Metoda de icre de somon din pasteurizării yastiks congelate

Invenția se referă la o industrie de pescuit. Metoda de icre de somon pasteurizării din yastiks congelat caracterizat prin aceea că după decongelare și icrelor sărați menținut la temperatura ambiantă timp de plus 10 la plus 8 ° C timp de 20-25 ore. Ouăle sunt ambalate în cutii și apoi pasteurizat la agent ambiant 58- 62 ° C timp de 90-105 min. Invenția previne formarea de sedimente în timpul depozitării prelungite a ouălor. 2 drepte.

Invenția se referă la o industrie a pescuitului, și anume conserve tehnologia de caviar yastiks congelate salmonidelor.

Un dezavantaj al acestei metode este întunecarea boabe de caviar în timpul formării decongelare și sedimente în timpul depozitării ouălor.

Dezavantajul acestei metode constă în formarea unor cantități considerabile de nămol, ouă atenuare coajă, schimbarea culorilor lor, precum și complexitatea procesului, randament scăzut.

În conformitate cu reglementările existente pentru ouăle de somon produse folosind ca amestec conservant de sare, acid sorbic și benzoat de sodiu.

În prezent, producătorii de produse alimentare, inclusiv pește, devin din ce în ce mai mult pentru a pune în aplicare în produsele alimentare de prelucrare a diferiților aditivi alimentari autorizați organisme Rospotrebnadzora :. Antiseptice, antioxidanți, intensificatori de aromă, regulatori de aciditate, stabilizatori, emulgatori, coloranți etc. Aditivii introduși pentru a furniza siguranță microbiană, conservarea valorii nutritive, stabilitatea la depozitare.

În același timp, sarcina de mediu pe persoana este suficient de mare. Prin urmare, mulți producători să încerce să reducă la minimum utilizarea conservanților chimici pentru a menține calitatea produselor.

Cu toate acestea, pentru a păstra calitatea producției de caviar și stabilitatea pot fi utilizate metode fizice - pasteurizarea și congelare.

Până în prezent, nici conserve de caviar din yastiks congelate prin pasteurizare.

Obiectul metodei revendicate este alegerea parametrilor pasteurizării, în care produsul finit îndeplinește cerințele documentelor de reglementare.

Rezultatul tehnic este de a menține stabilitatea gama de culori, oua inodore, caracteristici ale produsului, asigurând coajă de vițel densitate și prevenirea formării de sedimente în timpul depozitării prelungite a ouălor.

Problema este rezolvată în ROE metoda pasteurizării somon din yastiks congelat, în care după dezghețare și sărare, caviar este menținut la temperatura ambiantă, de la plus 10 la plus 8 ° C timp de 20-25 de ore, ambalate în cutii și pasteurizat la agent ambiant 58-62 ° C în timpul 90-105 min.

Metoda de icre de somon de la pasteurizării yastiks congelate permite fără utilizarea de conservanți, antiseptice efectuează producția de producție caviar terminat cu un termen de valabilitate de 12 luni. la o temperatură de minus 4 - minus 6 ° C

Pentru a optimiza procesul, sa constatat că ouăle înainte de pasteurizare păstrate la temperatura ambiantă, de la plus 10 la plus 8 ° C timp de 20-25 ore, ceea ce facilitează distribuirea uniformă a sării și maturarea ouălor comune, menținând în același timp temperatura si timp modurile de pasteurizare 58- agent 62 ° C ambiant (apă) la această temperatură, timp de 90-105 minute. care contribuie în primul rând culori stabilizarea ouălor și conformitatea cu reglementările - „caviar are o caracteristică de culoare a minții“, în plus, asigură densitatea de ouă coajă și pentru a preveni formarea de nămol în timpul depozitării ouălor. Când temperatura crește peste 62 ° C, iar durata este mai mică de 90 min componente de crominanță este redusă, închiderea la culoare a caviar corespunzătoare.

Cu toate acestea, modul selectat contribuie la suprimarea enzimelor proteolitice, provoacă moartea a microflorei vegetative și reduce semnificativ activitatea proceselor autolitice care au loc în timpul depozitării gambei. Pentru ca produsul caviar cu proprietăți organoleptice dorite și care îndeplinesc cerințele de reglementare, agentul înconjurător sub 58 ° C este un proces de pasteurizare insuficient în acest caz, va necesita creșterea duratei de încălzire. Creșterea timpului de peste 105 minute nu se justifică economic, dar creșterea temperaturii peste 62 ° C în intervalul de timp stabilit (90-105 min) va crește vâscozitatea caviar, întunecare de culoare, slăbirea coajă de cereale. În plus, o metodă pentru primirea și modurile nu produc proteina hidrolitică în ouă și grăsimi, valoarea pH ouă rămâne neschimbată.

timpul de depozitare a ouălor realizate prin metoda conform invenției, este de 12 luni.

