metode de prelucrare de cafea prelucrarea cafelei uscate, prelucrarea cafelei spălate

Atunci când cules fructe de padure contine deja toate bogăția și potențialul. Principala sarcină a colectorilor, procesoare și rotisoare de cafea - pentru a păstra potențialul original al cafelei și să-l ajute să se deschidă în întregime.

Există o astfel de alegorie. Imaginează-ți că cafeaua - este peisajul. E frumos! (Boabe foto sunt spălate într-un bazin). Procesarea - aceasta este fereastra prin care te uiți la peisajul. În cazul în care tratamentul nu este perfect, fereastra murdar.

cafea naturală (prelucrare uscată de cafea)

Natural înseamnă că cafeaua a fost uscat prelucrat.

Acesta este modul tradițional. Locuitorii din munții etiopian au observat mult timp că boabe de cafea coapte sunt mai întâi uscat încet pe ramurile copacilor, iar apoi dosyhali a căzut la pământ.

Câteva săptămâni mai târziu, a devenit posibil să se deschidă extractul boabe și cereale. Astăzi, în boabe Etiopia sunt plasate pe un strat de frunze de palmier, întins pe sol pentru a accelera procesul de uscare. În timpul uscării, boabele se întoarse în mod regulat peste si schimbare. Dacă uscarea este întârziată sau de cereale se usuca uniform, ei pot cumpăra vin sau chiar un gust sincer putred.

După uscare cu boabe de piele exterioară îndepărtată și uscată pulpă de (semi-automat). Și apoi plicul pergamină. Cerealele sunt sortate manual sortate (sortate după mărime) și ambalate în saci. Mist!

În timpul procesării uscată conținute în pulpa de boabe de zahăr merge în cereale. De aceea, cafeaua nespălat are o mai mare saturație și dulce decât spălate. Și un fel de Arabica nespălat mai mult decât cafeaua spălate, să își păstreze caracteristicile aroma. În procesarea umedă substanțe porțiilor și mineralele pierdute.

Vezi diferenta? Încercați să prindă această notă specială de cafea naturală, și niciodată nu se va amesteca în sus! Ea a fost foarte specific.

cafea Spălat (umedă sau cafea de prelucrare spălate)

Spălat înseamnă că cafeaua a fost procesată umed.

În regiunile în care umiditatea este ridicată, se usucă cafeaua la soare nu este posibilă. Soluția găsită în Java în 1740. Fermierii au început să elimine pulpa de fructe imediat după recoltare. Boabele strat bogat păstrat proteine ​​adeziv, insolubil în apă. Ei au fost colectate în grupuri și a început procesul de fermentare rapidă, după care adezivul a fost ușor de îndepărtat prin spălare cu o cantitate mare de apă. Astfel sa născut prelucrarea umedă. prelucrare umedă este mai complexă, are o mai nuanțată, mai degrabă decât uscat.

Imediat după colectarea fructelor este plasat într-un umplute cu apă sau goale containere (boabe de calitate grele sunt separate din fruct putred uscate, crengi și obiecte străine), apoi depulpatorah cereale curățat de piele și pulpa, iar apoi bobul este cufundat într-o mare vase de fermentație timp de 1-2 zile (cu sau fără apă - pentru a separa substanța adezivă în procesul de fermentație dă boabe gluten aromă fină picant). Și apoi - se spală imediat.

Deoarece în timpul fermentației și spălare a pierdut unele substanțe, minerale, cafea spălate posedă sourness mai pronunțat și foarte bogat în componente aromatice.

Hani. Miere de cafea (cafea prelucrare polumytaya)

cafea Prelucrare cu nume romantic Hani (Honey, miere) - un tip de prelucrare a degomat sau umed la extragerea Boabe de cafea boabe, uneori denumite „polumyty“. În timpul acestui tratament, un bob fragmentat pulpă de fruct de nu este tot, ci doar o parte din ea. Într-un astfel de cereale este uscat, iar apoi desprinsă cu stratul lor rămase. Un astfel de procedeu permite obținerea de boabe de cafea pura de înaltă calitate, cu toate avantajele spălate dar păstrează frumusețea dulceață și procesarea naturală atunci când zahărul și aroma boabelor de cafea sunt transmise în timpul uscării cerealelor.

cafea Polumyty este mai moale și are mai uniformă și saturație rafinată și echilibrată, precum și mai multe aciditate mai aromat. Boabe de culoare de prelucrare de miere este ușor diferită de cereale obișnuite de prelucrare a spălat. El luna de miere! Cu toate acestea precum și aroma și dulceața băuturii care rezultă din astfel de boabe.

VET-Hull, sau giling-bas

VET-Hull, sau cum se spune în Sumatra, giling-bas - este un tip special de prelucrare spălat, care pot fi găsite doar în Indonezia.

Esența VET Hull simplu. Primele boabe depulpiruyutsya, și în VET-Hull nu este diferită de prelucrarea obișnuită spălat. Mai departe, în pergament cereale gluten filmate coajă trimise la fermentare. S-ar părea că totul este la fel ca și pentru tratamentul se spală, dar fermentarea în Sumatra este mai rapid decât de obicei și în termeni mai simpli. Principalul lucru, cu toate acestea, să vină. Boabe în coajă de pergament parțial purificate prin fermentarea rapidă a glutenului, este trimis la uscare, dar uscarea se realizează nu la un nivel de umiditate de 11-12%, ca de obicei, dar la un nivel de aproximativ 50%. coajă de cereale umedă în pergament sunt trimise la îndepărtarea membranei în sine - HALLING, deci metoda de prelucrare numita - VET Hull.

Astfel, prelucrarea cafelei - este o modalitate de a extrage de cereale boabe de cafea. Aceasta afectează foarte mult gustul și aroma cafelei în ceașcă. procesare uscată de cafea, prelucrare spălată de cafea sau de prelucrare a polumytaya Hani face diferite soiuri de cafea speciale.

Sperăm să fi fost interesant să știe ce fermentarea de cafea, o cafea naturală ca producția de cafea proiiskhodit, caracteristicile și metodele de prelucrare, din care fac boabe de tehnologie de producție de cafea, cafea.