Mesele în carnea de recoltare de campanie - sport și turism
Este posibil să ia carne pe deplin în campanie? Până de curând atributul principal al marșului a fost cutia proverbială de carne. Tocană pentru micul dejun, prânz și cină, într-o supă sau doar un pic de zahăr - pentru turiștii interni ea toate lucrurile familiare dureros. Pentru durerea, în sensul literal: în cazul în care a fost necesar un produs de campanie începând cu a doua zi nu de mult, cu atât mai gravă greutate incursiunile rucsac cu carne înăbușită ar putea provoca lacrimi. Vremurile s-au schimbat - acum turiștii ia în considerare fiecare gram de prezentul cadru rucsac și se pare că nu există nici un loc de carne de vită.
carne sublimarea sau tocană decât să înlocuiască
Pentru a începe cu vom înțelege în termeni. Tehnologia Sublimare - este îndepărtarea umidității din materia primă în vid. În acest caz, produsul este pre-congelat. Adică, lichidul este îndepărtat din produs datorită evaporării gheții. Cu această metodă păstrează substanțial toate vitaminele și mineralele, iar produsul recupereaza foarte repede proprietățile sale. Un negativ - pe produsele de sublimare la domiciliu pot fi uitate, dar o gamă largă de sublimează pot fi găsite în magazine online.
Carne 50-75% din apă, astfel încât în timpul uscării volumul și greutatea acestuia sunt reduse de 3-5 ori.
Cu piesa de prelucrat într-o campanie de carne uscate și întărite tot mai ușor. Uscate și întărite combină metoda de preparare - uscare la rece sub 40 de grade, cu singura diferență că uscarea nu are loc în cuptor, și în lumina soarelui. De ce 40 de grade? Faptul că peste această temperatură, denaturarea proteinei, adică schimbarea structurii naturale. Același principiu este utilizat în gătit direcția de avangardă - bucătărie moleculară. Carnea gătită la temperaturi scăzute mai bine absorbit și nu devine rigid.
proces sacadat este mai mult de obicei, dar pentru moment este nevoie de câteva zile, în timp ce pentru prepararea cărnii uscate, veți avea nevoie de maximum o zi.
Proces simplu, dar necesită respectarea anumitor reguli:
- Carne, fie că este vorba de pui sau de vită ar trebui să fie proaspete și de bună calitate.
- Înainte de uscarea produsului trebuie scos din carne tot țesut adipos și conjunctiv, deoarece acest lucru va afecta în mod negativ gustul produsului final;
- carne uscata poate fi atat felii si tocati. Dacă umplutura uscat - nu cumpara gata făcute (conține o mulțime de grăsimi și produse secundare), și fă-o singur.
- Diluantul felii, mai rapid procesul de uscare.
Pentru a reduce carne proaspătă în fâșii subțiri, ușor congela în congelator, astfel încât „apucat“. Carnea trebuie să fie tăiată peste cereale. felii Popuprozrachnye de Carpaccio tăiat în acest fel.
O astfel de drumeții carne și nu doresc să ia: uite prea apetisant.
carne uscată posibil pe foaie de copt și pe grila. În cazul în care cuptorul are o convecție (circulație a aerului cald în interiorul cuptorului), asigurați-vă că pentru a porni. Dacă nu, deschide ușor ușa și a pus regimul de temperatură de cel puțin. Principalul lucru este că carnea este prăjită, nu ars, și este uscat. Timpul de preparare depinde de produs și variază între 4-8 ore (pui) 8-10 ore (carne de vită).
După carne procedurile de bază poate în final uscat în aer liber este încă o zi, dar ar trebui să fie excluse de insecte de acces și de umiditate. Magazinul susheno-sacadat posibil într-un frigider (congelator) și la temperatura camerei, pentru a preveni cel mai important, accesul apei și a aerului umed. Același lucru se aplică în domeniul cărnii uscate - ar trebui să fie bine etanșate (container germomeshok etc.).
felii uscate de pui
Preparată piept de pui fara piele sau muratura file în amestec sos de soia, ghimbir ras, usturoi, ardei roșu, și suc de lămâie întreg timp de câteva ore. Îmbinare îndepărta excesul de apă și carnea în congelator pentru aproximativ o oră. Se taie în fâșii subțiri și atârnă pe grila. Cuptor anterior, bine încălzit, după care se diminuează temperatură și pus în zăbrele. Uscați-le pana cand se inmoaie, care este, înainte de criza. O astfel de carne poate fi utilizată ca o gustare independentă.
Înainte de uscarea produsului poate fi adăugați sare și condimente ca o conservare suplimentară. Nu uitați să luați în considerare gradul de salinitate al pui, atunci când gătești feluri de mâncare de drumeții. De asemenea, este comună de carne suplimentară marinare înainte de uscare. Mai mult decât atât, faptul că oțetul este un conservant, ajută înmoaie fibrele din carne.
În unele rețete, carnea oferită pentru a găti sau de a stinge până când fierte înainte de uscare - toate pentru aceeași ofertă. Cu toate acestea, în procesul de preparare a substanțelor nutritive din ea va merge în bulion, ceea ce nu este de dorit. În cazul în care carnea este uscat pentru drumeții a fost tăiat în felii subțiri și sublimate fără temperaturi excesive - nu va fi greu, dar este mai mult ca chips-uri sau biscuiti.
carne de marinare crește, de asemenea, termenul de valabilitate.
În procesul de uscare a feliilor de carne se poate lipi la tava de copt. Evita acest lucru: în primele ore de uscare rândul său, doar feliile. Pentru tocătură era sfărâmicios, poate fi pre-stingă 5-10 minute în tigaie, dar fără ulei la temperatură scăzută. Deoarece o parte din excesul de umiditate sa evaporat.
În plus față de cuptor pentru a găti carnea pentru campania poate fi în cuptoare electrice. Acestea sunt, de asemenea, concepute pentru legume și fructe. Acestea sunt vândute în lanțuri de vânzare cu amănuntul, cu sau fara convectie.
Mâncăruri cu carne în campanie
sublimare purjate carne stăpânite poate trece la preforme de legume într-o campanie. De exemplu, de sfecla mărunțită, morcovi si ceapa poate fi depozitată pentru realimentare borș nasushit. Ca bază pentru această supă, puteți lua o mână de carne uscată, o porție de fulgi de cartofi și orez (30-40 grame per portie). Acest fel de mâncare, și chiar pregătit un foc care nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Supa Rețetă de mazăre în 4 porții:
Cook, terci de mazăre, la rata de 40 de grame pe porție. terci de-a gata uscat într-un cuptor la o stare de biscuiti. Adăugați 30-50 de grame de carne uscată și legume uscate (puteți cumpăra gata-mix). Pentru densitatea și bogăție pot adăuga fulgi de cartofi (aproximativ o porție sau opționale). Amestecul rezultat se fierbe în 1,5 l. apă fierbinte timp de 5-15 minute. Sare și condimente după gust.
