimice de cercetare și microscopie.