Metoda de difuzie pentru extragerea sucurilor de fructe și legume

difuzie, presare, centrifugare - Pentru a extrage suc de fructe diferite metode pot fi utilizate.

Procesul de difuzie pentru prepararea unui suc a fost mult timp cunoscut, dar industria sucurilor, până de curând a găsit o utilizare limitată. Metoda constă în extractibile apa de percolare din pulpa de fructe. In sucul trece zaharuri, acizi organici și alte substanțe solubile și majoritatea coloizi (proteine, o parte din pectina și coloranți și altele). Practic nu trec în suc de difuzie, astfel încât compoziția sucului brut este semnificativ diferită de cea a sucului celular obținut prin presare.

În ciuda acestor neajunsuri în ultima vreme metoda de difuzie a fost o dezvoltare a economiei și datorită posibilității de mecanizare și automatizare a procesului. Metoda de difuzie face posibilă pentru a extrage sucul, nu numai din pulpa de fructe proaspete, dar, de asemenea, din tescovina.

În Ungaria, am efectuat experimente privind producția industrială a metodei de difuzie suc de mere folosind bateria de difuzie. Se constată că, în acest mod a fost extras în valoare de 90 - 94% din materialele solide conținute în materia primă, dacă se utilizează apă potabilă cu duritate care nu depășește 7,1-8,9 mEq / l (20 - 25 ° în acesta). Când difuzie timp de o oră la o temperatură de 60-65 ° C, se obține culoarea de suc de mere cu o ușoară deteriorare în comparație cu sucul presat și gustul de „gătit“ și ceară. Gust, ceara, care se atașează la pielea de mere, unii experți cred plăcută.

În Franța, procesul de suc de difuzie obținut din tescovină de mere pe care funcționează continuu instalații industriale. Acest suc este utilizat pentru producerea de cidru și calvados.

În unele țări, din 1973 sucul de mere produse într-un aparat de difuzie complet automatizat DDS (Danemarca) cu o capacitate de 32 t / h. Conform mașinii de construcție este un model modificat de aparate de difuzie utilizate în industria zahărului. Fructele zdrobite servite transportor cu greutăți automate deschiderea de încărcare, în partea de jos a aparatului. Prin urmare, masa de fructe se mișcă în sus de către un șurub geamăn, și contravine apa caldă furnizată din unitatea superioară. Cantitatea de apă este reglată automat în greutate. Tescovină de măsline evacuate roata spatule și transmisă presei funcționează continuu. lichid tescovină presat este returnat la difuzor. Sucul de difuzie curge de la capătul inferior al aparatului pe ecran instalat în colecție. Dispozitiv de încălzire este produs în interiorul apei în exteriorul aburului. Extracția este efectuată la o temperatură de la 40 până la 65 ° C, la o durată medie de proces de 1 oră.

Pentru difuziei utilizată apă îmbuteliată, care viteza de curgere este de 0,6-0,8 tone per 1 tonă de mere. randamentul suc de extractibile atinge o medie de 92%. Cele mai bune rezultate sunt obținute prin difuzia merelor, zdrobit în bucăți de formă ondulată de 2-4 mm în grosime.

Comparând compoziția chimică a sucului de mere obținut prin presare și difuziune (conform companiei „Unipektin LH“, Elveția) a arătat că în sucul de difuzie conține mai puțin uscate și extractibile (Tabel. 25). Suc de tescovina conține încă o mulțime de zahăr, care face eliminarea corespunzătoare.