Meniu pizza modernă, clasificare pizza, pizza italiană, "pizza americană", „japoneză
„Meniu“ cuvânt are cel puțin trei sensuri. Aceasta înseamnă:
# 45; sortiment minim de produse alimentare servite în centrale electrice publice, întocmite într-o anumită ordine;
# 45; comandă care servește feluri de mâncare (tipuri de meniu, de exemplu, "meniu fix", "a la carte", etc ...);
# 45; o foaie de hârtie sau carton, care este lista de feluri de mâncare pe care vizitatorii pot face o alegere în scris.
produse alimentare minim Sortimentul servite în pizzeriile moderne depinde de tipul de întreprindere. feluri de mâncare mai mici Sortimentul de pizza moderne, prezentate în anexa 1
Exemplu de meniu „Sanremo“ Bucătăria italiană este prezentată în Anexa 2
Meniu Pizza - cafe este diferit de la un restaurant italian gamă de preț de meniu; gama și numărul de mese.
meniu Exemplu Pizza - cafenea „Unchiul Sam“ sunt în anexa 3
Intreprinderi meniu de fast-food este diferit de restaurant italian și o pizzerie - cafenea de mai sus toate gamele de preț, și, în plus, gama foarte slabă de produse - este tot felul de sandwich-uri, o gamă îngustă de pizza, o mică selecție de salate, reci și băuturi calde.
„Pizza“ - un produs culinar.
Pizza - tort rotund deschis, cu o umplere, care profesioniști numesc „topping“.
Clasificarea pizza prevăzută într-un 1 Schema tehnologică
Toate varietate de pizza întreprinderi moderne de putere publică pot fi clasificate în două moduri:
# 45; în funcție de tipul de „crustă“
# 45; „Topping“ în aparență.
„Crusta“ - baza pentru pizza (aluat). Toate tipurile de „crustă“ pizza pot fi împărțite în două tipuri principale
# 45; aluat de drojdie;
# 45; fără aluat de drojdie (sau apă proaspătă).
„Topping“ - topping pentru pizza, așa cum sa menționat mai sus, are o largă varietate de: ciuperci, carne, rabnaya, legume, produse non-pește mare, se amestecă, și așa mai departe (până la exotice, cum ar fi ananas).
În funcție de preferințele de gust și tradițiile naționale istorice, caracteristicile tehnologice de gătit crusta de pizza pot fi clasificate în două grupe principale:
# 45; pizza italiană;
# 45; pizza american.
pizza italiană
Asociația „Pizzaiolo napolitană“, împreună cu Asociația „Real pizza“ document normativ, definirea criteriilor pentru „pizza reală“ și a introdus o marcă de calitate pentru pizza - «D.O.C.» să prezinte un cadru pentru recunoașterea „pizza napolitană reală“.
Acest document, un standard internațional care definește un nume special «Pizza Napoletana STG» - în conformitate cu tradiția italiană și scris exclusiv în limba italiană este atribuit de produse de panificație pe bază, întreprinderile de producție, numit o pizzerie, și destinate utilizatorului final să aibă caracteristicile descrise în aceste norme. „Rizza Napoletana» este un produs alimentar care constă dintr-o bază de aluat dospit (crustă), maturate și coapte într-un cuptor cu lemne. Prin definiție «Pizza Napoletana» subiect, în funcție de diverse umpluturi următoarele nume: «Pizza Napoletana Marinara», «Pizza Napoletana Margherita Extra» și «Pizza Napoletana Margherita».
Un standard internațional reglementează: o listă și o descriere a ingredientelor folosite pentru prepararea aluatului; producția și tehnologia de testare a metodei de preparare; lista și descrierea ingredientelor folosite pentru prepararea „topping“; și condițiile de temperatură în modul de coacere pizza; Cerințe pentru calitatea produsului finit; condițiile de păstrare a pizzei; monitorizarea conformității cu prezentul standard.
Food Technology „pizza italiană“ include numai etapele de producție descrise mai jos utilizând ingredientele indicate în standardul internațional de mai sus în ciclul de producție continuă în cadrul aceleiași întreprinderi.
„Pizza americană“
„Pizza americană“ - cu marje ridicate și un număr mare de „topping“.
Pizza acest tip servit în rețeaua de restaurante „Pizza Hut“ din întreaga lume. „Pizza american“ este diferit de cel italian: în funcție de tipul de „crustă“; cantitatea și compoziția „topping“; tehnici de gătit
Ca o regulă, pentru prepararea „pizza american“ folosind aluat proaspat. „Topping“ diferă număr mai mare de ingrediente.
Tehnologia de preparare „pizza americană“ este diferită de limba italiană turnare în primul rând proces „crusta“.
Utilizare: semi-manual metoda - turnarea fundațiilor folosind un sucitor; Mecanice: sheeter, presa pentru o pizza.
sistem de alimentare tehnologice „pizza american“ este prezentat în apendicele 5.
„Pizza japoneză“
Ingrediente pentru pizza japoneza prăjit, nu un bucătar, iar vizitatorii ei înșiși, care sunt acordate aluatul si produsele comandate de ei. Cel mai important lucru în acest caz, nu este să-l overcook, pentru că japonezii preferă pâine fără fard de obraz. Ingrediente pentru okonomiyaki pot fi foarte diferite, ele nu sunt cu mult diferite de produse, care sunt de obicei plasate într-o pizza italiană. Acesta poate fi fructe de mare, fulgi de ton, carne și așa mai departe. Uneori, pizza și a obține alimente nativ-japoneze cum ar fi alge marine nori. Alegerea sosurilor pentru okonomiyaki nu este mare, japonezii preferă, în principal, sos de soia sărate sau dulci. Alimentare schemă tehnologică „pizza japoneză“ este prezentată în anexa 6.
„pizza vegetarian“
Vegetarian - o persoană excluse din dieta lor de produse de origine animală. Astăzi, de foarte multe ori oamenii devin vegetarieni, nu numai pentru a se stabili în credințele sau religia lor, dar, de asemenea, să plătească tribut pentru moda. Nu mânca animale - este de a iubi și de respect natura. Uneori, oamenii urmeze o dieta vegetariana doar pentru a fi diferit de ceilalți. Pregătirea unui fel de mâncare în același mod ca de obicei, deși timpul de coacere poate fi redus de la 20 la 10 minute ca legumele au nevoie de mult mai puțin timp pentru a se coace decât produsele din carne. Pentru umplutura, puteți utiliza: ardei gras, sparanghel, roșii, usturoi, anghinare, etc gust de pizza vegetarian nu este inferior la carne .. sistem de alimentare tehnologice „pizza japoneza“ este prezentat în apendicele 7.