Evaluarea senzorială a caviarului care rezultă pasteurizat din yastiks înghețate au arătat că culoarea a variat de la portocaliu la portocaliu deschis. Ouăle sunt separate unul de altul, mirosul - tipic al acestui tip de produs, fără a deteriora caracteristicile de gust - tipic al acestui tip de produs. Indicatorii microbiologici toate probele îndeplinesc cerințele SanPiN 2.3.2.1078-01 peste termenul de valabilitate revendicat.

Exemplul 1. Pentru producerea salmonide ouă pasteurizate astfel chum de dezghetarea yastiks congelate transportate yastiks. Blocuri cu yastiks depozitate la -18 ° C, decongelare le-a pus într-o cameră cu o temperatură de - 10 ° C, până la yastiks decongelate temperatură de 1-5 ° C, yastiks filmului lacrimal externe și desfășurarea succesivă recepții - procesare yastiks, stantare yastiks ambasador un ouă sparte, umflarea. Apoi, ouăle păstrate la temperatura ambiantă, de la + 8 ° C, timp de 24 de ore, au fost umplute cutii și trimis la pasteurizarea. Procesul de pasteurizare este efectuată la temperatura ambiantă agent de 62 ° C timp de 100 min.

Caviar contine 29% proteine ​​și 11% grăsime, organoleptic off-miros, textura, culoarea și gustul acestui produs corespunde denigrator caviar este absent. Perioada de valabilitate 12 luni.

Exemplul 2 Pentru fabricarea de icre de somon pasteurizat, somon de exemplu, de la yastiks decongelare congelate transportate yastiks. Blocuri cu yastiks depozitate la -18 ° C, decongelare le-a pus într-o cameră cu o temperatură de minus 10 ° C, până când yastiks decongelate temperatură de 1-5 ° C, a yastiks filmul lacrimal externe și desfășurarea succesivă recepții - procesare yastiks, stantare yastiks ambasador un ouă sparte, umflarea. Apoi, ouăle păstrate la temperatura ambiantă de + 10 ° C timp de 20 de ore, au fost umplute cutii și trimis la pasteurizarea. Procesul de pasteurizare este efectuată la temperatura ambiantă agent de 60 ° C timp de 90 min.

Caviar contine 29% proteine ​​și 11% grăsime, organoleptic off-miros, textura, culoarea și gustul acestui produs corespunde denigrator caviar este absent. Perioada de valabilitate 12 luni.

Metoda de icre de somon pasteurizării din yastiks congelat constă în aceea că după decongelare și sărare, caviar este menținut la temperatura ambiantă, de la plus 10 la plus 8 ° C timp de 20-25 de ore, ambalate în cutii și pasteurizat la agentul ambiant 58 -62 ° C timp de 90-105 min.

Invenția se referă la industria alimentară

La fabricarea unui produs folosind yastiks, icre de alimente congelate și proaspete, inclusiv răscoapte și udate, aromatizate cu mirodenii rafinat dezodorizat ulei vegetal, sare și emulgator. Toate componentele utilizate într-un anumit raport. Metoda implică obținerea yastiks micronizare, icre de pește alimente congelate și proaspete și de amestec cu ulei vegetal dezodorizat rafinat cu aroma de condimente mărunțite. Emulgator E471 amestecat cu ulei vegetal dezodorizat rafinat și aplicat la un amestec caviar-ulei, care se omogenizează la o viteză de 2400 rot / min, timp de 7 min. Invenția face posibilă obținerea unui produs cu utilizarea de ouă, din care este imposibil de a obține o producție tradițională de caviar. 2N. 2 și ZP f CONTEXT Tabelul 1. 7 pr.

Invenția se referă la o tehnologie de producție de cursuri doua conserve. Procedeul constă în prepararea componentelor prescrise, amestecarea pieselor puncție vițel ulei vegetal, făină de grâu, porțiuni din pasta de tomate, o parte din acid acetic, apă potabilă, părți zahăr, sare părți și piese de piper negru, laminat, copt pentru a obține caserole și porționare sale, cut și sautéing în ulei vegetal, morcovi și ceapă, fierte la o creștere de două ori în masa boabelor și amestecarea acestor componente pentru a obține o garnitură, turnarea de apă și se extrage de umflarea Molo seminte th masa de dovleac, amestecarea cu porțiunea rămasă din pasta de tomate, apă potabilă, partea rămasă a zahărului, partea rămasă a unei sări, restul de piper negru, piper, cimbru, cuisoare si frunze de dafin, de gătit, și adăugarea restului de acid acetic pentru a obține sos, ambalare caserole, garnituri si sosuri, etansare si sterilizare. Metoda permite reducerea aderenței la pereții recipientului obținut produsul dorit.

