Melc - escargot pregătirea

H și o singură bucătărie națională nu este depășit franceză în originalitatea și rafinament. Locuitorii fiecărui sat francez are propriile sale preferinte culinare. De exemplu, în Alsacia mai multe sanse de a utiliza carne de porc și varză, în Toulouse, cum ar fi vase ascuțite piperata din carne de pește, Marsilia prefera stridii si melci. Escargot pregătit mai multe zeci de feluri de mâncare foarte diferite. Dar le mănâncă, nu numai în Franța, dar în Spania, precum și în Italia.

Grecii știau că melcii sunt comestibile, gustoase și nutritive în cele mai vechi timpuri. Acestea sunt decorate mesele lor de banchet. Vechii romani ținute în melci speciale de melci gradini si melci îngrășați luate din natură, ierburi aromatice, în special cimbru, care dau melcii carne aromă și un gust deosebit. Îngrășate înainte de sacrificare, cu melci făină și vin servit la masa imperială pentru a extinde varietatea de preparate din carne. Nu ultimul rol este evident jucat de faptul că, în plus față de un gust excelent, melc carne este, de asemenea, destul de puternic afrodiziac.

În Franța, melcii sunt numite Burgundia, pregătesc să se scufunde în ulei, asezonat cu pătrunjel, se crede că gustul acestor melci este superior gustul altor melci comestibili. În Franța melci sunt protejate prin lege și sunt adesea părți sunt aduse din Italia. Melcii mâncat de 20-30 de unitati pe portie cu pâine și vin alb.

melci mari sunt servite, de obicei, în propriile lor coji de, asezonate cu unt, usturoi, ceapă și pătrunjel. Deci, servind adesea melci în Italia. Gaius Yuliy Tsezar iubit melci, considerându-le pentru a fi cel mai puternic afrodisiac. A fost servit la masa lui melci în întregime.

Deoarece melcii pot mânca fără a afecta sănătatea lor de plante, otrăvitoare pentru om, ele nu pot fi acolo de îndată ce va colecta. În primul rând, este necesar să le-a pus într-o grilă sau un vas cu un capac, astfel încât să nu fugă (mișcă încet? Da! Dar muta!) Și ca hrană le toarnă puțină făină. După 8-10 zile de „post“ este timpul „toaleta“. În acest scop, este necesar să coborâți în apă și trecerea directă într-un recipient umplut cu sare grunjoasă și se lasă timp de 2 ore la melc mucus eliberat. În cele din urmă, înarmați cu pensula, spălați-vă bine în mai multe ape (nu mai puțin de 4). Melcii pot gusta în multe restaurante, unde au servit prăjită pe grătar, umplute cu unt, și chiar și în vinul de ardere. Melcii ca un produs semifinit vândut în hipermarketurile mari. Costul lor este mare, dar gustul va impresiona chiar și cele mai mari gurmanzi. Să vă dau una dintre retetele cele mai delicioase din bucătăria franceză.

6 duzini melci Burgundia
1 cană de oțet
300 g nuci decojite
200 g unt
1 cățel de usturoi
cateva crengute de patrunjel
sare, piper
pentru supa:
1/2 litru de vin alb sec
1 morcov
1 ceapa, frunze de dafin, țelină, pătrunjel, sare, piper

Mod de preparare: Melci, pregătite în avans, așa cum sa menționat mai sus, muiată în apă, se acidulează cu otet. În acest timp, curat 1 morcov si ceapa, se taie, se pregătească verdeață. Melci pentru a comuta într-o cratiță mare, se adauga vinul alb și apă, astfel încât acestea sunt complet acoperite. Sare și piper, se adauga morcovii si ceapa tocata, ierburi proaspete și se fierbe timp de 3-4 ore. In timp ce melci sunt fierte, gatiti ulei de melc, care purifica nuci si usturoi, se spală pătrunjel, toate fin tocat; dor de o firimitură de pâine de secară prin polizorul; unt pentru a pune într-un castron, se adauga la nuci tocate, usturoi, pătrunjel și pesmet, sare, piper si totul se amestecă bine pentru a obține o masă omogenă. Cand melci fierte, scurse bulavochkoy bulion elimina melci din scoici, au tăiat punctele negre pe corp vârful. Stuff cojile: melc coajă de jos a pus o bucată de unt de marimea unei nuci, apoi - cohleea și în cele din urmă o bucată de ulei de gătit din nou. melci umpluti pune într-un vas rezistent la foc unt cu fața în sus, în fiecare cohlee pentru a adăuga câteva picături de vin alb și pus în 10 minute într-un cuptor fierbinte. Se serveste imediat.