Metoda de producere de conserve „caviar caserolă cu morcov si garnitura de tomate.“ Invenția se referă la o tehnologie de producție de cursuri doua conserve. Procedeul constă în prepararea componentelor prescrise, amestecarea pieselor puncție vițel ulei vegetal, făină de grâu, porțiuni din pasta de tomate, o parte din acid acetic, apă potabilă, părți zahăr, sare părți și piese de piper negru, laminat, copt pentru a obține caserole și porționare sale, cut , sautéing într-un ulei vegetal, și amestecarea morcov si ceapa pentru a da garnitură, turnarea de apă și se extrage de umflarea semințe de dovleac masă la sol, amestecarea cu porțiunea rămasă din pasta de tomate, apa itevoy, partea rămasă a zahărului, partea rămasă a unei sări, restul de piper negru, piper, cimbru, frunze de dafin și garoafă, de gătit, și adăugarea restului de acid acetic pentru a obține sos, budinci de ambalare, sos si garnitura de etansare si sterilizare. Metoda permite reducerea aderenței la pereții recipientului obținut produsul dorit.

Invenția se referă la o tehnologie de producție de cursuri doua conserve. Metoda cuprinde prepararea componentelor de prescripție, tăierea și sautéing în morcovi ulei și ceapă, tocător și prăjit în ulei vegetal varză proaspătă, amestecarea acestor componente cu caviar defalcare, sol SCHROTT semințe de dovleac, acid acetic, apă potabilă, zahăr, sare și piper amar negru, foc, de umplere, etanșare și sterilizare. Toate componentele sunt luate la un anumit conținut. Invenția permite reducerea dezlipirea produsului rezultat.

Invenția se referă la prepararea produselor care conțin proteine ​​încapsulate. O metodă de obținere a produselor care conțin proteine ​​este de a pregăti conținutul intern al componentului proteic și apoi încapsulează conținutul interior pentru a obține un produs cu teaca ce conține proteine. În care miezul interior are raportul de proteine. amestec de sare (1 ÷ 11) :( 1,0 ÷ 4); Sărurile sunt utilizate ca săruri solubile de calciu, bariu sau amestecuri ale acestora și pH raportul sare de corectoare (1,0 ÷ 3,0) :( 1 ÷ 2). Mai mult, încapsulare se realizează prin conținutul interior de soluție de alginat de sodiu de 0,5 ... 3,0%. De asemenea, cu condiția este încapsulat produs care conține proteine. Produsul a shell alginic bazat pe calciu, bariu sau amestecuri ale acestora cu raportul conținutului interior. coajă de 100: (20 ÷ 50), în care miezul interior are la pH 7,5 ... 8,5. Invenția permite obținerea produsului încapsulat cu conținut de proteine, care este rezistent la degradare la un pH scăzut și enzime pepsinoliza impermeabile. 2N. 1 și ZP f CONTEXT Tabelul 1. 6 pr.

Invenția se referă la o industrie de pescuit. Metoda este caracterizată prin aceea că masa roe nu mai mult de 10 kg este plasat într-un coș de plasă cu o dimensiune a ochiurilor de 0,8-0,9 mm, iar tratamentul este efectuat în două etape. Prima etapă coș cu ouă incubate timp de 5-10 minute într-un vas cu apa electrochimic activat cu pH 3-4 cu agitare mecanică constantă, la o rată de 1-3 / sec. Stechkov apoi efectuată din nou și se repetă tratamentul timp de 15 minute. În a doua etapă ouăle sunt spălate de două ori cu densitate saramură 1.005 kg / m3 și o temperatură de 8-10 ° C timp de 15 minute. În toate etapele tratamentului lichidul este menținut caviar: apă 1: 7-1: 10. Prezenta invenție reduce contaminarea bacteriană a produsului. 2 drepte.

Invenția se referă la un procedeu de producere de conserve „Baked caviar-legume“. Procedeul constă în prepararea componentelor prescrise, taiere si sautéing in legume ceapa ulei, tocător și de congelare varză proaspătă, amestecarea acestor componente cu caviar, făină de grâu concentrat structurant alimente, apă potabilă, acid acetic, sare și piper negru, ambalarea amestecului rezultat, etanșare și sterilizare. În acest caz, utilizați o varză decorativă, și componentele utilizate în următorul raport de cheltuieli, piese Ouă 755 ulei vegetal 15.6 540.8 varză ornamentale ceapa 41,5-42 faina de grau 35.7 structurant alimentar concentra 8,2 acid acetic, pe baza de 80% concentrație de sare secvență 21.87 10.2 Piper negru 1 apă amară pentru a produce metoda titlu 1000 ofera noi cutii de conserve, folosind materii prime vegetale neconvenționale, fără a modifica proprietățile organoleptice ale produsului dorit.

Pentru a oferi asistență financiară
proiectul FindPatent.ru